新时期餐饮企业财务风险识别与应对

摘 要：本文从以下几个方面探讨新时期餐饮企业的财务风险识别与应对：一是餐饮企业面临的主要财务风险,分为筹资、投资和经营三个阶段,对餐饮企业可能会遇到的财务风险进行分析；二是财务风险产生的原因,包括企业自身和外部环境这两方面的因素；三是餐饮企业财务风险的控制策略,根据问题的特点与原因,采取有针对性的控制策略,提高餐饮企业防范财务风险的能力和水平,完善餐饮企业财务管理体系,促进餐饮企业的健康发展.

关 键 词：新时期；餐饮企业；财务风险识别；控制策略

对于餐饮企业来说,遇到一些财务风险是不可避免的,关键是能否对风险作出有效的识别,并对风险采取有效的方法,合理地控制和尽量规避和减少风险?

根据有关部门的调查,我国餐饮企业的财务风险在不断加大,餐饮企业面临的环境也不容乐观,很多企业在财务管理方面出现了很多问题,增加了企业的成本,降低了企业的市场竞争力,影响了企业的发展壮大.

为此,要促进企业自身的发展,就必须对企业内部存在的风险进行识别,根据风险产生的原因,针对性的采取有效的措施,有效做好餐饮企业的财务管理工作,加强对财务活动的控制和管理,从而提高餐饮企业的经济效益和竞争能力.

一、餐饮企业面临的主要财务风险

(一)筹资方面的风险

餐饮企业的成立与运行需要一定的资金为基础,筹资有很多的形式和渠道,筹资环节也是餐饮企业容易出现财务风险的环节.目前,餐饮企业可以通过发行债券、股票等形式进行筹资,也可以采取吸收投资的形式来完成,这些形式都可以完成企业的筹资问题.同时,餐饮企业也必须要考虑到筹资之后的还款工作,包括利息、股利等方面的款项,这些支出都必须在财务管理的范围之内.

但是,采用这种集资的方式进行资金的筹集是一种非常有效和常见的做法,但是这种筹资活动存在着很大的财务风险,一旦管理人员的决策失误,或者在财务管理工作中出现问题,将会给餐饮企业带来难以挽回的损失,这说明餐饮企业的筹资有很大的风险性,需要慎重对待.此外,随着市场经济体制的逐步深入,餐饮企业面临的市场竞争环境日趋激烈,餐饮市场的行情经常发生变化,这些都要求餐饮企业必须要制定出正确、合理的决策,采取有效的风险控制方法,防范筹资过程中可能会产生的财务风险.

(二)投资方面的风险

对于很多餐饮企业来说,会将主要的资金运用于采购、加工和经营等环节,在这些环节中的投资也是维持餐饮企业正常运行的基础.对于餐饮企业在各环节中的投资来说,这些资金通常可以分为两大部分：一是内部投资,包括对设备、厂房等固定资产的投资和对原料、能源、资源等方面的投资,在这方面的投资是餐饮企业生产运营的物质基础,也是餐饮企业内部的一种消耗性投资；二是对外投资,主要针对的是餐饮企业在其他方面的投资,例如股票.这两种投资方式都需要餐饮企业做出一定的投资决策,餐饮企业可能会因为正确的投资决策而获利,从投资的资金中获得较大的经济利益.

总之,从不断总结的经验来看,所有的投资都存在着一定的风险性,资金的回收都有着不确定性,餐饮企业在投资过程中,也不可避免地会存在投资风险.

(三)运营方面的风险

这个环节中的风险主要表现在以下几个方面：一是采购环节的风险.餐饮企业在材料采购的过程中,会受到市场条件的限制,很多材料会突然涨价甚至是断货,这也是餐饮企业无法预知的,也是财务管理过程中无法控制的.在经营的过程中,很多餐饮企业会囤积原材料,这些材料可能会出现降价的情况,有可能导致餐饮企业受到亏损.

此外,很多企业由于受资金紧张的影响,无法购进急需的材料,这也是一种经营方面的风险.在对员工的管理方面,很多餐饮企业投入大量的人力、物力和财力对员工进行培训,但是员工可能会因为各种各样的原因而离职,这时企业在员工身上所投入的资金都付诸东流,再也无法收回,这也是餐饮企业经营过程中可能会遇到的风险.

二、财务风险产生的原因

(一)餐饮企业本身的原因

很多财务风险都是由企业自身的原因引起的,对于餐饮企业来说也是如此.很多餐饮企业的财务管理模式和管理方法较为落后,依然是沿用传统的管理体系,这种管理体系已经不能适应市场经济条件下餐饮企业发展的需求.在传统的管理体系下,财务的管理和控制呈现出明显的家族式管理的特点,在财务方面的决策往往是部分领导者说了算,在财务管理决策方面呈现出“一言堂”的局面,在管理方面的主观色彩较为浓厚,容易产生主观臆断的现象,管理中的缺陷和漏洞不易被发现,很多决策缺乏科学性和合理性,容易导致财务风险的出现.

根据有关调查结果显示,很多餐饮企业没有建立起完善的风险防范机制,在风险管理和风险控制方面还处于较低的层次,很多餐饮企业的风险防范制度已经走向了程序化、流程化、形式化的道路,这些都有可能导致财务风险的发生.

(二)宏观环境方面的原因

对于餐饮企业的财务风险管理来说,宏观环境也是一个非常重要的影响因素.餐饮企业在财务管理的过程中,不可避免地会受到国家政策、市场条件等因素的影响,这些因素都属于宏观环境的范畴.餐饮企业受国家政策的影响较大,例如,在政府控制公务消费、公款吃喝的政策背景下,很多餐饮企业受到影响,营业额和经济效益迅速下滑,这说明了宏观的政策环境对餐饮行业有非常重要的影响.宏观环境可能会对餐饮企业的财务造成很大的影响,国家出台的法律法规、市场经济环境的变化、同行之间的竞争,这些因素既有可能是餐饮企业发展的机遇,也有可能会给餐饮企业带来巨大的财务风险.

因此,餐饮企业必须充分认识到宏观环境的重要作用,对宏观经济环境进行客观的分析与判断,根据宏观的环境对企业的财务管理方法和措施做出调整,以适应客观环境的变化.对于餐饮企业来说,如果要取得广阔的发展空间,必须拥有全局眼光和战略眼光,能够对宏观环境进行准确的分析与判断,根据市场环境的变化制定正确的经营战略,这样才能够促进企业自身的发展,使企业在激烈的市场竞争中取得优势地位.三、餐饮企业财务风险的控制策略

(一)在融资方面

在融资方面的处理上,很多企业的融资渠道都是依靠贷款,因此,就需要和银行建立起良好的合作关系,以获得银行等金融机构的支持与帮助,为餐饮企业的发展奠定金融基础.除此之外,餐饮企业应不断提升在财务管理方面的能力和水平,树立自己的品牌,获得更多的外部资金支持,不断优化企业的财务管理模式,利用先进的管理措施和管理方法,提高餐饮企业的财务管理能力和风险控制能力,不断提升餐饮企业的市场竞争力.

(二)餐饮企业内部要加强自身的内部控制与管理

作为餐饮企业,首先要加强对内部的管理与控制,建立健全内部完善的管理制度,规范企业的财务管理行为,这样才能有效防范和规避或者减少金融风险.要对企业的会计人员进行监督和检查,确保其提供的数据真实、可靠,避免在会计信息方面出现财务管理的漏洞.要使餐饮企业会计信息更加的公开化,增强财务管理的透明度,以有利于政府相关部门的监管和银行的控制,有效降低风险发生的概率.

(三)依靠多种的融资方式

餐饮企业要依靠多种多样的融资方式,这样才能及时地获得企业生存和发展所需要的资金.另外要在资金的使用和管理上,餐饮企业要建立完善的资金使用结构,在财务方面的重大决策上,要合理安排各投资渠道的比率,优化餐饮企业的投资结构,降低在投资方面存在的风险.要注重制定财务方案,在实施的过程中要及时的改进和完善,这样才能有效的保证和减少财务风险的发生和规避.

(四)注重实现的财务规划

要在筹资与投资之前做好资金使用的规划,有效地根据市场的相关的调研数据和资料,对于资金的使用效果进行预测和评估,在拟定好不用的方案,根据不同的收益和风险,权衡出一个最佳的投资与筹资的资金使用规划.要根据市场的要求和餐饮企业的发展规律,选择合理的筹资和投资方案,避免出现大量资金闲置的现象,同时另外一个方面也要减少因为资金短缺而造成企业的发展和战略目标的实施受阻,要进一步的优化资金的结构,提高资金的使用效率,切实保障资金的到位和钱用其处.

(五)要加强对财务工作人员和其他部门人员的培训与教育

要通过一系列的活动加强企业内部员工的财务风险控制意识,使每一位员工都能够掌握财务管理和财务风险防范方面的知识,提高自身的风险防范能力,利用所学知识,有效地对企业可能遇到的财务风险进行控制.此外,要提高财务人员对各种金融管理工具的应用能力,并能够结合科学的财务风险控制措施,能够对企业的财务状况进行科学的预测,在财务管理和商务谈判等领域充分发挥作用,提高财务人员控制财务风险的能力.除此之外,要加强对企业全体员工的培训与教育,使企业内部的所有成员都能够通过一系列的培训与教育活动,认识到餐饮企业财务风险控制的重要性,树立自身的风险防范观念,掌握风险防范与控制的本领,通过企业全体人员的共同努力,提高餐饮企业的财务风险识别与应对能力,降低财务风险在餐饮企业中发生的比率,提高餐饮企业的经济效益,不断提升市场竞争实力.

四、结语

在市场竞争不断激烈的经济条件下,餐饮企业的发展不会一帆风顺的,也会不可避免地会遇到一些财务风险.这是餐饮企业正确面对,不过也不应该害怕和退缩,只要餐饮企业采取积极的措施对此加以识别和应对,就能有效地对风险进行控制,降低财务风险发生的概率,同时也规避掉或者减少财务风险发生的可能.为此,餐饮企业首先要做的事情就是要认识到财务风险识别与应对的重要性,然后需要不断完善企业内部的财务风险控制体系,在实践的经营过程中要及时的改进内部的财务风险管理制度体系,这样才能与时俱进,从而也使得内部的财务风险管理制度具权变性,更好的适应企业的发展要求.在餐饮企业财务管理的各环节中对财务风险进行防范和控制,确保企业财务信息的准确性、完整性与可靠性,及时发现企业在财务管理中存在的疏漏,采取积极有效的措施对财务风险进行防范,降低财务风险发生的几率,从而更好的提高企业的经济效益；也能更好的促进企业自身的不断发展壮大和自身战略目标方案的有效实施.（作者单位：沈阳双益餐饮管理有限公司）