饭店怎么写作标准化管理

点赞:30434 浏览:142883 近期更新时间:2024-01-19 作者:网友分享原创网站原创

摘 要:

中国旅游饭店怎么写作在当前和未来一个时期的发展方向应该以标准化为主、个性化为辅.这是因为国内旅游者才是我们旅游饭店业的主要消费支撑力量.本文主要阐述饭店怎么写作标准化的功能、发展进程,并探讨饭店怎么写作标准化的发展趋势.

关 键 词:饭店怎么写作;标准化;发展趋势

饭店怎么写作标准化是指在标准意识的指导下按照标准运作,饭店企业家和管理者规范的管理制度,统一怎么写作技术和规章制度及岗位项目,以有序的怎么写作来满足客人各种常规的需要,即饭店向旅游者提供的怎么写作项目和怎么写作程序按标准(国际标准、国家标准、行业标准)进行生产从而满足客人的怎么写作,饭店怎么写作标准化能给消费者提供优良可靠舒适的怎么写作环境,并且消费者满意的怎么写作可重复使用.

饭店业内人士一直在追求怎么写作的标准化.怎么写作的无形性要求饭店管理者为怎么写作制定一系列标准.从而方便员工的操作和顾客的评估.标准化、程序化的怎么写作具有高效、可靠的特点.它方便顾客接受怎么写作并减少他们的风险心理.个性化怎么写作都是以标准化为前题的,标准化怎么写作又是以个性化为归宿的.只有在对饭店怎么写作标准化有了科学的理解与把握的基础上,才有可能从产业供给的角度来谈论个性化怎么写作的生产与管理,也才有可能寻求饭店怎么写作的标准化与个性化的均衡发展,从而推进旅游饭店管理,特别是饭店怎么写作管理理论与实践的创新.

一、标准与标准化的经济学解说

标准是对重复性事物和概念所作的统一规定,它以科学技术实践经验的综合成果为基础,经过有关方面协商一致,由主管部门批准,以特定的形式发布,作为共同遵守的准则和依据.(魏小安,1998)而饭店怎么写作标准化则是指在标准意识的指导下,饭店企业家和管理者规范化的管理制度、统一的技术标准和怎么写作岗位工作项目、程序与预定目标的设计与培训,向饭店产品的消费者提供统一的、可追溯和可检验的重复怎么写作.

饭店怎么写作标准化的第一个功能是减少质量信息在供求双方的不对称.饭店怎么写作大体属于旅游产品的范畴,而旅游产品的基本特征之一就是流通过程中消费者趋向生产者:旅游者只有到了旅游目的地才可能完成消费过程.(戴斌&杜江,1997)旅游消费的这种异地性所带来的消费紧张感会要求饭店怎么写作提供可预期的安全感作为补偿,这也是旅游心理均衡机制的内在要求.(戴斌,1998)当你离开常住地旅行到另一地方时,你总希望在行前就能够对饭店的饭店项目和怎么写作质量有相当的预期.在前标准化时期,由于消费者无法在购写或使用前对饭店怎么写作的质量进行理化检验、“先尝后写”,多数旅游者所掌握的饭店怎么写作质量信息是明显小于供给者的.只有当饭店业进入标准化时期以后,旅游者才能够通过“星级”、“特许”之类的外在标识,以及有关国家、行业和企业标准来对将要消费的饭店产品的质量进行有依据的预期.即使消费者感到正当权益受到侵害,也可以根据有关标准申请司法救济.所以,饭店怎么写作标准化能够最大限度地使怎么写作质量信息在旅游行为主体之间对称分布.

饭店怎么写作标准化的第二个功能是激励厂商之间的市场竞争从最初层次的竞争转向更高层次的非竞争.标准化意味着饭店产品之间差异性的减少,在极端的意义上,标准化会导致产品的无差异.而产品的无差异又是完全竞争市场赖以形成的必要前提.在一个接近完全竞争的市场上,旅游产品的任何一个生产厂商都不可能存在垄断利润.于是在利润最大化动机的驱动下,饭店就会或者尽最大努力扩大生产规模,或者向市场上提供更高质量的产品怎么写作,或者通过品牌化、集团化等制度创新与管理创新来“制造差异”.

饭店怎么写作标准化还可以促进产业结构的优化变迁.标准化生产的必然结果是产业规模的扩大和怎么写作的下降,于是越来越多的旅游者可以消费高质量的、可预期的饭店怎么写作;另一方面,标准化也使得饭店产品趋于无差别化和行业利润趋于平均化,为饭店怎么写作个性化的发育提供了最为直接的动力.在寻求怎么写作特色、保持竞争优势的市场压力下,旅游住宿产品的市场分割会越来越细.从产业结构角度而言,标准化促使饭店产品的供给厂商集中度得以加强,大型饭店和饭店集团在市场中居于主导地位.个性化却又给各具特色的小型的饭店留下了有效的生长空间,使之能够依靠个性化怎么写作来抗衡集团化的压力.结果是产业结构的集中化与分散化趋于并存,旅游者的住宿产品的选择空间变大了.

二、怎么写作标准化的发展进程研究

在大众旅游时代,众多旅游者需求的相对稳定性,以及制造业领域的标准化、程序化生产方式的技术与管理创新使得饭店业的怎么写作标准化具备了必要性和可行性.只不过在饭店怎么写作领域里,迂回生产的第一个“机器”是规范化的管理模式――由于员工行为本身构成了饭店怎么写作产品的组成部分,饭店企业家们就设法通过对员工行为的规范来达到怎么写作的标准化.这里的管理模式具体包括饭店企业家的管理理论、半军事化饭店组织形式及其运作机制、标准化的设施设备配置,以及带有明显的泰勒式的动作特征的怎么写作岗位工作设计(怎么写作项目、操作规程、核检标准)等内容.正是通过这种无形的“机器”,一项项标准化的饭店怎么写作被“生产”出来了.

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在这一进程中,旅游者的需求导向是饭店怎么写作标准化的第一拉动力.当旅游者无论什么原因离开自己的常驻地后,他就面临一个不确定的自然与人文环境.由于饭店怎么写作的异地性、不可移动性、生产与消费的同时性等特点,导致饭店怎么写作质量无法通过常规的理化手段进行事先的检验.所以在没有实现标准化的饭店怎么写作市场上,旅游者总是面临着饭店怎么写作质量的非确定性和饭店企业针对不同旅游者实行歧视的可能性,结果就是旅游效用的不可预期.一旦市场上存在着饭店怎么写作项目和运作规程的标准化,旅游者对饭店的质量和自身的效用预期就会变得相对确定起来.当旅游者异地预订加盟某一著名饭店集团的三星级城市饭店时,他就会根据相关的国家标准、行业标准和企业标准对其将消费的饭店怎么写作的规格、质量与等信息有一个相对确定的预期.若结果与预期不符,旅游者也很容易确定原因,以采取相应的内部投诉、申请仲裁、司法救济、放弃对其货币等方法来对消费者合法权益进行保护.

在市场经济条件下,消费者的需求只构成市场变迁的一方面的支撑力量,要想使其成为现实,还必须有厂商――在饭店怎么写作市场上是饭店企业的推动.而利润最大化导向的企业之所以愿意推动怎么写作标准化主要是由于以下几个方面的原因.首先,饭店怎么写作产品的核心是以员工活劳动形式存在的,即人的行为构成了怎么写作产品的重要组成部分.这也意味着在饭店怎么写作产品的生产过程中,机器对人的替代程度和产品的物化水平都比较低.(戴斌,1998)而在一个分工与专业化主导的市场上,机器的采用和产品的物化是企业经营管理效率的极其重要的推动力量.于是饭店企业将努力通过对怎么写作项目和怎么写作流程的规范与标准来替代怎么写作产品生产中的“机器”.这些标准最初可能是在优秀的大饭店中以企业标准的形式出现的,但是在政府介入以前,随着这些实行了标准化生产的企业在市场上的成功,其企业标准也就成为事实标准,并能够为饭店企业带来一定时期的垄断利润.其次,对于新进入和准备进入饭店业的厂商来说,标准化运动的开展有利于降低进入壁垒.标准化意味着不同饭店提供的同一层次的怎么写作基本上没有差别或者差别很小,无差别又意味着饭店市场上的非资本壁垒减少,市场变得更具有开放性.标准化或差别很小的饭店怎么写作还有利于创造一个接近完全竞争的市场,在这一市场上,各个饭店企业共同面临着水平的需要曲线,只能获取资本的正常利润,没有哪一家饭店能够利用产品,怎么写作差别来保持长期的垄断.(参见戴斌,1999)第三,饭店怎么写作的标准化还有利于企业的市场扩张.因为标准化可以增加旅游者对产品质量和旅游效用确定性的预期,那些实行了标准化供给的饭店就很容易占有更多的市场份额,并向更为遥远的市场扩大.同时,发育成熟的标准化饭店怎么写作与管理模式还可以作为生产要素,通过管理合同、特许加盟等途径参与对饭店企业剩余的分配.第四,饭店怎么写作标准化可以降低包括员工培训的人力资源成本.随着工业化进程的加快和人力资源价值的上升,包括饭店业在内的人力资源成本会相应提高,而且旅游发达国家居高不下的员工流动率也在刺激着培训成本的上涨.而规模经济规律的作用下,与标准化怎么写作相适应的程序化、成建制培训方式则会有效地降低培训成本.所有这些与标准化有关的原因最终都有利于饭店企业利润最大化目标的实现,并推动更多的饭店企业参与到饭店怎么写作标准化的进程中来.


如何撰写论文综述
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饭店怎么写作标准化进程的第三个变迁主体是政府,在现实中表现为旅游行政管理部门和行业协会.政府参与并推进饭店怎么写作标准工作的主要目的有以下几点.第一,规范市场.通过标准化工作减少饭店与饭店之间、饭店与旅行社等旅游相关行业之间,以及饭店与旅游者之间的信息不对称,来规范饭店市场秩序和企业的经营管理行为,特别是促使饭店厂商之间的市场竞争手段从低层次的竞争转向高层次的以质量、品牌、规模为核心的非竞争.同时也是旅游行政管理部门适应市场经济的内在要求,以市场手段管理市场行为,以使加强行业管理水平的必然选择.第二,促进旅游产业化发展.标准化工作从需求和供给两个方面促进旅游市场的扩大,并通过分工与专业化来促进旅游产业化的发展.第三,提高民族饭店业的整体竞争能力.在国内市场竞争国际化、国际市场竞争国内化的今天,旅游行政管理部门力图通过标准化工作的开展,一方面加强在市场准入方面的管理力度,另一方面致力于提高民族饭店业的整饭店怎么写作标准化的内涵、演进规律、发展趋势的研究体管理水平和核心竞争能力.

上述三个方面的力量在旅游市场上通过市场机制和政府干预的作用,使饭店怎么写作沿着“情绪化怎么写作――经验型怎么写作――标准化怎么写作――个性化怎么写作”的轨迹向前演进.

三、饭店怎么写作标准化的发展趋势分析

所谓趋势,是指某一事物发展未来的总体走向,对趋势的分析则是建立在对历史进程与逻辑进程科学把握基础上的研究结果.既然我们说过饭店怎么写作标准化是对制造业领域机器大生产方式的一次成功模仿,那么标准化的其发源领域的变迁规律就完全有可能成为我们预测饭店怎么写作标准化发展趋势的有力依据.同时,旅游消费模式、饭店怎么写作供给结构及其影响要素的变迁也在饭店怎么写作标准化的演进产生决定性的影响.

从理论上说,饭店怎么写作标准化的发展趋势可能存在两个极端:完全标准化、完全个性化.完全标准化是指所有饭店向旅游者提供的怎么写作项目和怎么写作程序完全按标准(国际标准、国家标准、行业标准)进行生产,其更为极端的例子是完全由机器设备提供怎么写作的“无人饭店”,即旅游所需要的各种怎么写作都完全由店内的基于信息技术的机器设备来提供.这样做的结果将是饭店产品与总体意义上的旅游者福利的同时下降.的降低是规模经济的必然结果,而旅游者总福利的下降则与可供选择的饭店产品的多样性减少有关.在边际效用递减规律的作用下,消费者宁愿把更多的货币选票分散在不同种类的产品与怎么写作上,而不是与别人消费完全一样的产品与怎么写作.另外,旅游者对饭店所预期的心理层面的需求如温情、尊重、社会交往等也因为无法重复和追溯而没有办法进行标准化生产.完全个性化的含义是指饭店针对每一个旅游者的每一项需求都提供完全个人化的怎么写作项目和怎么写作方法.这样做的结果或者是饭店的生产成本过高无法运作――个性化会导致规模经济规律发生作用的内在基础的丧失,饭店业主也就无法实现利润的最大化.或者是旅游饭店对消费者实行一度、二度甚至三度的歧视,完全攫取旅游者的消费者剩余,导致市场萎缩以至消失.(Stigler,1987)所以这两个极端的情形只是理论检测设意义上的,在饭店怎么写作标准化的进程中根本不可能成为现实.或者说,在怎么写作产品生产中,由于员工行为本身就构成产品的组成部分,消费者与生产者在对怎么写作消费的过程中存在着即时的到动关系――饭店员工的怎么写作行为会对旅游者的心理产生影响,旅游者的消费行为也会对饭店员工的进一步行为产生影响,所以现代饭店业的机器替代率天然地低于制造业.而产品的标准化又是机器生产的函数,即机器对人的替代率越高,产品的标准化程度越高,所以饭店怎么写作的标准化程度必然会低于工业产品的标准化.

在未来的一个可以预见的时期里,影响饭店怎么写作标准化发展趋势的主要因素有以下几个方面:

1.旅游者消费模式变化的影响.表现为旅游者在消费饭店产品的过程中追求个性化与生态化取向.个性化取向是指消费者根据自己的想法,去设定自己与外界的人与事物之间的距离,并珍视这种距离的间隔,不过分为事物所累,自我创造一种成年人的生活.这种不过分注意他人的思想,选择适合自己的消费方式,将会使今后的旅游消费更加合理化和智慧化.生态化取向的主题主要体现为通过对饭店怎么写作有针对性的选择来表达消费者对环境、自然和社会的关注,他们开始认识到对环境和社会的一味索取、恣意铺张并不能够使自己的消费需求得到最大满足,消费者需要在需求层次性和正负两个方面求得均衡.

2.信息技术(IT)的影响.计算机网络技术革命性地降低了信息传播的时间与费用,使得饭店管理人员实时把握旅游者的个性化需求信息,并据此提供个性化的怎么写作成为可能.在网络技术还没有出现以前,旅游者的需求满足过程要通过“旅游写作技巧商――零售商――批发商,设计与生产怎么写作产品――组团社――接待社――旅游者”,这么一个相当长的流通环节,旅游者与旅游厂商之间的职责分明(旅游者是消费者,旅行社、旅游饭店是生产者).由于信息费用的昂贵,旅游厂商的利润最大化目标只能通过规模经济效应加以实现.体现在怎么写作上是基本上把旅游者的需求同质化,推行标准化怎么写作.也可以说,在这一时期,供给与需求双方对怎么写作个性化是“非不为也,而不能也”.如果消费需求信息从旅游者到饭店厂商之间的传递时间和费用都足够低,那么,针对每一个饭店产品的消费者都提供相应的VIP,或者说VIP怎么写作的普及化将成为现实.实际上,饭店预订系统的广泛应用已经预示着这个消费时代的到来.就这个意义而言,包括饭店怎么写作在内的旅游怎么写作的个性化就是建立在IT基础之上的怎么写作的直接化.

3.饭店集团的发展态势的影响.在写方市场态势下,激烈的竞争促使旅游厂商都在努力创新自己的怎么写作产品,而标准化的生产过程只会增强饭店产品的同质性,扩大整体意义上的市场规模,并不能扩大某一特定饭店企业的市场份额.因此,具有创新意识和创新能力的各大饭店集团纷纷通过个性化怎么写作来寻求自己的产品特性,形成市场“卖点”,从而保持竞争优势.由于饭店集团本身的市场优势所导致的示范效应与竞争压力,又会推动更多的饭店企业加入到个性化怎么写作的行列中来.

从现实来说,饭店产品标准未来总的发展趋势:以国际饭店业惯例、国家标准、行业标准为基础,以企业标准求发展,以个性化怎么写作求创新.具体来说,饭店产品生产的标准化进程在未来的一个时期将会呈现以下特征.

1.市场细分化与经营全球化并存.越来越多的饭店集团会着眼于全球旅游和休闲市场,针对某一个或几个目标市场设计相应的个性化产品,充分发挥“小即是大”的发展战略,以网络规模换市场空间.在个性化消费观念主导下的今天,某一个国家、某一地区的细分市场的容量是很小的,而把全球的特定目标市场加总在一起,则会是一个很大的数字.通过对这些累加的目标市场的营销活动,企业就可以继续维持规模化运行.这一趋势将进一步推动饭店集团规模的扩大,饭店企业之间的购并与战略盟会呈现加速发展之态势.

2.在市场细分的基础上,越来越多的饭店,特别是那些大型的饭店集团可能会采取“怎么写作项目个性化,怎么写作过程标准化”的竞争战略,以适应不同层次旅游者的需求.饭店企业还会致力于企业标准品牌化的建设,以加大企业和产品品牌在旅游市场上的区隔度.

3.高科技与高文化相结合.随着时代的发展,越来越多的现代科技成果将被引进饭店业,如卫星电视、网络接口、智能客房系统、虚拟娱乐等,从而导致怎么写作过程的高度技术化.但是旅游消费内在的文化特性又会要求饭店企业在提供个性化怎么写作时强调高科技与文化的有机融合,毕竟由人与人之间的互动过程所产生的诸如温情、尊重、沟通等感受是暂时离家的旅游者无法从纯粹的科技中获得的.

4.硬件标准化、怎么写作个性化.怎么写作模式将由过去的分块怎么写作转化为“包价怎么写作”――过去是客人分别进行产品的购写,而今这种购写将由全过程的怎么写作来实现.这一怎么写作形式过去在旅行社实行过,在饭店当中只对VIP客人实行和对某些团体活动实行.今后的趋势是将对散客、任何集体活动(包括会议和旅行团)都实行这一怎么写作形式.这也是国际饭店业最为成功的一个怎么写作模式,如一些饭店实行的“金钥匙”制度、贴身待从怎么写作、全权怎么写作等,均已证明是体现怎么写作中“便利性与效率性”基本原则的好方法.

四、国内饭店标准化怎么写作管理的再认识

“星评制度”的推行与实施,对指导与规范我国旅游饭店的建设与经营管理、提高我国旅游饭店的档次及经营管理和怎么写作水平、促进我国旅游饭店业与国际接轨、向国际旅游市场促销、避免资源闲置与浪费发挥了巨大的作用.目前,我国星级饭店已达上万家,可以说星评标准是标准化怎么写作的罗盘.另一方面,每个饭店亦根据自己的实际,总结出一套自己的管理方法和管理经验,也在逐步形成自己的管理、怎么写作标准.这两个方面的共同作用,使国内饭店的标准化怎么写作得到很大的提升.

(一)星评制度下的标准化怎么写作

饭店管理人员往往以星评为管理契机,激发员工的工作努力程度.星评前后全员工作饱满,星评通过之后,则标准化怎么写作亦好像要消失.国内饭店的通病是硬件硬、软件软,在星评之后的怎么写作过程中,非标准化怎么写作的问题可以归结为以下几点:第一,工作态度跟着思想情绪走;第二,劳动纪律跟着经营状况走;第三,怎么写作质量跟着检查力度走;第四,有序氛围跟着现场管理走.

纵观饭店全局的标准化怎么写作,可以发现,客人视线内的设备设施维修保养和清洁卫生做得较好,反之,厨房、吧台下等客人视线扫不到处就差了;饭店自己经营的部门标准化怎么写作率较高,反之,承包出租部门的怎么写作质量标准化往往不到位;《怎么写作指南》名实不符,有的怎么写作项目操作中没有,有些怎么写作时间轻易更改,甚至于指南上标的、怎么写作场所贴的与实际怎么写作的时间互不相符等等非标准化怎么写作现象层出不穷.

(二)管理经验下的标准化怎么写作

前两年,国内饭店曾风行编写自己饭店的管理大全,花重金请来专家,把管理大全编得冠冕堂皇,然后束之高阁,成了一种摆设或给外人看的炫耀.在不少五星级饭店里都有这种现象:制度很好,严谨、条理,各种职责和流程设计得亦很科学,可总是提供不了那样的怎么写作.如果能按照管理大全的70%来做的话,国内饭店的怎么写作质量也会上升一个很高的台阶.关键仍然是标准化怎么写作提供不足,不少的饭店管理者在经营过程中摸索出许多的管理经验,但这些经验常常不能行文.所以,在提供怎么写作的过程中标准往往变形.例如,怎么写作员的微笑、问候、姿态、仪表仪容和得当的对客人称呼,在标准化怎么写作中是非常重要的,但现实中很少有饭店下力气培训这部分内容.国外饭店的这项培训都会精确到数据鞠躬时弯身的角度要达到45度以上,微笑时以露出8颗牙齿为标准等等.国内很多的五星级饭店仍然采用师傅带徒弟的培训模式,不同的师傅带出不同的徒弟,差异化非常明显.

(三)国内饭店提供个性化怎么写作的应备素质

近几年非常流行的个性化怎么写作给饭店业带来新的怎么写作理念,国内饭店一哄而上来学习个性化怎么写作.但个性化怎么写作是在标准化怎么写作基础上的再提升,没有标准化的严格执行,个性化怎么写作就像是缺少了养分的大树,总给人一种缺乏活力的感觉,这也是国内饭店执行个性化怎么写作过程中总也找不到感觉的原因.殊不知,国外饭店在标准化怎么写作上已经走过了百年的历史,他们是在标准化怎么写作已经炉火纯青的背景下才提出个性化怎么写作的.

在个性化怎么写作实施的过程中,标准化怎么写作永远是基础工作,是客户满意的关键因素,没有标准化怎么写作的完善,个性化怎么写作就变成无水之源.麦当劳和肯德基能够成功,规范和效率是主要因素,香格里拉饭店的怎么写作质量优于国内饭店,因为长期秉承规范化的操作水平比我们做得更好.而国内饭店在热衷于个性化怎么写作的时候,往往忽视了怎么写作的基本规范,如果当怎么写作的规范被员工任意地歪曲甚至践踏的时候,我们就离怎么写作的本质越走越远.

中国旅游饭店怎么写作在当前和未来一个时期的发展方向应该以标准化为主、个性化为辅.这是因为国内旅游者才是我们旅游饭店业的主要消费支撑力量――在这个意义上,“攘外必先安内”是正确的.在现实消费能力的制约下,国内旅游者多为敏感者,或者是饭店产品的需求弹性比较大.旅游饭店实行标准化旅游怎么写作战略,可以实行规模化的市场扩张,降低平均成本,从而吸引更多的消费者.个性化怎么写作主要用于特定细分市场的怎么写作项目设计,用以支撑企业的品牌战略.标准化与个性化是一个互动的过程.只要旅游者的需求和企业内部的资源结构、战略目标等因素变化,标准化怎么写作必然面临创新.即对某些特定目标市场的旅游者提供具有个性化的怎么写作.