餐饮职业教育“双师型”教师职后培训模式探析

摘 要本文主要分析餐饮职业教育“双师型”教师职后培训现状,借鉴国外职教师资培训模式,立足制度设计和院校操作层面,探索通过建立全方位、多渠道、开放的“双师型”培训体系和科学、规范、高效的培训机制,进一步提升餐饮职业教育教师双师素质.

关 键 词餐饮职业教育双师型职后培训模式

中图分类号：G451文献标识码：A

DiningVocationalEducation"Double"Teachers

After-careerTrainingMode

XIEQiang

（WuxiInstituteofCommerce,Wuxi,Jiangsu214153）

AbstractThispaperanalyzesthedininocationaleducation"Double"teachertrainingsituation,learnfromforeignvocationalteachers'trainingmodel,basedonthesystemdesignandoperationallevelinstitutions,toexplorethroughtheestablishmentofprehensive,multi-channel,openthe"Double"trainingsystemandscientific,standardizedandefficienttrainingsystem,tofurtherenhancethediningdoublequalityofvocationaleducationteachers.

Keywordsdining；vocationaleducation；double；after-careertraining；mode

职后培训是加强“双师型”教师队伍建设的重要手段,是提升职业教育教师双师素质的一项系统工程.正视职后培训现状,分析职后培训模式,借鉴职教发达国家经验,建立全方位、多渠道、开放的“双师型”培训体系,探索科学、规范、高效的培训机制,是推动高职餐饮职业教育和谐、可持续发展的必由之路.

1餐饮职业教育“双师型”教师职后培训模式的现状

近年来餐饮业发展迅速,企业对高层次餐饮人才需求旺盛,而肩负餐饮人才培养重任的餐饮职业教育“双师型”教师队伍建设却遭遇尴尬,尤其是教师队伍的职后培训不能满足行业快速发展对职业教育的要求.以下以苏南某高职院校为例,分析当前餐饮职教“双师型”教师职后培训现状.

1.1当前餐饮职业教育“双师型”教师职后培训的基本模式

1.1.1校内培训模式

该院校餐饮类专业“双师型”教师的职后培训的主要形式就是校本培训,即利用本校的资源,主要在校内,通过提高专业教师的业务理论水平和专业实践能力,达到对专业教师的培训目的.主要培训形式有“新教师上岗培训”、“新老教师结对子”、“专题教研活动（讲座）”、“主题会议（讲座）培训”.

此类校本培训模式简便易行,成本低,易于控制,针对“双师型”教师应具备的某些职业能力具有快速提升的效果.但不难发现,此类校本培训没有系统研究职业教育“双师型”教师素质能力的研究,缺乏对教师的个性职业规划与统筹安排,另外校内资源有限,对“双师型”教师的创新能力、职业实践操作能力等特殊能力的培训力度不够.教师也是被动接受培训,没有个性发展的培训诉求和自我培训的主动性.

1.1.2外出培训模式

该校餐饮类专业教师在校本培训的基础上,也会有一些外出培训的机会,其中最主要的一种形式就是“在职继续教育培训”,据统计,该校餐饮类专业教师中有超过60%的老师参加了在职继续教育培训,包括在职本科、在职硕士和在职博士等学历学位进修的继续教育.此类进修培训的专业方向基本都围绕餐饮类专业,具有较强的专业性,对提升餐饮“双师型”教师的专业操作能力和理论水平具有重要的作用.

其次就是“教育行政部门专题培训”、“专业培训基地专业培训”、“出国（出境）培训”.此类培训经费有保障、培训有专题、内容有计划,一般培训层次较高,让老师开阔眼界、拓宽思路、接触新知识和更新观念；对专业教师的职业能力提升有很大帮助,但此类培训覆盖面窄,普通的专业教师参与机会少,更多的是专业建设和教学骨干教师参与,而且最主要的是学校、院系和专业层面缺少对教师梯队的建设规划和培训计划,导致此类培训机会更缺少普及性,往往会集中在少数骨干教师身上.

另外,“校企合作单位实践培训（企业实践锻炼）”也是教师外出培训的常见形式,此类培训是教师是专业实践能力提升的重要途径,一般是教师脱产或半脱产进入相关合作企业,开展定岗实践、技术研发、教师工作站、项目开发等形式进行.近年来教育主管部门在高职院校专业教师职称评审的政策有企业实践锻炼的要求,故凡有职称晋升要求的专业教师都会主动参与此类培训,该类培训模式也曾一度成为政策要求最严、参与教师数最多、外出培训时间最长的外出培训形式.按双师素质的要求,企业实践培训应该成为“双师型”教师的专业操作能力提升的最主要途径,但是,因为培训结束后的考核与评价机制不够健全,没有政策、资金、考核评价制度等保障,导致此类培训成为最后成为“走过场”,失去培训的目的和效果.

1.1.3课题研究与考证培训模式

课题研究模式,是将教育教学研究活动、科研活动与教师专业学习结合起来,通过课题项目的理论研究,提高教师的理论水平与研究能力,同时,在研究活动过程中,也可通过技术开发、项目合作等来提高教师专业实践能力.考证培训模式,就是结合餐饮职业工种等级证书的考取,进一步强化专业理论水平,提升专业实践操作能力水平.在该校的餐饮类专业教师队伍中普遍存在“两头偏”现象,即专业实践操作能力强的教师在理论水平不高,理论研究深入的教师在实践操作能力上不精湛,通过课题研究和考证培训,可以有效解决这一现象,提升两类专业教师的“双师”能力.近年来,该校教师课题研究的数量和层次都有了较大提升,专业教师的职业资格等级证书、行业资质等相关证书的获取等级和数量也不断递增.课题研究与考证培训业成为培养集理论教学和实践教学能力为一体的“双师”素质师资的培训模式.1.2对餐饮职业教育“双师型”教师职后培训模式的思考

长期以来,不管是校内培训、外出培训还是课题研究、考证培训等模式,基本都是与入职之前的师资培养分开进行的,职前的培养由培养院校承担,职后培训主要由各级培训机构承担.而且这些培训模式要么缺少统筹规划和制度保障,与社会实践或科研单位接触甚少；要么缺少经费和受益面窄,侧重于单向纵深提高教师的理论基础和学术水平；要么缺少激励机制和监控评价机制,培训机构单一,内容片面,为培训而培训.没有建立全方位、多渠道、开放的“双师型”培训体系,更缺乏科学、规范、高效的培训机制,制约了餐饮职业教育“双师型”教师队伍的发展.

当前,餐饮职业教育“双师型”教师队伍职后培训,需要以行业需求和教育规律为导向,以教育教学能力、专业实践操作能力和创新能力培训为目的,以教师为中心,以终身培训为原则,注重鉴定评估和质量检测监控手段,来切实提高职教师资的培训效果.

2国外职业教育教师培训模式的启示

国外职教发达国家的职教师资培训工作,基本达到了制度化、规范化、培训机构专门化,进修培训方式具有灵活多样性,培训内容具有针对性和时效性,为职教师资培训工作提供了有力保障,满足了职教教师的实际学习需求,提升了职教教师的实际教学能力.

对照国外职业教育教师的职后培训模式,我国在职业教育教师培养培训方面还有不小的差距,学习与借鉴国外的成功经验,有助改变观念,加快改革,启发思考,寻求突破,是加快职业教育教师队伍建设的重要经验.通过对国外教师的培养培训模式分析,我们可以得到如下启示：

3餐饮职业教育“双师型”教师职后培训模式探析

餐饮职业教育“双师型”教师应该从从事职业教育的能力来判定,包括三方面：餐饮专业操作能力、教育教学能力和创新能力.餐饮专业操作能力指具有专业实践能力、科研开发能力和实操示范能力；教育教学能力指教师组织教学内容和组织教学活动的能力；创新能力指教师创新能力和创新意识.要加强对餐饮职业教育“双师型”教师的职后培训和进修,就必须探索通过建立全方位、多渠道、开放的“双师型”培训体系和科学、规范、高效的培训机制,进一步提升餐饮职业教育教师双师素质.

3.1打破学校为本、渠道单一、缺少个性需求的培训格局

在当前餐饮职业教育教师个体素质差异较大的背景下,要实现之后培训的针对性、高效性,真正让教师成为“双师型”教师.首先需要解决的是培训体系设计问题,要打破目前以学校为本位、培训渠道单一、忽视教师个体差异和实际需求的局面.需要全社会共同努力,提高认识,上下联动,多方配合,设计好全方位、多渠道、开放性的培训系统,尤其要分析教师的来源、专业背景、所在专业和工作任务、培养规划等因素,根据教师的素质和不同需求,多形式、多层面、灵活多样地进行培训,保证“双师型”教师培训的专业化、针对性.

3.1.1定期定量,全程及时培训

依据人才培养为导向,紧密结合餐饮行业发展,在餐饮职业教育教师职业生涯的全过程,开展定期定量培训计划,特备是针对餐饮专业操作能力和创新能力方面,以满足经济社会的快速发展对高职教育转变的新要求.因餐饮行业发展快速,新知识、新技术、新应用更新快,可按职业生涯规划,按年度或学期进行统筹安排.

3.1.2全员规划,个性写作培训

开展职后培训的基础是对现有教师队伍的分析和规划,要结合餐饮院校和专业发展的目标,制定近期、中长期的“双师型”教师发展规划,规划中要根据现有结构和数量,定岗定编,设计好老中青梯队,校内外比例,教学与科研互补结构,特别要结合教师实际,针对教师在技能教学、理论教学、科研竞赛等不同方面有特长的教师,计划好每一位教师的特长培训与补差培训计划,还要重点做好校内外专业带头人、骨干教师等的培训安排.

3.1.3多渠道、多角度、灵活多样培训

在培训形式选择上,一方面可结合专业的国内外国培省培项目、访问学者、留学计划、质量工程项目等做好纵向培训计划,以点带面.另一方面,着重从餐饮类各专业实际出发,结合校企合作,开展教师进入企业深度培训计划,要让教师走进餐饮企业,搭建一师一企、教师企业工作站、项目研发中心等平台,实现教师实践培训计划.

3.2建立完善“双师型”教师培训管理和评估系统

建立完善“双师型”教师培训管理和评估系统,使培训过程转化为积极成果.利用现代化手段,建立“双师型”教师培养培训信息管理系统,对全员规划的、定期定量培训计划实施有效管理,对每一位教师的培训效果进行有效评估,可以增强职后培训培训的针对性,提高工作效率,减少和避免培训工作的盲目性,促进“双师型”教师培训向规范化、制度化、科学化方向发展,保证“双师型”教师培训效果和质量.

3.3探索“双师型”教师终身教育体系

“双师型”教师成长过程的长期性与系统性要求将教师职前培养与职后培训有机衔接.在餐饮职业教育中,教师所需要具备的专业实践操作能力非一朝一夕所能掌握,更不可能通过割裂的、短期的、零散的职后培训所能解决,实证案例中也不乏个例,有很多非“餐饮专业科班”出身的教师,虽然通过了专业实操实践的培训,但在承担相应的实践课程教学中还是不能出色胜任.这就要求餐饮职业教育“双师型”教师要有职前培养、入职教育和职后培训的一体化体系设计,只有确立了“一体化体系”的终身教育的协调机制,同时,在“双师性”教师职业生涯中设定动态调整的“全程”培训计划,才能满足餐饮职业教育对“双师型”教师的需求.

课题项目：全国餐饮职业教育教学指导委员会2013年课题（课题编号CYHZWYB034）；无锡商业职业技术学院2012年度校级教科研课题（课题编号SYKJ12B04）