旅游管理专业本科生酒店COOP实习模式

摘 要：本文对旅游管理专业本科生酒店COOP实习模式开展了探讨.文中首先从学生和酒店管理者两方面对实习模式效果开展评价,结果说明该实习模式总体运行效果良好.文末结合学生与酒店管理者的有关反馈,对实习时间安排和协调机制建立开展了讨论.

关 键 词：旅游管理专业本科生酒店COOP实习模式

合作教育（CooperativeEducation）起源于美国.在高校推行合作教育,有助于应用型人才的培养,符合国家中长期科学和技术发展需要.本文所探讨的COOP实习属于产学合作教育模式,即学校组织学生进入酒店开展实习.旅游管理专业是应用性很强的专业,它要求学生具有较强的实践技能,COOP实习则是增强学生实践技能的重要环节.李萌认为,近年来我国旅游高等教育面临一个极其尴尬的局面,即本科层次旅游专业人才的“行业内就业率”持续走低,旅游产业对高素质专业人才的需求难以得到满足.建立完善的本科生COOP实习模式,将对改善这一局面具有重要意义.

一、问卷调查概况

论文首先以南京财经大学和内蒙古大学旅游管理专业本科生为问卷调查对象,共收集有效问卷54份,其中南京财经大学为23份,内蒙古大学为31份.由于酒店是合作教育的主体之一,因此对部分酒店管理者开展了问卷调查,共收集有效问卷8份,同时就学生问卷调查中所反映问题与部分酒店管理者开展了交流.调查问卷获取情况如表1所示.

二、学生实习基本情况

根据问卷调查结果,我们统计了学生实习的基本情况.从统计结果来看,酒店安排学生实习的部门以一线部门居多,主要为餐饮、前台、客房和温泉等部门,后场部门如财务、人事、市场营销等部门则很少安排.学生实习岗位主要是怎么写作员,占92.6%.在培训形式上,大部分酒店均采取老员工带新手的方式.实习过程中,大部分学生与酒店签订了合同.在薪酬方面,酒店对所有学生均支付薪酬,且月工资水平大都在1000元以上.由于酒店业是怎么写作行业,大部分学生在实习过程中都曾经加班,他们占实习总人数的77.8%,42.6%的学生经常加班.在加班工资支付方面,14.8%的学生有加班工资,63%的学生没有加班工资.部分没有加班工资的学生反映酒店一般会选择内部调休或补休作为补偿.

三、实习模式效果评价

1.学生自我评价实习效果.为了评价实习效果,我们需建立相应的评价指标体系.彭剑锋指出,员工素质可分为企业通用素质、可迁移素质与专业素质三类.其中通用素质是企业核心价值观的反映,由于不同酒店的核心价值观可能存在差异,针对不同酒店实习生的通用素质评价结果可能不利于比较,因此实习效果评价仅考虑可迁移素质和专业素质,其中可迁移素质评价仅选择管理能力指标.专业素质评价中,选择操作技能、怎么写作意识、工作责任心和人际能力共4项指标.各指标评价通过评价实习对提高某项素质的帮助程度来进行,评价等级标准划分为“非常有帮助”、“较有帮助”、“有些帮助”和“没什么帮助”四个等级,并依次对应4、3、2、1四个等级标度.依据以上评价指标体系,学生开展实习效果自我评价,评价结果如表2所示.从评价均值来看,专业素质评价均值较高,可迁移素质的评价均值则较低.专业素质评价中,工作责任心评价均值较高,其次为怎么写作意识、人际能力和操作技能.

2.酒店管理者评价学生实习效果.为了较全面地评价学生实习效果,我们选择了学生实习的部分酒店（具体见表1）,并对酒店管理者开展了问卷调查.参与调查的酒店管理者中有1人为财务经理,其他7人均来自人力资源管理部门.酒店管理者的实习效果评价指标与学生自我评价时使用的指标相同,各指标评价通过评价学生某项素质提高程度来进行,评价等级标准划分为“提高很大”、“提高较大”、“有些提高”和“没什么提高”四个等级,并依次对应4、3、2、1四个等级标度.依据以上评价指标体系,管理者开展学生实习效果评价,评价结果如表3所示.从评价均值来看,专业素质与可迁移素质的评价均值相同.专业素质评价中,操作技能和人际能力评价均值最高,其次为怎么写作意识和工作责任心.

来看,实习有助于提升学生的专业素质和可迁移素质,该模式总体运行效果良好.比较学生自我评价结果与酒店管理者评价结果,发现两者在专业素质评价方面接近,但在可迁移素质评价方面,酒店管理者的评价均值高于学生.在专业素质评价方面,酒店管理者与学生评价结果差异最大的指标是工作责任心,酒店管理者对工作责任心评价最低,学生则对工作责任心评价最高,两者在操作技能、怎么写作意识和人际能力方面评价均较高.笔者认为,学生与酒店管理者对可迁移素质与工作责任心评价存在差异的原因,可能与两者对管理能力和工作责任心的理解不同有关.

四、学生与酒店管理者的其他反馈

1.学生反馈.除评价实习效果外,部分学生对实习提出了建议,主要集中于以下方面：（1）实习时间安排.目前两所学校的实习时间长度均为5个月,其中南京财经大学的实习时段为7月至11月,内蒙古大学的实习时段为5月中旬至10月中旬.很多学生反映实习时间太长,感觉辛苦.另外,部分同学反映实习时段与考研、就业冲突.（2）轮岗问题.部分学生希望能在多个部门实习,增加对酒店的了解.

2.酒店管理者反馈.在对酒店管理者开展问卷调查的同时,我们收集了他们对学生实习其他方面的评价.被调查的酒店管理者中,大部分对学生实习情况比较满意,对很多题项的积极评价比例（不含“一般”）都不低于75%,这些题项包括学生对酒店规章制度适应能力、犯错情况、工作效率、学生口头沟通能力、与同事相处情况、对监督或管理的回应情况.但在解决问题熟练程度题项中,酒店管理者的积极评价比例为62.5%,消极评价比例为37.5%,这说明本科生解决问题的能力有待提高.

针对学生提出的实习建议,笔者与酒店管理者进行了沟通.酒店管理者认为实习时间较短,一般酒店实习时间至少为6个月到1年,如果实习时间为8个月或一年,酒店一般会安排轮岗,所以实习时间短是无法安排轮岗的主要原因.部分酒店管理者反映,本科生的心理预期较高,将自己定位为管理者,但实习中往往从事一线工作,因此在实习前应转变心态.

五、讨论

依据效果评价,笔者认为目前的实习模式有助于学生专业素质的提升.可迁移素质方面,虽然管理者的评价较高,但从学生所反映的轮岗问题来看,实习模式在提高学生可迁移素质（管理能力）方面作用有限.从酒店管理者的反馈来看,只有当学生实习时间超过8个月,酒店人事部门才可能考虑轮岗.因此,如果保持这种实习模式,那么实习目标一般只能定位于学生专业素质的提升.即使少数学生进入后场实习,如人力资源部、财务部等,他们管理能力的提高也是有限的,因为他们在实习过程中,仍需积累一线工作的实践经验.另一方面,如果高校延长学生实习时间,则会与本科培养计划冲突.综合酒店需求与高校培养计划两方面,目前的实习时间安排应该是比较合理的.其实,管理能力的提升需要长期的实践积累,因此从理论上来说,短时期的实习对管理能力的提升作用本来就是有限的.

为了保证实习模式的良好效果,学校有必要建立协调机制,推动学生与酒店的有效沟通,并解决学生在酒店实习过程中遇到的问题.针对部分学生考研与实习冲突的情况,学校可与酒店协商,将实习时间推迟到考研结束后.在学生实习前,学校可组织专业教师和酒店管理人员对学生开展岗前心理辅导,改变其心理预期,使学生实习后能很快进入角色.在实习过程中,专业教师可定期与酒店管理人员和学生联系,了解实习进展情况,并解决实习中出现的问题.