应用型高等教育烹饪与营养教育专业人才培养模式探究

摘 要 本文通过分析当前烹饪与营养教育专业高等教育的教育现状和人才培养不足原因,探索性地提出了“1+1.5+1+0.5”人才模式,以解决当前这些困难和问题.

关 键 词 烹饪与营养教育专业 应用型高等教育 人才培养模式

中图分类号：G712 文献标识码：A

1烹饪与营养教育专业高等教育现状

烹饪与营养教育专业本科教育始于上世纪80年代的中等职业教育大发展时期,主要目的是解决职业学校的师资紧缺问题,以学历教育为主.全国开设烹饪与营养教育专业本科教育的高校为数不多,学制为四年,如哈尔滨商业大学、扬州大学、湛江师范学院等,每年的毕业生不足千人.学生来源以中等职业学校烹饪专业对口生为主,很少部分学生来自普通高中升学生.由于生源具备了一定的专业学习经历,所以,人才培养模式大多采用的“3.5+0.5”、或“3+1”模式,以素质教育为主,技能应用为辅,以满足职业学校师资紧缺需求,在其高等教育发展中曾经发挥过应有的作用.

进入新世纪,我国高等教育从精英教育迈向大众化教育,高等教育必须走多样化、多层次教育的道路,以及职业学校师资趋于饱和,烹饪与营养教育专业也由原来的学历教育向应用技能型教育转型,以怎么写作社会及企业发展需要.高校生源也由原来的职业学校烹饪对口生转向普通高中学生,学生文化素质明显提高,但专业素质有所下降.他们对烹饪与营养教育专业了解甚微,专业思想不稳固,对自己未来所要从事的是什么行业几乎一无所知,学习具有一定的盲目性.现行的人才培养模式明显不适应,尚需要探索新的人才培养模式.部分高校与行业、企业联合办学,走应用型高等教育之路,探索多种培养模式,联合制定培养目标、培养应用型符合人才,例如企业冠名班、企业定向就业班等.但是,学生对口就业率和持续从业率不是很高,究其原因部分高校还是在“穿新鞋走老路”、“换汤不换药”,没有脱离传统的办学思想和理念.

2烹饪与营养教育专业人才培养模式的创新及改革

烹饪与营养教育本科专业从目前的就业调查分析来看：就业形势非常好,但是学生的对口就业率和持续从业率不高,转行就业的比比皆是.其主要原因有：①学生对专业的认识有误区.由于大部分学生都来自普通高中以及社会对烹饪与营养专业教育的认识度不高,认为就是一般性技术工作,是职业高中或职业学院的延续,有自卑感,不愿意从事技术类工作；②学生学习具有一定的盲目性.由于学生无专业背景教育,对专业一无所知,学习具有一定的盲从行,以致学习目标不明确,学艺不精,就业底气不足；③专业师资缺少.烹饪与营养教育专业在我国高等教育起步相对较晚,具备高学历、高技能、高素质的师资相对,制约着专业发展；④学生被动性工作.由于学校人才培养是一种理想化教育,课程设置力求完美,学生缺少企业实践工作经验,到了企业后,眼中无活,工作处处滞后,与企业人才需求和要求存在着差异,工作被动等.

为了解决这种尴尬局面,为学生赢得自信心,学以致用,把本专业办出特色,提高持续从业率和对口就业率,怎么写作好学生和社会,探索适合烹饪与营养教育的应用型人才培养模式.所以,学校必须设计一个清晰的人才培养方案和可执行的人才培养模式,加大专业解读和专业学习氛围的营造,用氛围去感染学生学习,强化职业特征,增强学习兴趣,让学生树立正确的择业观、学习观,对专业产生兴趣,结下“情”节.构建“学校+企业+行业”三方联动,探索“1+1.5+1+0.5”校企联合人才培养模式,培养德智体美全面发展,掌握营养学、饭店管理、烹饪教育、营养配餐、烹饪技艺等理论知识和相关操作技能,能够在餐饮管理公司、星级饭店、餐饮企业、烹饪学校等单位从事烹饪研究、饭店管理、营养配餐、烹饪教学等工作,具有创新意识和创业精神的技能型高级应用人才.

2.1基础文化课学习

周期为1年,即大学一年级,主要学习大学生思想道德修养与法律基础、大学英语、计算机应用、毛概、形势与政策、中国近代史、大学体育、专业解读及形势分析专题报告等课程,目的是让大学生树立正确的人生观和价值观,具备健康的体魄,同时了解专业,稳定专业思想.此阶段培养学生的基础素养.

2.2专业课程学习

周期为1.5年,即大二和大三上半学期,主要学习学科基础课、专业基础课、专业核心课、专业方向课、职业资格考证及企业实用课程等,目的是让学生产生专业兴趣,从各方面深度了解所学专业,有目的地选择就业方向,为后期的企业实习开展实践工作打基础,同时规划未来职场.此阶段培养学生的专业素养.

2.3企业实践学习

周期为1年,即大三下半学期和大四上半学期,在企业进行实践学习和实习,主要学习企业文化、企业岗位实用技能等,目的是“在做中学、在学中研、在研中用”,让学生在不同的岗位上打磨锻炼,用实践去验证理论,并学会总结,提升业务水平.此阶段培养学生的技能操作素养和能力.

2.4专业提升学习

周期为0.5年,即大四最后一学期,在企业和学校进行,以反思学习为主,总结专业学习得失,反思不足,并写成书面报告,目的是“在用中升华”学业,为今后的独立工作,高校解决工作中的实际问题打基础.此阶段培养学生的职业综合素养和解决问题的能力.

总之,为了使学生深入了解该专业和行业前景,树立稳固的专业思想,提高人才培养与社会需求的吻合度,就必须要探索适合当前高校学生特征的人才培养模式,走出符合自身发展道路的应用型人才培养模式.