网站原创中图分类号：R446.1 文献标识码：C 文章编号：1005-0515（2013）8-206-01
2007年农业部组织有关质检机构对全国37个城市蔬菜中农药残留进行了一次例行检测,检测合格率为92.8%,北京市蔬菜合格率在95%以上[1].当前常用的化学农药中,有机磷和氨基甲酸酯类所占比例最大[2].农业部近年来例行检测结果表明,食品农药残留合格率在逐年提高.2012年,蔬菜农药残留检测合格率达到97.9%.禁用农药检出次数逐年减少,2012年蔬菜中禁用农药检出仅7次,比2007年减少了215次,限用农药超标243次,比2007年减少106次[3].
2011年1月至9月,我部防疫队对所管辖的在京直属饮食单位,从驻地附近大型蔬菜批发市场采购的蔬菜进行了有机磷和氨基甲酸酯农药残留检测,现将结果报告如下：
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1.材料与方法
1.1 样品来源采集我部防疫队管辖范围内的22个食堂及招待所、3个蔬菜供应点共计蔬菜（叶类和瓜果类）样品243件.样品均新鲜、无腐烂,当天采集、当天检测.
1.2 检测试纸采用中国人民解放军卫生监测中心研制的有机磷农药快速检测试纸,定性检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留.
1 3 检测方法取蔬菜可食部位10克,剪碎置于清洁容器中,加蒸馏水10毫升,摇晃蔬菜约两分钟,浸出残留农药；取两片试纸将试端放入蔬菜浸出液中约10秒取出,将两片试纸重叠使试端紧贴在一起,3-5分钟内观察试纸变况,试纸变为蓝色为放心菜,不变色表明有有机磷农药或氨基甲酸酯类农药残留.
2.结果
检测的蔬菜样品243件,阳性样品经反复检测只有2件,其余241件均为阴性,阳性率为0.82%.农药残留阳性情况见表1.
3.讨论
我部防疫队所管辖的在京饮食单位采购蔬菜都来源于正规的、较大型的批发市场.大型市场对蔬菜上市准入有相关的监管措施,蔬菜合格率较高达99.2%.但从我部本次的检验结果来看,仍有一定比例的蔬菜有机磷和氨基甲酸酯类农药残留阳性,说明批发市场农药残留的快速检测抽检手段,只能阻断被抽检到的不合格蔬菜的上市流通,没被抽检到的农药残留超标蔬菜仍会进入正常流通渠道.鉴于本次的调查结果及有机磷农药在水中能发生水解而分解为无毒物质的特性,我们建议各饮食单位：（1）加工蔬菜必须遵循“择―洗―泡（汆）--切的原则”；（2）瓜果类清洗后去表皮食用；（3）包心菜类须将菜叶逐个掰开清洗浸泡,适宜过水的蔬菜先汆后炒.