餐饮业问题

“民以食为天,生以食为本”,随着政府拉动消费政策显现、城乡居民收入较快增长和消费观念不断更新等因素的影响,当前餐饮消费迎来了发展的春天,连年保持两位数的高速增长态势,已成为引人注目的消费热点,成为拉动内需的又一大亮点.

一、餐饮业发展驶入快车道

近年来,餐饮业以其“行业门槛低,见效快、利润高”等特点迅速发展壮大,在传统怎么写作发展中一枝独秀,年增长速度始终保持在20％以上.目前,全国已有餐饮网点400多万个,平均利润率在10％以上.

餐饮企业经营方式呈多样化发展.随着生活节奏不断加快,以往许多在家里进行的消费娱乐活动,开始转向社会,更多的人都选择外出就餐,以解除在家用餐的劳作之苦,增加休闲、娱乐、聚会的情趣.从而在一定程度上促进了宾馆餐饮、特色餐馆、快餐、餐饮食品等多种业态竞相出现,火锅店、小吃排档、休闲餐饮、各式饮品店和餐饮食品等大众化餐饮占据市场主流,快餐业成为一个发展迅猛的行业.

检测日消费成为餐饮业新的增长点.目前,我国全年法定检测日已达115天,不少餐饮企业抓住检测日商机,发展大众化餐饮,取得了明显效果.餐饮企业节检测日经营额比平日普遍增长20％以上.

二、当前餐饮业发展存在问题

(一)餐饮发展定位不准确,盲目发展居多.从目前餐饮行业的投入和市场定位看,缺乏鲜明的个性,无序发展较为突出.不少餐饮企业是跟风投资,没有明确的客源定位,产品趋同现象较为严重.餐饮企业平均存续时间只有2-3年,真正留下来的餐饮品牌企业屈指可数.

(二)品牌意识比较淡溥,“跟风”现象较为严重.目前不少企业凭借的不是科学管理、菜肴开发、人才培训、市场开拓、资本运作来提高企业知名度,创企业品牌,而是靠盲目跟风、低价位、豪华店堂、新颖店名、特异包装吸引消费者,而在菜肴的品种质量和内部管理上下功夫的却不多见.现今的名店和强店,都很少有自己的当家名菜,没有著名品牌,已经成为许多餐饮企业继续做大做强的瓶颈.

(三)餐饮企业人才缺乏,管理薄弱.目前,从事餐饮行业人员以初、高中文化居多,大专以上学历的专业技术人员和管理人员较少.尤其是中小型餐馆的从业人员,多数是低文化层次的群体,企业以追逐“利润最大化”为主要目标,短期经营较多,在很大程度上制约了企业的进一步发展.

(四)餐饮企业卫生状况、经营环境亟需改善.多数餐饮企业短期行为比较突出,更新改造能力差,加之企业本身经营理念滞后,企业形象难以保持,加之怎么写作质量跟不上社会发展的需要,因此很多企业在经营一段时间后便陷入困境.

三、餐饮业发展应洞悉的各种趋势

中国的饮食文化博大精深,餐饮业要想得到更好的发展,必须结合当前居民消费需求的特点,洞悉餐饮市场的各种趋势.

(一)舒适、安全.目前市民对健康饮食越来越讲究,营养卫生、食品安全成了人们普遍关心的问题.麦当劳公司之所以能在全球65个国家和地区大约有13000个餐厅,成为全球最大的快餐乐园,与其舒适、安全的环境、食品有很大关系.

(二)健康、绿色.保持健康的身体、增强体力,是每个人的愿望.健康食品在餐饮企业中是一个发展趋势,绿色无污染、无公害食品日渐成为消费者追求的时尚.

(三)经济、实惠.餐饮业应重视消费者的经济实惠导向.根据不同消费标准合理设计菜单,指导消费者“适量点菜,够吃正好,科学膳食,健康消费”.

(四)特色、文化品位.在今天,消费者对餐饮文化品位需求,已成为餐饮市场竞争的一种重要趋势.“吃特色、吃风味、吃文化”,感性的消费者更注重的是吃的文化和吃的过程.企业只有融入了文化因素,才能具有强大的生命力.

四、餐饮业发展定位

(一)以发展品牌战略、连锁经营、技术创新为重点,加快推进现代餐饮业的发展.一是积极培育餐饮品牌.品牌经营是现代餐饮业发展的核心竞争力.政府有关部门应创造有利的投资环境,有针对性地引进具有代表性的国际、国内知名餐饮企业.二是振兴老字号餐饮企业,培育扶植地方名牌,引导其开拓创新,兼收并蓄,博采众长,发掘传统美食文化,并融入现代消费理念,提升老字号的形象,提升消费者对本地品牌企业的信任度和认知度.

(二)推进餐饮企业技术创新.引导餐饮业整合资源,减少餐饮业盲目发展.一方面,要不断适应消费者的消费需求,加快菜品创新,倡导营养健康消费；另一方面,要加强餐饮企业人才队伍建设,通过举办美食节、技术大赛等活动,促进餐饮企业的技术交流与合作,不断提高餐饮企业的技术开发、技术创新能力.三是注重餐饮管理人才培养,提升现代化管理水平.应通过培训、教育开发等途径,大力开发人力资源,培养一批技术创新型管理人才,使之与现代化餐饮企业制度相适应.

(三)联手“菜篮子”,实现餐饮业产业化.现代人对纯天然、无污染的“原汁食品”越来越喜欢,市场对健康食品和绿色食品的需求量也越来越大,餐饮业正迎来一场新的发展机遇.应大力发展绿色饭店,把丰富的农业资源发展为餐饮业的“后厨”,从而逐步形成从种植、养殖、食品加工到餐桌的产业链条,实现餐桌与农业产业化的良性互动.