三月时令餐桌

本期时令餐桌菜品由沈阳金辉食府提供

烹饪大师/李春祥

春暖花开,万物复苏的季节,有很多美味而有营养的时令菜,像韭菜、茼蒿、菠菜、香椿等都是餐桌上的美味佳肴.

李春祥,大校（副军级）,国家烹饪大师,中华饮食博物馆馆长、中国烹饪协会理事、沈阳军区大连陆军学院副教授、辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长、电视台《满汉全席》电视大赛专业评委.

春韭炒海斗

原料：韭菜600克、海斗300克

调料：盐3克、味精2克、色拉油35克

做法：

1.海斗去内脏,改木梳刀,清洗干净,韭菜摘洗干净切寸段.

2.海斗过水,控干水分,

3.将锅烧热,放入色拉油,倒入韭菜,煸炒断生,放入海斗,加入调料,煸炒至熟即可.

干烧野生鲳鱼

原料：鲳鱼1条,蒜台丁20克,辣椒丁5克,榨菜丁3克,色拉油150克,五花肉丁30克

调料：糖50克,青醋30克,番茄酱5克,盐3克

做法：

1.将鱼去内脏、去腮,清洗干净,改刀.

2.锅内放油100克,将鱼两面煎制金黄,倒出空油.

3.锅放底油50克,放入五花肉丁煸炒干香,放入辣椒丁,蒜台、榨菜、调料.

4.添汤200克,炖制汤汁浓稠即可.

肉段烧茄子

原料：猪梅肉300克、茄子400克、圆葱50克、尖椒50克、胡萝卜50克

调料：酱油8克、青醋2克、盐1克、糖3克、淀粉203克

小料：葱花3克、姜沫1克、蒜沫2克

做法：

1.将梅肉和茄子改成小段、肉段放入淀粉100克、水50克抓匀,茄子放入淀粉100克,搅拌均匀.

2.锅内放入色拉油500克,待油温烧至七成热,逐个放入肉段炸熟捞出,再放入茄段炸熟,再倒入肉段复炸至原料外脆里嫩捞出控油.

3.锅留少许油,倒入少量圆葱、尖椒、胡萝卜煸炒出香味,依次放入调料,添汤350克,放入淀粉3克,倒入炸好的肉段、茄子段即可.

肉丝炒小黄瓜

原料：小黄瓜500克、猪肉丝50克、色拉油30克

调料：盐2克、酱油3克

做法：锅放底油30克,放入小料,酱油炒出香味,放入肉丝,煸炒断生,倒入洗干净的小黄瓜,盐,煸炒至熟即可.

海虾炖红丁

原料：海虾2只、红丁萝卜500克、五花肉片30克、色拉油30克

调料：酱油5克、盐2克

做法：锅放底油30克,放入五花肉煸炒干香,再倒入大虾,炒至微红,加入酱油,放入萝卜煸炒断生,添汤100克,炖熟即可.