理性看待食品安全

含有害物质≠不安全

每天喝的牛奶查出含有三聚氰胺,营养丰富的鸡蛋也查出问题,很多家庭因此改变往日饮食习惯,喝牛奶改喝水,吃鸡蛋改喝汤.广东省食品学会理事长、华南理工大学轻工与食品学院教授曾庆孝在“羊城学堂”上指出,“含有致癌物质食品不等于致癌食品；含有毒有害物质的食品不等于不安全食品；只有被证据证明对健康已经或可能造成危害的食品才是不安全食品,家庭停止喝牛奶是不理性的.”

零风险食品不存在

曾庆孝说,食品安全是相对的,零风险的食品不存在,只有被证据证明对人体健康已经或可能造成危害的才是不安全食品,而且应称为问题食品.一些媒体过分夸大食品风险,将此称之为“致癌食品”或者“毒食品”欠考虑.

针对广州人喜欢吃生鱼片的习惯,曾庆孝认为,食品安全有前提和条件,即在合理食用方法和正常食用量范围.以适量的氟被认为人体的有益元素为例,但过多和过少的氟易引起急性与慢性中毒；从深海中打捞上的鱼需冷冻在零下30℃才有可能杀死其体内寄生虫,“鱼肉最容易受到污染的是寄生虫与其他微生物,在没有任何污染环境下,可以生食,但生食没有问题并不等于现在没问题,对于生食方式要适当斟酌.”

科学理性应对食品安全

曾庆孝说,只要人口增长与食物供给的矛盾、局部经济利益与可持续发展的矛盾长期存在,食品安全事件的发生就不可能停止.迄今为止,我国采用国际食品标准指标的比例已从过去20%上升到55%,食品卫生抽检平均合格率从20年前的60%增至90%以上.去年7月26日,公布《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》进一步明确食品生产、贮运及消费环节的法律责任.今年10月7日,卫生部拟定乳与乳制品三聚氰胺的临时管理限量值,三聚氰胺在婴幼儿配方乳粉中的限量值为1mg/kg、在液态奶(包括原料乳)、奶粉及其他配方乳粉中的限量值为2.5mg/kg,在含乳15%以上其他食品中的限量值为2.5mg/kg.只要人们注意掌握这些食品安全知识和适合性指标,加上有力监管,消费者不必谈吃色变.

消费者要学会看食品标签

曾庆孝表示,人的血型和年龄与饮用牛奶没有必然联系,牛奶适合任何年龄群,但婴幼儿应仍以母乳为主.有些家庭停止喝牛奶是不理性的,应对食品安全应在合理食用方式和正常食用量下确保个人卫生,预防病从口入.消费者要学会看食品标签,食品标签给消费者提供大量参考数据；学会鉴别真检测或伪劣产品,选择知名企业产品,按所需的食物种类和摄入量,根据身体状况选择食品.保持清淡少盐的膳食,饮酒要限量.