鸡爪煲靓汤补钙又润肤

“那骨与骨之间的胶质是美味”,香港著名美食家蔡澜如此赞叹鸡爪.但把鸡爪仅视为美味“零嘴”,那就大错特错了.营养师告诉你,鸡爪润肤兼具补钙,是冬季不可多得的滋补食材.

冬季润肤补钙好帮手

中国人将“鸡爪”称为“凤爪”,足见对它的喜爱.广式茶点的镇山之宝,就是豉汁蒸凤爪,入口绵软筋道,豉香回味无穷.常与鸡爪相提并论的,是鸭掌和鹅掌,但其实三者的营养功效并不相同.重庆师范大学客座教授、高级营养师、毋米粥五行宴总经理王雪林称,鸡爪最适合用于冬天滋补.

众所周知,鸡爪含有丰富的胶原蛋白,可以增加皮肤弹力,使得皮肤更润泽.除此之外,鸡爪还含有钙质,不仅可以补钙,还有软化血管的功效,非常适合中老年人食用.冬季气候干燥,皮肤需要滋润；阳光稀少,需要加强补钙,吃鸡爪正好润肤补钙,一举两得.

鹅掌含有的钙质和胶原蛋白都不输鸡爪,但中医认为鹅掌是发物,那些体内有湿或者是有疔疮等热毒的人就没法放心食用了.并且,鹅掌向来量少价高,不利于长期当药膳食用.而鸭掌清热的作用强,比较适合夏季食用.

细挑粗做营养更好

做鸡爪有粗有精.民间粗放一点,烧一锅十三香的卤水,把鸡爪卤熟即可.餐厅的做法就精致多了,洗净鸡爪、剪去趾甲、用姜葱飞水烹煮,最后还可能浇上点鲍鱼汁.王雪林说,其实做鸡爪大可做得粗一些,烹饪前折腾太久可能把鸡爪的营养都弄没了.比如保留趾甲能防止骨肉分离.

精细的工夫最好先花在挑选上.王雪林称,鸡爪要挑个头大的,越大胶原蛋白越丰富,并且看起来要没有淤积的污血,摸起来还要光润有弹性.

鸡爪可卤炖,可蒸煎,但唯有广西柳州人吃鸡爪最特别.其精髓就在于带皮卤煮(指鸡爪最外层的老皮,颜色发黄),将鸡爪所有的胶原蛋白都包裹住了,吃时剥去老皮,食用里面部分即可.可惜重庆难见带皮鸡爪,所以最好用来煲养颜汤.加黑豆汤可补肾、加酸萝卜汤能开胃,加块瘦肉,还能增加汤的厚度,更宜冬季滋补.

一爪三吃口齿留香

鸡爪黑豆汤

特色：鸡爪加黑豆,冬天补肾好.

材料：鸡爪0.5公斤、猪瘦肉一块(约100克)、黑豆150克、姜、盐、鸡精

步骤：1.黑豆最好先用水泡,至少两小时；鸡爪洗净,沥干备用；

2.烧一锅水,倒入鸡爪、瘦肉、姜片,开大火煮至水开,撇去浮沫；

3.改小火,保持汤沸继续煲,直至食材熟烂,用盐、鸡精调味即可.

原味卤鸡爪

特色：酱油卤煮,原汁原味.

材料：鸡爪0.75公斤、酱油、醋、白糖、姜一块、独蒜两个、八角4枚、啤酒半瓶、花椒5克

步骤：1.去除鸡爪掌上的茧,洗净、沥干；取煮锅装小半锅水,入鸡爪、酱油、姜、蒜、八角、啤酒、花椒；

2.开大火煮沸,加白糖、醋,改小火煮40分钟关火,煮锅离灶,不揭盖焖3分钟,捞出装盘即可.

鸡爪红烧花生仁

特色：广州人用鸡爪炖花生仁,养颜补血.加点五花肉,口感更浓厚.

材料：鸡爪0.5公斤、花生仁、五花肉100克、白糖、酱油、姜、八角、盐、料酒、鸡精

步骤：1.鸡爪洗净,烧一锅水,入鸡爪、五花肉、姜片、盐和八角,水开去浮沫.一刻钟后捞出,五花肉切块；

2.锅中放底油,油热放糖,小火化开放入鸡爪、五花肉,炒一下,使鸡爪上色；再加点酱油、料酒炒一下；

3.煮锅中入鸡爪、花生仁,加水没过食材,大火烧开,改小火炖；待汤汁快干的时候,开大火,用盐、鸡精收汁.