酒店管理专业中高职课程衔接实践

基金项目：湖北省职业教育科学研究课题“酒店管理专业产学合作教育的实践研究”（G2012B019）阶段性成果

[摘 要]针对当前我国中高职教育的衔接问题,本文以黄冈市几所中高职开设了酒店管理专业的院校为例,对中高职酒店管理专业的课程衔接进行了实践探索,具有一定的现实意义,供大家参考.

[关 键 词]酒店管理专业中高职课程衔接

近期,教育部为搞好中高职衔接问题,出台了教职成[2011]9号《教育部关于推进中等和高等职业教育协调发展的指导意见》文件,我们湖北省教育厅响应号召,积极启动了中高职衔接的“教学标准”工程.以酒店管理专业为例,中高职的课程的设置及内容问题也是不少,如专业基础课课程内容重复、专业技术课“中职不中、高职不高”、实验实训课好像都是去酒店实习等.

带着上述问题,我们深入到我们黄冈市部分中高职院校,主要是开设了酒店管理专业的几个院校进行了初步调查,结果在对相关师生调研中,我们发现了主要有以下几个原因：

第一,中高职学校“各自为政”.大多学校认为,既然是酒店管理,就应多开管理方面的课程,于是乎《管理学概论》、《管理心理学》、《企业管理学》、《企业经营管理》等课程纷纷呈现,职业教育的专业基础课和普通教育的学科教育几乎类似.

第二,中高职人才培养定位不够科学.许多中职认为,酒店管理学生到酒店就应做管理岗位；而高职确认为,根据人才市场需求和酒店实际需要,高职酒店大多学生应定位为中层管理岗位,少数应为基层管理岗位.

第三,对专业技术课课程,中高职都认为：该有的一定要有.例如,《餐饮怎么写作与管理》、《客房怎么写作与管理》、《前厅怎么写作与管理》、《酒水管理与酒吧经营》、《宴会管理与设计》、《酒店会议与会展管理》、《康乐怎么写作与管理》等,几个被调研的学校多数老师和学生如是说,好像中高职这些课程几乎没什么区别.原来是中职生、升入高职的学生,他们感触最深.

第四,教材体系之中,许多专业基础课、专业技术课等课程,区别不是很大.就酒店管理专业而言,中职和高职专业基础课、专业技术课深度几乎无差别.

针对以上情况,我们分析和研究了产生问题的主要相关原因,联系旅游酒店行业的人才市场行情,结合我国中高职酒店管理专业的课程衔接问题,在此提出几条建议,供大家参考.

1.基于国家职业标准,各省、自治区、直辖市等教育主管部门在教育部的统一指导下,制定各省、自治区、直辖市中高职酒店管理专业教学标准,然后由教育部统一制定全国的中高职酒店管理专业教学标准.

2.我们强调在教学标准的人才培养方案中,中职酒店管理专业应定位在四星、五星酒店的基层、三星及以下星级酒店的管理层；而高职酒店管理专业人才培养应定位在四星、五星级酒店的中层和基层管理岗位.当然,无论是中职、高职酒店管理专业的学生最初的实习,我们坚定的主张是：从基层怎么写作员岗位做起,特别是高职学生,我们建议学生更要多做几个基层怎么写作员的岗位.因为只有基层做扎实了,才有更大可能在高星级酒店的管理层做得好.

3.对酒店管理专业中职生、高职生而言,他们的公共基础课衔接应参考教育部学科体制下中专、大专的学科基础,以够用、实用为原则,顺势而为.职业教育的人才培养“以就业为导向,以职业能力为本位”这个基本原则应当没错.但是,对酒店管理专业中职生、高职生来讲,毕竟他们的基础不同,因此他们的公共基础课不同就顺理成章了.酒店管理专业中职生的公共基础课,一般应包括中专语文、中专数学、中专外语等等.对于酒店管理专业高职生呢,我们也就可以接受他们的公共基础课,应当为大学外语、应用写作、高等数学等等.

4.对酒店管理专业中职生、高职生,他们的课程衔接最为重要的的是,中高职课程衔接体现在专业课上.以酒店管理专业为例,由于定位不同,中职生应着重培养操作能力；而高职生不仅要有较强的操作能力,更应有一定的管理能力.对应的中高职教材的选择上也应有所区别.

对中职生而言,在他们的基本操作能力还不强时,应多训练他们的专业基本技能.而像《宴会管理与设计》、《酒店营销策划》、《管理心理学》等课程就可以不开.对于高职生呢,根据生源大约分两种情况：

第一种情况是中职生多的班级,中高职课程衔接时,就专业基础课、专业技术课来说,应侧重于管理方面的内容和技能.第二种情况是高中生居多的班级,怎么写作技能课时就要安排多一些,在练好怎么写作技能的同时,还要提高学生的管理技能.

五、考虑合作酒店的实际情况,对中高职而言,不容置疑,反映在酒店管理专业的中高职课程衔接上,主要是实验实训课程.如果是在五星级酒店实习,对中职学生来说,建议企业应将中职生放到一线基层；而对于高职生而言,第一次教学实习,多数人放到一线基层、少数人可放基层的管理岗位；毕业实习时,高职的多数人就放到基层的管理岗位,少数人可以放到中层岗位试用.