生物技术在食品检测方面的运用探析

摘 要在我国经济发展迅速、在人们的生活水平不断提高的同时,对于食品的安全问题,国家越来越重视.因此,在食品检测中国家陆续引进了各种新技术、新设备.其中,生物技术十分广泛地被应用于食品检测.生物技术的应用,不但使食品检测结果的精确度得以提高,更是为食品检测开拓了新的方向.下文中,笔者将针对生物技术应用于食品检测方面进行分析.

关 键 词生物技术；食品检测；应用

中图分类号TS2文献标识码A文章编号1674-6708（2014）106-0127-02

近几年,因城市工业化日渐加深,使得环境问题越来越严重,人们对食品安全的关注也越来越多,食品安全已经成为牵动人心的焦点问题.然而,对于现在的食品检测,传统的方法已经与现代社会发展需求完全脱轨,当前在食品检测中广泛应用的是PCR技术、生物芯片、基因探针法、生物传感器技术、免疫技术等生物技术.眼前,人们越来越关注食品安全,即是食品质量的安全.在我国,影响并制约食品安全的因素有很多,比如法规法律尚不完善,政府监管松懈以及科学技术上遭遇“瓶颈”等.因此,生物技术的广泛应用使人们实现了简便快捷、特异性强、灵敏度高的食品检测方法.

1基因探针法

基因（DNA）探针法又称分子杂交技术,其原理是利用基因的重复性、变性和其碱基互补配对的精确性来探查某一DNA序列的新技术.当前,DNA探针杂交法有两种,分别同相杂交和异相杂交,其技术的关键就是构建基因探针.近几年,基因探针杂交技术十分广泛的应用于食品微生物的检测中,如今可检测食品中存在的大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特氏菌、葡萄球菌和志贺氏菌等.相较于传统的检测方法,DNA探针技术在克服了传统检测方法缺点的同时,其操作简便快捷、灵敏度高、特异性强的优点使食品检测结果更精准.但是,DNA探针技术也存在着速度慢、成本高、效率低等局限性,在今后的科学研究中还需改进.

2PCR技术

PCR技术的原理是以需要扩增的DNA分子作为模板,用分别和模板互补的一对寡核苷酸的片段作引物,遵从半保留复制原则,在DNA聚合酶的作用下完成扩增,因此,又称聚合酶链反应技术,由变性、复性和延伸三个步骤构成.仅需要用很少的物质便可大量扩增所需的基因片段,并可以定量、定性地分析检测样品,这是PCR技术的一大优点.与此同时,由于检测仪器昂贵,操作复杂、技术含量较高,因此对其技术人员有较高且严格的要求.由于现在分子生物学技术正在突飞猛进的发展,转基因食品已经随处可见,由此可见转基因食品逐渐进入了人们的生活,它们在人们的餐桌上出现的同时,转基因食品的安全性也倍受人们的关注,成为了百姓饭前茶后所谈论的热点话题.由于在传统的食物中,并不存在转基因食品中的蛋白质和新遗传物质,使消费者存在隐忧.为了让人们的健康有一个可靠的保障,使消费者消除顾虑,让商品流通和国际贸易更加有利,研发一个快速、简便、准确的食品安全检测技术迫在眉睫.

3免疫学检测技术

免疫学检测技术的基本原理是抗体和抗原的结合反应,一般可将其分为三类：免疫沉淀反应、免疫标记技术和免疫凝集试验.目前,免疫学检测技术在检测方法中用途最为广泛,其具有方便快捷、特异性强、检测成本低、灵敏度高、分析容量大等特点,特别表现在食品检测方面,在分析蛋白质的结构中通常会用到.当前,免疫技术中的酶联免疫法已在食品检测中得到普及.近几年,在传统检测方法的基础上,免疫学开发出新的检测技术,其中包括放射免疫测定、荧光免疫测定、免疫传感器、免疫磁性分离和酶免疫测定,比如PCR-ELISA技术,就是将酶联免疫技术与PCR技术结合,可用于检测大肠杆菌,效果良好.酶联免疫技术是将酶标记在特异的抗体上,即为酶标抗体.它具有酶的底物催化和抗体抗原反应的特性,它和与它对应的抗原相结合,添加底物,便可依据底物显色程度作出定量或定性地判断.由于酶的催化效率高,能够最大限度的将反映效果放大,使测定结果稳定且灵敏度高.但其也具有局限性,因此多数用于检测鲜活组织和基因工程生物体改造的初步检测.

4生物芯片技术

生物芯片技术的原理是按照预先的设置将大量生物分子排列并固定在载体表面,因为生物分子具有特异性亲和反应,可利用其对生物分子的量和存在进行分析,比如抗体抗原反应和核酸杂交反应等.高通量是基因芯片最为突出的优点.相较于传统检测方法,生物芯片技术可克服具有系统误差的缺点,许多基因探针杂交和标记等只需一个过程即可完成,并且生物芯片技术自动化程度高且其数据可靠客观.但是由于基因芯片技术无法判断在细胞类型较多的组织中检测基因的精确定位.与基因芯片相比,处于研发中的蛋白质芯片可能将此种情况改善.

上文中论述的生物技术在食品检测方面其运用前景是十分广阔的,除此以外,逐渐会有越来越多的更加先进的生物技术在食品检测中得以应用,它的前景很值得期待.

由于生物技术具有高效、经济等特点,广大科学研究人员对其越来越认可,在食品检测中生物技术成为了重要的力量.在我国科技不断发展科研人员不断努力创新研究的背景下,在今后的食品检测中,生物技术一定会更加成熟的应用其中,使我国的食品质量安全得到保障.食品安全不仅关系到人类的健康,更与国家的经济、政治息息相关.近几年,我国大力推进食品检测技术及食品安全的应用及研究,并增强了相应法规法律的制定.与此同时,还需大量投入资金在食品检测的技术研究中,并对食品科学技术的专业队伍加强建设.综上所述,生物技术在食品检测中已经愈来愈显其优越性,但其检测方法或多或少都存在着局限性,因此在其应用中需要搭配和选择使用,同时也期待生物技术的改进、优化以及创新,为食品安全提供可靠保障.