网站原创张敬友
国家一级中式烹调师,从厨13年,现任沈阳市水上渔港凉菜总监.
凉瓜雪花山药
售价6元
亮点：用苦瓜汁制作山药,用小汤盅上菜,可以当成一个餐前汤点.
原料：山药300克,苦瓜500克（放入榨汁机中榨取汁水约275克）.
调料：蜂蜜40克,冰水100克.
制作：山药蒸熟搅拌成泥,放入裱花袋中,放入冰箱冷藏.苦瓜取汁过滤去掉渣料...
味型：苦中带甜.
月亮组合
售价38元 日售65份
原料：鲜海苔（真空袋装,大约2元/袋,也可以用泡开的干海苔代替）100克...
调料：盐7克,美极鲜鸡粉3克,白糖3克,葱、姜各3克,黄酒3克...
制作：1、将鲜墨鱼改刀成3厘米见方的块,然后在两面打上十字花刀（这样做成冻后容易改刀成片...
风情蓝莓冻
售价：22元/份
亮点：用蓝莓果榨的汁和蓝莓酱一起制作果冻,口味清甜,制作简单,非常实用.
原料：蓝莓果60克,蓝莓酱40克,琼脂50克.
调料：白糖30克,蜂蜜8克.
制作：1、将琼脂加入200克清水,入蒸笼旺火蒸化...
味型：有蓝莓的清香味,微甜.
一品玉螺
售价：38元 日售：85份
亮点：将玉螺入自调料汁中高压后再加野山椒凉拌.张敬友师傅介绍,此菜目前是该店销量最高的一款凉菜.
原料：玉螺（即大海螺,进货大约5元/斤）600克.
调料：老抽50克,美极鲜味汁50克,糖6克,醋10克,味精10克,八角10克,盐5克...
制作：1、将玉螺入沸水中煮20分钟左右至熟,捞出放入凉水中冲凉,然后将螺头肉取出洗净改刀切片...
味型：酸辣回甜.
| 有关论文范文主题研究: | 调料类论文范文 | 大学生适用: | 高校毕业论文、学院论文 |
|---|---|---|---|
| 相关参考文献下载数量: | 79 | 写作解决问题: | 怎么写 |
| 毕业论文开题报告: | 论文任务书、论文目录 | 职称论文适用: | 刊物发表、职称评副高 |
| 所属大学生专业类别: | 怎么写 | 论文题目推荐度: | 经典题目 |
可心杨梅冻
售价18元 日售20份
亮点：将杨梅做成心形凉点,出品美观、酸甜爽口.
原料：杨梅50克.
调料：白糖20克,果冻粉30克.
制作：1、将杨梅洗净.2、锅入清水100克烧开,放入杨梅...
味型：酸甜清爽.