食品企业如何应对高成本时代?(标题)

将资源集中在有可持续发展的产品上,聚焦新品类、新产品,或者是聚焦到一个已经十分成熟但一直被其他琐碎品类拖累的产品,是破局高成本时代的制胜绝招.

随着各项成本的上升,各种压力不断接踵而来,人力成本上涨、资金链吃紧都成为高成本的新诱因.许多食品企业在2008年后再次面临进退维谷、如履薄冰的境地.

研发创造蓝海（一级）

食品行业是传统产业,门槛低,随原材料波动大,且国内整个产业链并没有得到很好的管理和控制,所以利润低,抗风险能力自然就差.许多企业不注重产品的研发和创新,所以,风雨一来,竞争力丧失,企业面临的就是关门.

当然,也有明智的企业早已走在了行业的前列.中国出口食品主导品牌珠江桥酱油致力于开发有机酱油,在酱油产业就开辟出了一片新天地.像珠江桥这样推出高价值产品的企业,在2010年后如雨后春笋般涌现,闻名全国的斯美特公司就推出了高品质“牦牛肉”火腿肠,老恒和推出了专门用于烹制高档海鲜的15年“年份”料酒,海天推出了健康的“小小盐”酱油,乌江推出了“充氮”榨菜,安徽燕庄推出了行业首个“有机”小磨麻油,就连油脂行业的大鳄金龙鱼也推出了高端品类深海鱼油,大打高科技牌.

这些产品都充分体现了产品的核心价值和竞争力,不但脱离了以往一味靠冲量获得微利的处境,且通过产品过硬的质量赢得了消费者的信赖.

聚焦成就增长（一级）

将资源集中在有可持续发展的产品上,聚焦新品类、新产品,或者是聚焦到一个已经十分成熟但一直被其他琐碎品类拖累的产品,是破局高成本时代的制胜绝招.

如河南仲景香菇酱3、4个单品就在河南一个省产值突破1个亿,其品牌的价值已经从药业华丽转身成为调味品新贵；河南白象方便面摒弃了低价产品的恶性竞争,将资源转向了健康的非油炸面,不但获得了可观的经济效益,同时也使也使企业有了一个全新的平台；海天从2009年投入新品黄豆酱以来,已经从获利不大的酱油市场突围,15亿的黄豆酱成绩单得到整个行业的称赞.

中味集团在2010年前,产品曾多达200多种,品类繁多,从酱油、醋到榨菜、辣酱、饮用酒等等,让经销商始终无法了解企业的市场诉求,也不知道老恒和到底是什么.但自从2010年经过几次市场重整后,现在已经逐步成为以料酒为主体的新型调味品企业,2010年4月至2011年6月,其料酒品类产值已经突破1亿元,不但在自身企业品项中出类拔萃,而且在料酒行业亦已经鹤立鸡群.

简单化、直接化、标准化是当今营销的新观点.这几家企业的举动看似简单,但是这背后都是很有玄机的.中味老恒和之所以聚焦料酒,是因为其地处浙江,自身储备了140万坛的黄酒基酒,成为其制造原酿料酒最大的后盾和资源；河南白象在非油炸面上的转身,则充分体现了利用渠道资源优势,大力发展新品,然后将新品投入渠道的整合优势,而这个新的品类迅速占领市场的最大原因,其实是源自消费者对方便面越来越强的不安全感和抗拒感,当然还要感谢五谷道场在几年前不可磨灭的非油炸健康教育；海天开发黄豆酱的成功,则来源于其成熟的酱油生产技术和惊人的生产量,而对于黄豆酱的生产只不过是对生产酱油原料的二次升华.

在原材料不断上涨的今天,集中资源做好有市场空间和利润空间的品类,这才能实现新的竞争力,激发新的增长点.

采购保证质量（一级）

高成本时代到来,很多企业做得最多的事情就是裁人、减工资、压原材料.但这样的后果,一方面导致员工浮躁,使整个公司不稳定,进而遇到各种压力；另一方面,企业降低原材料的成本,往往会采用廉价、劣质的替代原料,从而为市场埋下了一颗颗.

真正的明智的企业会怎样做呢?

以珠江桥公司的采购为例.珠江桥酱油出口145个国家,其市场遍布全球,因此,在品质保证方面必须做到十分合格,不但满足国内指标,还要满足严格苛刻的美国、欧盟、英国等国际标准,所以,其采购理念就是优化原材料品质,所有环节必须保证一次成功合格,不允许任何疏漏,它要求采购的原材料必须合符标准,必须用好的材料,因为他们认为用了低廉的原材料可能降低成本,但是却可能造成日后的产品质量隐患,到时将会有投诉、索赔、退货、下架等一连串的损失,这样反而会造成二次成本、三次成本、四次成本等

高成本时代来临,是食品企业检验内力和练好内功的最佳时期,优化调整采购理念,重视科技研发,提高产品的自然成功率是关键.

（作者系浙江中味集团老恒和酿造公司营销总监）

编辑：张铃185996006@.

【抽文,放第2页】

在原材料不断上涨的今天,集中资源做好有市场空间、利润空间的品类,这才能实现新的竞争力,激发新的增长点.