网站原创“趁热吃”一向是中国人待客的一句客套话,不过,这种礼节似乎应该改改了.据台湾癌症临床研究发展基金会的一项报告指出,吃得过冷过热都会有损肠道和身体机能,平时多吃和体温相近的食物,可以延缓肠胃老化,助人延年益寿.
从冒着热气的面条,到馅料热乎的包子饺子,以及滚烫的火锅,中国人的饮食一直离不开“热”这个字.中国烹饪协会副秘书长边疆表示,这是因为,亚洲人体质相对较弱,吃热食可以为身体提供更多的能量,帮助人们御寒保持体温.
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但现在有越来越多的研究显示,饮食过热和食道癌等多种消化道疾病息息相关.这是因为人的食道壁是由黏膜组成的,非常娇嫩,只能耐受50℃~60℃的食物,超过这个温度,食道的黏膜就会被烫伤.过烫的食物温度在70℃~80℃左右,像刚沏好的茶水,温度可达80℃~90℃,很容易烫伤食道壁.如果经常吃烫的食物,黏膜损伤尚未修复又受到烫伤,可形成浅表溃疡.反复地烫伤、修复,就会引起黏膜质的变化,进一步发展变成肿瘤.
食物的消化过程适宜在接近体温的温度下进行.过热的食物会导致气血过度活跃,胃肠道血管扩张,对肠胃产生刺激.因此,最合适的食物温度是“不凉也不热”.
同样,人们在饮水时也应该讲究温度.日常最好饮用温水,水温在18℃~45℃之间.过烫的水不仅会损伤牙齿的珐琅质,还会强烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜.即使在冬天,喝的水也不宜超过50℃.