网站原创山药很少单独登酒宴大雅之堂,做为创新菜更为稀罕,有雅兴不妨试试看.
炸金桔
原料：黄山药500 g,糯米粉100 g,桂花卤5 g,枣泥100 g,蜜枣3个,熟花生油500 g(约耗75 g),精盐、咖哩粉各适量.
制法：1.把山药洗净,蒸熟,去皮丝,搅碎成泥,放入糯米粉、桂花卤,搅拌上劲,取1/2放入开水锅内汆烫一下,再与余下的揉搓均匀待用.
2.将山药泥料揉搓上劲,做成3 cm粗的圆柱形条,用刀切成剂子,大小如金桔.
3.再将剂子用抹油的手搓成金桔形(椭圆形),顺序码放在大盘上.
4.将蜜枣去核,切成细条,逐条插入每个金桔的一端,即成新坯.
5.再将花生油放入锅内,烧至五成热,把金桔坯放入油内(要防止粘连),改用微火炸至八成熟,再改旺火炸成金,捞出,控油,入盘.
6.炸金桔上撒咖哩粉、盐即成.
特点：质酥香脆,色泽金黄,咸香甜糯.
醋油山药
原料：山药1 000 g,100 g,蜂蜜20 g,白醋25 g,白胡椒粉5 g,芥末酱10 g,精盐15 g,生菜油50 g,熟鸡蛋黄2个,味精2 g.
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制法：1.把山药洗净,去皮,切成4 cm长、3 cm宽的块,然后再削成橄榄形块.
2.小铝锅内加250 ml清水加热,放化开,放入橄榄形山药,烧开,去沫,再放入蜂蜜,改小火焖熟待用.
3.将鸡蛋黄搓碎,过箩放入盆内,加入胡椒粉、芥末酱、精盐、味精,用勺子搅拌均匀,使蛋黄成泥,再继续倒入生菜油,随倒随搅匀,一点点氵解开,再放白醋、凉开水250 ml搅匀,即成醋油沙司.
4.将煮好的山药橄榄块逐个入盘,摆成图案,再浇上适量醋油沙司即成.
特点：清凉酸甜微辣,色泽美观喜人,易于消化吸收.
山药泥
原料：黄皮山药500 g,牛奶200 ml,蛋黄1个,精盐5 g,黄油20 g.
制法：1、将山药洗净,去皮,放入铝锅内,加上冷水(水要淹没山药),大火煮开,改小火煮熟,捞出山药,碾碎成泥.
2.再将牛奶烧开,放入山药泥,随放随搅,再将蛋黄放入,快速搅匀,最后加黄油、精盐搅匀,调好口味,加少许黄油即成.
特点：呈米,咸香可口,质地嫩软.
烩山药会
原料：山药500 g,杏仁25粒,淀粉25 g,红葡萄酒75 g,葱头50 g,胡萝卜50 g,色拉油750 g(实耗75 g),精盐、胡椒粉各适量.
制法：1、山药洗净,去皮,切成菱形,每块塞入1粒杏仁；胡萝卜切球,葱头切球.
2、山药蘸淀粉、精盐、胡椒粉,用油炸上色,放入焖锅里,加红葡萄酒、牛肉汤,焖八成熟,放入胡萝卜球、葱头球,调好口味,一起焖熟.
3.捞出入盘,原汁过滤,烧开,浇上即成.
特点：汁鲜味美,郁香宜人,清爽适口.