中式面点课程教学的

【摘 要】面点课教学,必须将理论与实践结合,采用灵活的教学方法,激发学生学习兴趣,调动学生的主观能动性.以培养他们分析解决问题的能力,进而提高学生的专业技能,最终培养出具有高素质、高技能的面点人才,以适应科学技术发展的时代要求.

【关 键 词】面点；学习兴趣；教学方法

对烹饪专业来说,面点教学一方面要把理论与实践教学紧密结合提高教学效果,培养学生学习兴趣；另一方面,要把教学实践和学生的创造性思维相结合,充分发挥学生的潜能,形成以培养学生技能水平、自我发展能力为目的的教学模式.在烹饪教学中,作为实践性、技能性突出的面点专业课教学,如何培养出“用得上、上手快、留得住”的具有较强实践能力的中级实用人才?如何在面点教学过程中以学生为主体,调动学生的主观能动性,培养学生能力,使学生掌握知识,提高技能,实现我们的教学目的?是摆在中职面点专业教师面前需要不断探索和解决的问题.针对上述问题笔者有如下几点思考.

1激发兴趣,增强信心

目前,烹饪班的学生大多数入学分数低,道德约束力差,在原先初中学校大多属于“双困生”；另外,加上家长的压力、社会的偏见和自己认识上的偏差,使得他们内心产生一种自卑感和对学习的厌恶情绪.因此,如何激发学生学习的兴趣,培养学生的自信心,是对学生实施教育首先要解决的问题.在日常面点课堂教学中我常常用以下一些方法激发学生的学习兴趣：

1.1首先让教师吸引学生

教师要有精湛的技艺、自然得体的教态,要饱含情感地投入教学,与学生建立、平等、和谐的关系,以此产生吸引力,营造出良好的学习氛围.再通过教师对知识不断探索的精神,对专业的热爱,来激发学生的学习热情,使学生喜欢所学的专业.

1.2利用多媒体教学吸引学生

对烹饪专业中的一些抽象、复杂的内容运用实践操作及多媒体演示等教学方法,为教学创设直观、生动的情境,化无声为有声、化静态为动态、化抽象为形象,将文字、图象融为一体,把学生带入色彩缤纷的境界,提高学生学习兴趣.当学生有了浓厚的学习兴趣,产生求知后,教师必须以趣导学和以趣励学,趁热打铁,让学生每一节课始终保持旺盛的求知欲.

1.3用学生感兴趣的话题引导学生

在面点教学中,教师要结合教材特点,把握好教学时机,把学生感兴趣的东西引入课堂,使课堂学习更接近学生的日常生活,而又不偏离教材；学生学习的兴趣越浓,学习的自觉性和主动性就越高.教师应积极利用这一特点,渐进式的引导学生主动思维,由教师引导学生分析问题、解决问题,逐渐地向学生提出问题、自行分析问题到最终解决问题转变.这样不但提高了学生学习知识的兴趣,而且更提高了学生分析和解决问题的能力.

在具体的面点教学中,我还尝试采用了几种方法以培养学生的自信心.如在入学初对本教学班学生灌输“三百六十行,行行出状元”这样的理念,并介绍往届优秀毕业生的先进事迹及他们目前在各自岗位上的工作和收入情况,让学生消除社会的偏见和自卑的心理,并感觉到自己对专业的选择是正确的,从而激发他们学习的热情.又如在开学第一节面点课上,我采用多媒体教学的方法,通过播放录像、展示点心图片,烹饪大赛实况及获奖图片.让学生从感性上对本学科有进一步的了解,并产生浓厚的兴趣.另外在教学内容的安排上,我始终遵循由浅入深,由易到难的原则；课题的训练注重实用性和趣味性相结合,以便让学生处于好奇、感兴趣的中学习.比如在一年级上学期的教学内容中,我们的技能目标是学习水调面团制品的制作.在制定教学计划的时候,我特地将花色饺安排在开学初学习,而把相对难掌握的制品如月牙饺等安排在后面.一方面这类制品比较好看,学生容易上手,另一方面在一系列点心的学习过程中,学生容易找出规律,从而增强同学们学习的信心.

2积极参与,体验快乐

在《面点制作工艺》实践课教学过程中,为了实现学生的实践活动主体地位,促进学生主体本身的全面发展,让学生分组讨论设计实验方案.我先示范,学生一边跟着练习,然后我选出六个学生练得比较好的,每组一个代表,学生帮学生,后评出哪组做得最好,这样学生就积极参与,感到快乐.分组实验法是一种有效的教学方法,学生可在轻松愉快的氛围里主动的学习和掌握操作技能,并能发挥学生的创造性.在蛋糖比例对蛋糕体积影响的实验中,我给学生提供了一个实验思路,蛋糖比例为1：1、大于1：1和小于1：1对蛋糕体积的影响.而学生则分组讨论出六种实验方案,即蛋糖比例分别是4：1、4：2、4：3、4：4、4：5、4：6,然后分成六个小组,每个小组操作其中的一种实验方案,小组成员分工协作,共同完成操作过程,并在操作完成后集中讨论实验结果.此种方法,能够充分集中广大学生的注意力,在讨论中可以强化操作原则、重点和难点,加深对操作技能原则的理解和记忆,同时教师能够及时发现学生操作过程中存在的问题.在学生体验的过程中,教师要善于不断地创造具有激发性的教学情境,去诱导学生的主体参与意识,使学生自身的主体性不断完善.

3面点理论教学要与实践相结合

人的智能是多元的,每个人都有自己的智能优势,职业教育的任务就是挖掘和发挥出这些学生的特长.在面点理论教学与实习过程中,采用学生分组协作,扬长避短的教学法,恰恰就是利用了学生间的智力差异,让每个学生的特长发挥出来.比如,我们在设置面点教学任务时,可以确立一个课题：学生每5个人为一个协作组,在规定的成本和时间内,完成10个量的2种点心的制作.这样学生就可以根据教学课题的要求,开始着手讨论、确定工作方案,包括：人员的分工；市场调查；打出料单；制作过程的设计等.然后根据工作方案操作,在分工的过程中,学生会根据自己的实际,选择能发挥自己长处的工作来做,既增强学生的学习信心,又培养了学生的协作意识.

通过多年的教学探索,使我深深地体会到：要上好烹饪面点专业课,必须调动和发挥学生学习的主观能动性,培养他们分析、解决问题的能力；要学习面点专业知识,提高学生的专业技能,必须采用现代面点教学方法,适应科学技术发展的时代要求.

[责任编辑：庞修平]