湖北省星级饭店人力资源问题

截至2010年底,湖北星级饭店规模在全国名列第七位,在中部地区名列第一位,总量达到607家（其中：五星级14家,四星级75家,三星级245家,二星级251家,一星级22家.）,客房6万间左右,拥有职工约6万人,营业收入为50多亿元.但是由于我省饭店的人力资源管理存在较多的问题,员工整体素质较低,平均客房出租率不高,房价偏低,规模化经营不足,导致全员生产率不到9万元/人,远低于2010年的全国星级饭店的全员劳动生产率13.234万元/人,居全国中下游水平,我省星级饭店人力资源管理存在以下一些问题.

一、饭店人力资源开发的不平衡性比较突出

饭店人力资源开发的不平衡性主要表现在开发层次的不平衡和地区的不平衡这两个方面.

(一)开发地区的不平衡

“8+1”城市圈区域,特别是武汉,为华中地区的经济、文化、教育中心和交通枢纽之地,高校云集饭店方面的人才输出也比较集中.该地区开设旅游专业的本科院校就有十几所,招收旅游类研究生的也有近10所,每届本科毕业生超过1000人,另外,开设旅游、酒店类专业高职、中职院校更是超过60家,每届毕业生也在5000人左右,造成武汉地区的供过于求,平均劳动力成本很低,从而使大量优秀的专业人才向外地流失,主要是珠三角和长三角地区,也有不少北上到北京地区的.

而在湖北更广阔的“鄂西北生态旅游圈”,甚至武汉周边的一些地级市,一般只有少量的地市级区域院校（比如襄樊学院、三峡大学、湖北民族学院等）设有旅游类的本科教学,即使加上地市重点扶持的高职、中职类院校应届毕业生,也不过只有武汉的1/3左右,在宜昌、襄樊、咸宁等这些旅游业比较发达,酒店较集中的地级城市里,大部分星级酒店都很难招聘到他们需要的员工.

(二)开发层次的不平衡

目前我省星级饭店的员工供应,在忽略地区上的不平衡后,数量上己经供过于求,但是从员工的层次上来看,领班及以下层次员工超饱和,主管以上特别是优秀的部门经理严重缺乏,酒店在管理上还比较落后,尤其是一些有国有背景的酒店,管理岗位的员工很多都不是专业人士,这造成人力资源管理缺乏系统性,酒店的内外管理混乱,严重缺乏市场竞争力,主要是靠其背景支撑酒店的经营.

二、高素质人才紧缺

现在若干年饭店业较为紧缺的人才主要有三类：一是饭店企业经营管理需要的常规人才,如高层管理者,从事人力资源管理与开发、市场营销、物业管理等人才；二是随着饭店业发展需要的一些新的专业人才,如从事电子商务、分时度检测饭店网络管理、饭店资本运营等人才；三是在未来社会竞争需要的高素质创造型、复合型、协作型怎么写作人才.

而另一方面,受到良好培训的人员却难于立足该行业,致使许多饭店人力资源部门在招聘员工时宁愿吸收高中生,而不愿要大学生.笔者大学所在母校每年培养100名左右大学本科毕业生,根据自己对前后各2-3届毕业生的了解情况,从事酒店行业的不到10%.本人在武汉三所高职院校酒店管理专业授课,据毕业生的结果,毕业两年以后仍从事酒店工作的毕业生不超过20%.饭店留不住酒店专业的大学毕业生这已经成为业界一个大课题.

三、员工的后续开发不足

员工的后续开发是指员工上岗以后,如何充分调动他们工作积极性,如何充分挖掘他们的潜力,如何培养他们对酒店的忠诚度.这主要是通过教育培训、工作经验的积累、自学以及企业文化的熏陶等途径实现的.这是饭店人力资源实现质的飞跃的问题,也是提高工作效率和工作质量的根本保证.我省星级饭店由于对员工后续开发认识不够,投入有限,缺乏创新等原因,在这方面存在严重不足,跟沿海发达地区比较起来有很大差距.

四、全员劳动生产率过低

2010年底,全国星级饭店平均客房出租率为出租率为60.27%,全员劳动生产率为13.234万元/人.而湖北省星级饭店平均客房出租率为58.9%左右,共实现营业收入为50多亿元,拥有员工约6万人,而全员劳动生产率仅有8.5万元/人左右,低于全国平均水平13.234万元/人,处在l5名之后.

但由于我省经济水平整体低于沿海地区,消费水平不高,员工工资相对较低,使人力成本也保持在较低水平.这一问题随着近年来人力成本攀升,特别是新的《劳动法》颁布和07年开始的CPI（消费物价指数）直线上升而凸现出来.

造成这一现象的最主要原因有两个： 饭店人力资源整体素质不高 、员工来源广泛,人员素质参差不齐.

(一)饭店人力资源整体素质不高

员工工作表现不理想和职业道德水准不高,一直以来都是困扰饭店行业提高行业水平、提升整体竞争力的最大难题.中国旅游协会人力资源开发培训中心对北京市六家星级饭店培训后的调查统计,部门经理大专占47.142 % ,高中（中专）占46.145 % ,初中占6.112%；主管级大专、高中（申专）、初中的比例分别为22.175 %、63.146 %、8.12 %.我省的情况则更加不埋想.笔者统计了武汉a地区的17所四星级以上的酒店情况（详见表2-1） .

表2-1 2O10年湖北省四星级以上酒店管理层现状分析

注：数据来源于作者近几年带队学生实习对武汉部分酒店的了解及统计

员工工作表现和职业道德一直是管理中令人关注的问题.而员工的知识水平直接决定他们对现实的理解程度、对待怎么写作的态度与意识和他们的职业道德,从而影响怎么写作的质量和水平.

(二)员工来源广泛,人员素质参差不齐

饭店业各方面原因导致专业人才大量流失,而同时现代饭店为了降低人力成本,往往减少固定员工,增加临时工和实习生的比例（很多饭店超过1/3）,至于因经营周期性特征提出的对高峰量劳动力的需求,则主要靠招聘临时工和实习生来调节劳动力供求.有些饭店提出这一比例以限制在5%以内为宜,其中一线在10%以内,目前一些饭店过分依赖临时工和实习生而导致怎么写作质量下降的问题也应引起重视.

五、员工流动率过高

合理的人员流动对饭店来说,是必须而且合理的.合理适度的员工流动有利于饭店的更新,有利于淘汰不合格员工、引进高素质人才,能推动饭店实现效益目标和组织远景.作为劳动密集型企业,酒店的流失率不应超过15%.但是80年代以来,随着我国改革开放的不断深入,人事制度越来越具有开放性,从而使得员工流动率一直维持在较高水平,骑驴找马成为重要的职场技巧,特别是在参与国际竞争最早之一的饭店行业,员工流动率过高,是我省乃至全国饭店业所面临的一大难题.

简言之,我省的星级饭店员工在量的管理上已基本达到要求,但结构和地区分布不合理.在结构方面,高层次人才紧缺,而低层次员工供过于求,酒店、院校每年培养的管理人才大量流失.在质的管理上存在的问题,如员工整体素质低、对职业缺乏认同感、劳动生产率低、员工流动率高等等.这些问题严重影响了湖北省星级饭店的发展和怎么写作、管理水平提高,亟待解决.