超市发的生鲜经营之道

近年来,对革新食品安全监督机制的呼吁不断高涨,“农改超”风潮在各地境遇迥然,农产品生产日益集约化和基地化,这些因素都推动着农副产品市场迈向转型的十字路口.在这股浪潮中,农产品销售的终端―农贸市场与超市无疑站在风口浪尖,它们作为联系生产者与消费者的桥梁,直接接受着市场杠杆的支配,它们的状况、它们的应对和抉择,对未来市场的发展走向起着举足轻重的作用.记者就业内人士和消费者共同关心的几个问题,采访了北京超市发连锁股份有限公司的果菜配送经理于平,从生鲜产品的源头谈起,探讨超市在农产品消费中的经营之道.

记者（以下简称记）：摆在超市发货架上的生鲜产品,它的采购与配送渠道是如何构建的?在成本控制与品质要求之间,超市发又是如何维系平衡的?

于平（以下简称于）：我先简单介绍一下超市发果菜冷冻食品配送中心的情况.我们的配送中心,为超市发连锁公司旗下60多家超市配送生鲜产品.目前,在货架上、冰柜里出售的生鲜产品,绝大部分是由配送中心供应的,有独立品牌的一部分通过联营供给.目前的配送额每年高达一亿两千万元.

超市发生鲜经营的模式是营采一体.在采购环节上,是三个三分之一,即三分之一从基地采购；三分之一从单品供应商采购；三分之一从市场采购.所谓基地,通常是指集约化生产特色果菜的成规模种植户,比如我们从平谷采购大桃,从宣化采购马奶葡萄,随着不同季节采购时令果菜.基地采购的最大好处就是采购环节少,能保持果菜鲜度.比方说,刚才提到的平谷大桃,只要事先制定好计划,配送流程就是上午基地摘桃,中午送到超市,下午即能卖完.基地采购的品质优势突出,不过成本相对较高.单品供应商能与基地种植户形成互补,具有一定的优势,品质也很不错.市场采购则灵活得多,不像上述两种渠道需要较强的计划性,可随时根据市场的临时需求进行局部调整.这三者有机地构成了超市发生鲜产品的供应链.未来我们还打算让种植户自己包装农产品,进一步减少加工环节.

记：农业部提倡的“农改超”运动已经搞了几年,在有些地区取得了不错的成效,在有些地区却沉沙折戟.在这方面,超市发进行过设立农贸早市的尝试,现状如何?从超市经营者的角度看,农贸市场和生鲜超市的未来是互相竞争还是彼此互补?

于：在开设农贸早市这方面,我们有过成功,也有过教训.我们做生鲜产品很多年,有丰富的经验,生鲜超市比马路集市规范得多,有卫生、食品种类与质量、购物环境等诸多先天优势.为了弥补时间上不够灵活的缺陷,超市发在部分超市开设了早市,每天早上6：00左右,运营生鲜产品的楼层就对顾客开放,满足部分顾客早起遛弯写菜的习惯.但是我们没有充分考虑到季节和天气的因素,因为这个顾客群体老年人居多,到冬天他们就不会那么早出门.所以我们根据不同的季节对开店时间进行了调整,具体效果还要看实践的检验.

关于“农改超”,这些年我们也参加了一些峰会论坛,和一些同行交流了体会.福州那边搞得有声有色,在全省都很有影响.湖北也有成功的范例,给了我们很多借鉴.但是各地的情况不同,每家超市的定位也不同,“农改超”的手段和模式不可能整齐划一.像超市发由于改制前是副食品店,生鲜产品、肉禽果菜早就是主打项目.我们确实在和有关部门商讨建立以农贸为主的超市分店事宜,但我们建立农贸超市,基本上是指扩大生鲜产品在超市经营中的比重.生鲜早市是我们在模式运作上的一个尝试,提醒我们要从市场规律出发.至于生鲜超市开设后和农贸集市如何共存,我个人认为二者会走上一条融合的道路.我觉得超市将来会拥有集市的绝大多数优势,并且会独具不可取代的优势.

记：食品安全现在是举国关心的话题,超市发是如何把好这道关的?

于：我们有一整套完备的食品质量监督机制.首先是可追溯制度,从源头上设好卡,供货基地都是经过检验和筛选的；其次是把好渠道关,单品供应商都有信用记录档案；再就是市场抽检,既有工商部门的抽检,也有超市发自己的质量检测；最后,超市发很早就建立了自己的化验室,可以进行农药有机磷等一系列项目的检查,务必保证消费者写到的是放心肉、安心菜.

除此之外,我们还有应急机制,以备万一.一旦抽检时发现质量问题,问题农产品当场销毁,屡出问题的供应商取消其供货资格.如果个别问题产品侥幸避过抽检,出现投诉或者事故,超市发将没收生产商事先交纳的质量保证金.这些措施筑成了杜绝问题产品的有效屏障,在北京市“质量评比”中,超市发参与评比的8家店全部被评为.这是对我们工作的有力肯定.

记：面对日趋激烈的超市行业竞争,超市发如何面对国内外巨头的挑战?有报道说超市发准备进一步开拓农村市场,铺建网络,是这样吗?

于：超市发有自己的顾客定位,就是中低消费群体.并不与那些海外巨头构成直接竞争.我们的超市是“社区超市”,在居民区布点,在百姓家门口建店.凭借从改制前经营副食品店积累下的深厚人气,超市发有自己的人脉优势.社区老人把超市发连锁店当邻居,甚至当亲人,这种靠感情维系和近距离沟通培养起来的顾客群体是超市发的长期客户.

随着北京城的扩建,以往的农村地区都建起了居民区.超市发在昌平等地有所规划,这还需要同有关部门沟通和制订完备的市场计划.目前超市发在张家口、承德、密云等地的外埠店进展良好,相信对未来的扩展战略是有力的鼓舞.

链接：北京超市发连锁股份有限公司前身为北京市海淀区副食公司,1999年10月,公司完成股份制改造,成为北京首家股份制商业流通企业.超市发主营生鲜食品、百货、家居用品及写作技巧品牌商品的零售、批发业务,现有连锁店百余家,商品配送基地3万余平方米,其中用于生鲜商品的恒温库3700平方米、低温库1500平方米、加工间700平方米,并实现物流机械化、管理信息化.几年来,公司经营规模不断扩大,销售额稳步增长,名列北京市商业流通连锁业前茅,并跃居中国500强企业、连锁百强企业.

超市发立足北京,辐射华北市场,连续多年获得“全国商业行业顾客满意企业”、“全国商业质量管理先进企业”、“北京市商业名牌企业”、“北京市守信企业”、“北京市劳动和谐关系先进单位”、“无检测冒商标示范商场”等荣誉称号.