许玉莲:开一家品茗馆的信念与能耐

为什么要有品茗馆呢?

首先是因为我们喜欢茶,对如何创作“茶汤作品”有想法、有热忱,需要有片新天地泡茶让大家享用,梦想在这块园地耕耘出属于我们自己的茶法（认识各种茶、茶具、水,然后制定冲泡方法及程序）、茶谱（享用茶时加入吃什么茶食、怎样吃的安排）以及茶道生活（为配合茶法和茶谱而延伸至基本生活的衣食住行要求）；其次我们不想只是盲目继承或被捆绑在既有的传统茶业里,即在茶叶、茶具商店或餐饮茶馆工作（无论当老板或员工）,我们期望做一些“用自己的眼睛看一下、用心想一下现时茶界需要什么,再自己动手完成”的事情,我们想在原有的元素上发掘新的工作空间；再者,我们不想被市场牵着鼻子走.市场一年三个小噱头,三年一个大炒作,一窝蜂在某段时期炒作某种茶叶（如早期清香型铁观音、普洱、金骏眉、红茶、焙火乌龙至六堡等）、茶具（如早期的紫砂壶,后来的仿汝窑瓷器至铁壶等）或某种看法（如渥堆普洱喝了一定暖胃保健,龙井一定要明前的）,这种行销运作让人感觉浮夸,失去中心,立足点不明.我们想要探索另一种较实在、较自在的泡茶、喝茶的喜悦.

有了这些基础作前提,我们就知道必须具备什么样的能耐来经营一家品茗馆了.首先我们要有“爱茶、爱喝茶、爱泡茶给别人喝”的心态.这样的“爱”从哪里来?我们要先培养感受的能力.这感受包括对人、对器物、对周围环境,懂得感受才懂得如何去尊重、善待和珍惜他（它）们.如果只有“写”与“卖”的关系,而没有在品茗馆里建立到这一份“爱”并感染所有进来的人,要创作一件“茶汤作品”是不容易的；开茶馆还要有足够的信心.知道自己学有所长（我是泡茶师,我有茶法）、知道自己要什么意义的事业（我不想在旧有的模式里打转,我想创造一个有泡茶师泡茶的全新品茗的经验给大众）、知道自己会努力并全力以赴（我准备了详尽计划,来迎接这项属于茶文化新领域的艰辛挑战）；作为茶馆的主人,自主的能力也很重要,别事事跟着市场炒作而挂靠过去.如有人说铁壶生锈也不要紧,煮水泡茶茶会变得很好喝.您别马上动摇把全部煮水壶换成铁壶,要先做研究寻求答案,否则会血本无归.遇事要有主见,如劣质的金骏眉需用到天价去进货,不如决定用合理让大众品尝超值的大吉岭红茶,这样可开拓新的喝茶人群与局面.凡事不要人云亦云,如有人说品茗馆一定要用挂画、插花、焚香来陪伴茶,一定要播放琵琶、古筝音乐来点缀之类的话,要提起勇气让人了解自己为什么不需要这些,别忙着去改东改西迎合谁谁谁.要做到自己的事情自己负责,正视自己要追求什么样的茶汤作品和茶道生活,勇敢面对实现它,而不找任何借口推挡.我们也许不够强壮,智慧也不多,但我们要使自己每一天都有少许精进,培养一份坚持的信念.

在谈开店筹资,谈开店技术,谈所有的一切之前,我们要先找到自己的“梦想、爱、信心与自主”,心中有了这些,我们才能创造富有生命力的“茶汤作品”交与大众一起享用.