海上阿叔——“松仁排骨”沪上一绝

名厨看家菜

海上阿叔是沪上一家比较老的本帮餐厅了,那里的肉肴做得堪称一绝,尤其是这道“松仁排骨”.据介绍,品尝这道菜的最高纪录是一位名叫Michael的美国朋友,他一连六天,每天一块,外加啤酒一大杯,临走还打包一大块做飞机餐.这道菜的传神之处就在于：肉酥、入味.

大厨支招

1..裹蛋黄浆：给猪肋排上蛋黄浆,能锁住排骨的肉汁,防止烧制过程中猪肉水分的流失.

2..特制酱料：中餐西做,巧用沙司、排骨酱做酱料.

3 .长时间煨制：采用煨的方式成菜,能在无形之中分解猪肉的腻人之感.而且成菜后,猪肉更加香醇可口.长时间的煨制,是让排骨吃起来酥烂入味的美味秘诀.

4 .加入水果一同煨制：一来能解猪肉的油腻,二来水果的清香透进猪肉里,能让这道肉肴变得更加美味.

这是一块获“中国名菜”殊荣的排骨酥而不腻,香醇可口

主料：猪肋排、松仁

特制酱料：沙司、排骨酱

蛋黄浆：蛋黄、生粉

做法：

1..冷水冲洗猪肋排,漂去血水.

2..将肋排改刀成长方形,挂上一层蛋黄浆.

3..下油锅,给猪肉定形.

4..调入特制酱料,加入水果（苹果）一起煨制3小时.

5..取出,放入蒸锅内蒸约2.5小时.

6..取出肋排,装盆.

7..将蒸出来的汁收汁,淋在排骨上,洒上低温油炸过的松仁.