新素食主义其斋菜

点赞:32306 浏览:153780 近期更新时间:2024-03-20 作者:网友分享原创网站原创

山 东 ●/文周长征 杜宝胜/菜品制作

古人云:“千百年来碗里美,冤深似海恨难平,欲知世上刀兵劫,但听屠门夜半声,血肉淋漓味足珍,一般痛苦怨难伸,设身处地门心照,谁肯将刀割自身.”公元前6世纪,世界上最早的“素食主义者”毕达哥拉斯号召大家拒绝肉食,到今天的“新素食主义者”,素食一直是健康生活的代名词.山西五台山的广化法师对素食的好处做了评述:“素食可健康长寿,素食可青春长驻,素食可提高智慧,素食者不受恶报,素食者增长慈悲.”

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“新素食主义者”开始于20世纪40年代,两次世界大战的缺粮危机却造就了“素食运动”的黄金年代,挽救了数亿人的生命.1987年一本叫做《新美国饮食》的书出版,更掀起了当代的素食风尚.在今天的美国,有超过1 200万人选择终身素食,近100个民间素食团体相继成立.21世纪就是“新素食主义世纪”.现在人们不断选择素食,不再仅仅是一种饮食方式,更是一种新人生观和生活方式提升,这也是“素食主义者”与“素食”的最大不同.许多选择素食的人都会告诉你:一日素食,则一生素食.从最初清心净口的一餐,到后来在喧嚣浮躁的现代社会中选择一种清新素净的生活方式,如果不是亲身体验,谁也不会相信,一餐饭改变了一个人的人生!

银环煨素参

原料:素海参300 g,冬瓜1块,西兰花6朵.

调料:素鲍汁30 g,盐4 g,白糖5 g,素易鲜10 g,老抽5 g,素高汤、色拉油.

制作:①冬瓜改刀成圆环形,加素高汤调味,入蒸车蒸熟备用.②素海参改刀,加素高汤调底味煨一下捞出.③锅上火加少许色拉油,放入素鲍汁、素高汤调味,用老抽调色,放入煨过的素海参烧制入味,勾芡淋明油;出锅装在蒸熟的冬瓜中间.④西兰花加油盐水汆水摆在蒸熟的冬瓜周围,浇汁即可.

特点:营养丰富,清目提神.

素鲍汁:富成牌(深圳齐善食品有限公司生产).

菠萝豆松

原料:豆腐200 g,菜芯400 g,素肉松100 g(齐善牌――深圳齐善食品有限公司产),青、红杭椒各25 g,黄瓜皮.

调料:盐6 g,白糖3 g,素易鲜15 g,色拉油、姜末.


制作:①菜芯汆沸水出锅,清炒后摆在盘中成菠萝形;豆腐挤去水分捻碎,青、红杭椒切粒.②锅内加少许油炒香姜末、青红杭椒粒,再放豆腐、素肉松炒香调味,出锅装在菜芯上,用黄瓜皮点缀.

特点:形似菠萝,辣香软嫩.

菠饺花枝卷

原料:素花枝卷300 g,菠菜汁素水饺10个.

调料:干辣椒5 g,豆瓣酱30 g,素易鲜15 g,白糖3 g,姜末5 g,醋10 g,素高汤、色拉油.

制作:①用菠菜汁和面,包上用口蘑、香菇、西芹、素肉末调制成的馅煮熟备用;素花枝卷改刀长条状.②锅内加油下豆瓣酱、姜末炒香,加入素高汤调味,倒入素花枝煨制入味,勾二流芡出锅装盘中间.③菠饺摆在周围,热油爆香干辣椒浇在花枝卷上即可.

特点:搭配合理,香辣爽口.

年菜

原料:齐善牌素东坡肉300 g,鲜茶树菇200 g,上海青150 g.

调料:斋蚝油30 g,鲁味鲜酱油25 g,白糖25 g,素易鲜10 g,绍兴花雕酒、色拉油、素高汤、姜片、盐.

制作:①上海青摘洗干净,用油盐水汆熟摆在周围;鲜茶树菇剪去老根洗净汆沸水.②锅内加油下茶树菇、鲁味鲜调味炒香装在上海青上面.③锅内加油下姜片、斋蚝油炒香,下素东坡肉,加花雕酒、白糖等煨入味,勾芡,淋明油,出锅装在茶树菇上即可.

特点:酒香浓郁,鲜香脆嫩.

五谷丰登

原料:西兰花150 g,玉米150 g,银耳100 g,青、红椒各50 g,黑木耳50 g.

调料:盐5 g,白糖5 g,姜末10 g,素易鲜15 g,色拉油、香油.

制作:①西兰花改刀成块汆沸水备用,玉米煮熟改刀成块,银耳、黑木耳泡发摘洗干净后汆水,青、红椒切菱形片.②锅内加色拉油少许,下姜末炒香,加入汆水后的原料煸炒,用盐、白糖、素易鲜调味,勾芡淋香油出锅装盘.③用圣女果点缀盘子即可.

特点:咸鲜脆香,农家风味.

粗粮排骨

原料:自制面筋500 g,白果50 g,玉米粒、青豆各50 g,胡罗卜丁25 g,藕150 g.

调料:盐5 g,白糖30 g,姜末5 g,素易鲜10 g,色拉油、香油、白醋30 g,鲜橙汁50 g,吉士粉10 g,素高汤30 g.

制作:①藕改刀成条,绕上自制面筋下锅煮熟,拍吉士粉下入七八成热油炸酥,捞出即成素排骨.②锅内加水下玉米粒、青豆、胡罗卜丁汆熟备用.③锅内加色拉油少许下姜末煸香,加入素高汤、配料,用调味吉士粉勾芡,倒入炸好的素排骨翻炒出锅.

特点:金黄酸甜,橙香.