蛋糕写作2016年第4期

每款蛋糕都有故事

曾任公关总监的Tasha是翻糖皇后派对甜品的创始人,她在甜品制作上很有天分,2007年去西班牙攻读商科硕士时,在一个Home Party上得到了曾任宫廷糕点师的退休女士的赞许,并从对方身上学到了很多做蛋糕的技术.2010年开始转行做蛋糕,创立翻糖皇后品牌,还专门去英国学过翻糖技术.两年来,客户大多是通过口碑相传而来的.

因为每款蛋糕都是写作化生产,背后都有丰富的故事.此次“小私生活”专题在有关旅行写作时提到的PALA旅行写作创始人孙博,在过30岁生日时,就由Tasha给他做了一只蛋糕.孙博给这款蛋糕这样一句朴实而又诚挚的评价——“懂得,就是最好的礼物”.后来,孙博附上这么一句说明：“这是Tasha最初的一款蛋糕写作”.

因为写作的个性化怎么写作,翻糖蛋糕与消费者的关系比较紧密,设计师在设计蛋糕之前,会通过对方的微博、博客以及双方沟通来了解客户的喜好.比如有款给婴儿庆祝百天生日的蛋糕,做母亲的是文工团的,做父亲的是生意人,通过对他俩的了解,制作出了让他俩喜欢的蛋糕.关系好的消费者出去旅游时,可能会给翻糖蛋糕的蛋糕师带礼物.

可以吃的艺术品

翻糖蛋糕像是一款款可以吃的艺术品.因此,对于蛋糕师来说,调色是基本技能.成熟的蛋糕师一次就可以调出准确的颜色.哪怕是最难的色调,也需要半小时内调出.因为追求高品质,原料除了鸡蛋,都从国外进口.比如,巧克力用的是著名品牌法芙娜的,这在市面上一般是找不到的.

名为“Tiffany Blue”的一款蛋糕是翻糖皇后最受好评的蛋糕之一,这个蛋糕的有3000多元,主体是磅蛋糕,很扎实,能够承受几层蛋糕的重量.因为设计得太漂亮,很多人不想吃,不舍得吃,忙着拍照了,成了婚礼上的亮点,给人留下很深印象.Tiffany格调的翻糖蛋糕,每个珠宝样的白点都是手工弄上去的,没有相当的技术,没办法做得那么均匀整齐.

消费者在看过翻糖皇后以往的作品后,先让他们谈谈大致的想法,需要什么东西；然后再与设计师沟通.目前的阶段,Tasha鼓励消费者进行创新,由翻糖蛋糕派对甜品给他们重新设计一个蛋糕.

当然,在实际情况下,消费者不见得有很多想法,他们一方面想要与众不同的蛋糕,另一方面,也不可能把自己的需求说得很清楚.如果消费者看到一款喜欢的蛋糕,会指定说要那款,或者是类似的.但是,同样的师傅做同一个蛋糕,也可能有所不同,翻糖皇后派对甜品的蛋糕,会融入蛋糕设计师当时的灵感.被点的最多的一款,前后做了一二十个.

当然,翻糖蛋糕的售价都不便宜.比如,翻糖皇后为20人左右参加的婴儿百日派对提供的蛋糕售价3000多元,远高于大部分市面上量产的蛋糕,但对于做父母的来说,是给宝宝的很好纪念.

一整套派对怎么写作

靠着自己的积蓄,Tasha在翻糖蛋糕行业进行创业.虽然,有一些加盟或入股的要求,但基于品牌的发展方向,Tasha婉谢了.Tasha觉得她经营上的问题不大.因为她是做全案公关策划出身；对她来说,难度在于跨行,虽然她有做蛋糕的天赋,但要做得极致,也是个不小的挑战.

Tasha目前以领导团队做蛋糕写作为主,但在2013年,她还会把甜品课程作为重点之一.她在望京有自己的甜品课堂,有成人课程、小朋友的课程.对于小朋友,是让他们学习怎么烘焙.这在国外,属于艺术书房,能培养孩子的动手能力.近几年,这种课程在国内得到了一些发展.成人的课程,其名额基本上是抢不到的.

Tasha 8个人的蛋糕小团队,每个人都至少有大学文凭,有些是职业大学毕业的蛋糕师,有些像Tasha一样是转行做了蛋糕师.在Tasha看来,做蛋糕的技术不难掌握,难的是对美感的把控和鉴赏,对消费者的喜好和需求的理解.蛋糕作为一种甜品,需要传递美好生活的幸福感,让看到的人都说漂亮,让吃了的都有幸福感.

翻糖皇后派对甜品与另外两家公司合作,从派对策划、设计,到提供食物、甜品,准备物料,可以完成一揽子的工作流程.