网站原创一、肉香千张
原料：生猪肘2个（约2 500 g）,千张（白豆腐皮）6张（约250 g）,白卤水10 L,蒜泥味碟20 g,盐5 g,开水500 ml.
制作：1. 把生猪肘去毛后入沸水锅内煮5 min焯去血污过凉备用.
2. 将处理好的猪肘放入白卤水中卤40 min,关火浸泡30 min至软烂时捞出.
3. 白豆腐皮放入开水中,加入盐泡3 min至回软.
4. 取一略深盒型盛器,底部先铺上两张泡过的豆腐皮,再均匀放一个去骨后的猪肘碎肉,然后再盖上两张豆腐皮,再次均匀铺上另一个去骨后的猪肘碎肉,最后盖上剩下的那两张豆腐皮,浇上50 g白卤水,入冰箱冷冻2 h后取出改刀装盘,跟味碟上桌即可.
口味及特点：口味咸鲜,香而不腻.
创新点：将猪肘先卤后取肉与豆腐皮一起冻制做成凉菜,口味感觉不肥腻,又利于造型.
附：白卤水的制作
原料：A：花椒、八角各30 g,良姜、桂皮各25 g,肉蔻40 g,草蔻30 g,白芷30 g,草果30 g,丁香20 g,陈皮30 g,山奈10 g,砂仁20 g,香叶30 g,小茴香20 g,猪大骨3 000 g.
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B：花雕酒500 g,味精200 g,盐600 g.
C：清水17.5 L.
制作：将花椒、八角、良姜、桂皮、肉蔻、草蔻、草果、丁香、陈皮、砂仁、山奈、小茴香、香叶洗净用纱包包好.将包好的料包与猪大骨放入汤桶内加入清水大火烧开,转小火熬2~3 h,将料包和大骨捞出,加入B料调味后再用小火熬20 min即可.
二、健脑牛筋冻
原料：熟牛筋1 000 g,冰鲜核桃仁200 g,大姜50 g,花雕酒10 g,八角3 g,香叶4片,盐5 g,鸡粉5 g,清水1 500 ml.
制作：1. 冰鲜核桃仁解冻后焯水过凉备用.
2. 把熟牛筋切成0.1 cm厚的片,加入清水、大葱、大姜、八角、香叶、花雕酒后入高压锅中压30 min,直至牛筋软烂呈稠泥状.
3. 将压好的牛筋加入鸡粉和盐进行调味,并加入焯过水的核桃仁搅匀倒入盛器中放冰箱冷冻1 h,然后取出改刀装盘即可.
口味及特点：牛筋鲜香筋道,核桃仁脆爽.
备注：牛筋一般选用市场所售的熟制品,也可以用生品来自己加工.冰鲜核桃仁也可以用干核桃仁来泡发替代,最后加盐时的量可根据牛筋本身的底味来调整.上桌时也可搭配红油、麻辣等味型味碟.
创新点：用牛筋来制作冻型的凉菜由来已久,但在此一改往时搭配的花生米、青豆和黄豆之类,用核桃仁来提升牛筋档次,同时核桃仁还具有健脑、补脑之功效,搭配新颖,双重营养功效.