滑菇栽培管理技术

摘 要 ：滑菇,又叫珍珠菇、滑子蘑、光帽鳞伞、光帽黄伞等,滑菇是一种营养丰富,风味独特的食用茵.鲜菇含蛋白质11%,脂肪0.2%,碳水化合物2.9%,还含有多糖物质,对肿瘤有抑制作用.在我国栽培滑菇以东北三省最为普及,滑菇常用来做滑菇汤和火锅的配料.

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一、选择适宜的菌种

根据滑菇的生物学特性和原基分化对温度的要求不同,可分为四个温型：

1.极高温型属超早熟品种

2.高温型属早熟品种

3.中温型属中熟品种

4.低温型属晚熟品种

二、确定适宜的栽培季节

滑菇为低温型变温结实性食用菌,在牡丹江地区,当春秋两季的日平均气温10℃左右时,是滑菇出菇的好季节.

三、制备菌种

原种（二级种）以麦粒（或玉米粒）菌种为佳.其制作方法是：取子粒饱满、整齐、无破损、无杂质的麦粒（或玉米粒）1000g→洗净→放铝锅（不能用铁锅）内→加水1500～2000ml为麦粒重的1.5-2倍→浸泡12-15小时→煮沸15分钟（煮沸时不加锅盖,以免麦粒破皮）→在热水中浸泡15分钟→捞出沥干水→摊开晾干麦粒表面水→拌入石膏粉13g,碳酸钙4g→装瓶,每瓶装麦粒的量是2/3瓶→瓶口加棉塞并用牛皮纸包扎瓶口,采用常规灭菌.一支试管母种可接8～10瓶麦粒（二级）菌种,当菌丝吃料1/6～1/5瓶时摇瓶,可加速菌丝生长,10～15天菌丝体可长满瓶,即为制成的原种.用制成的原种转接木屑（）菌种,一瓶麦粒（二级）菌种可接50～60袋木屑（）菌种.

四、栽培管理枝术

滑菇栽培方式有袋栽、瓶栽、箱栽、盘式栽培等.当前以盘式栽培为多.在此重点讲盘式栽培管理技术.

(一)配料、灭菌、包盘与接种

滑菇是木腐菌.生产中常用的培养料的配方有：

1.木屑78%,米糠（或麸皮）20%,石膏1%,石灰1%.

2.木屑60%,玉米芯30%,米糠（或麸皮）8%,石膏1%,石灰1%.

以上配方加水适量,使含水量在65～70%之间,料：水等于1：1.5为宜,菌丝生长良好.常压蒸汽消毒灭菌（料温100℃,持续蒸2～3小时）后,趁热出锅包盘,叫“顶汽出锅,趁热包盘”.用适当大小的白色方便袋,为防止污染,事先用0.1%的高锰酸钾液将方便袋浸泡5分钟,抖掉水珠,将培养料装入袋内,每盘湿重1～2kg,待袋内料温降至30℃时,打开方便袋,迅速将菌种块（事先掰成0.5～1.0cm的小块）均匀撒播在培养料上,重新包好菌盘,压实的厚度为3：5～4.0cm.

(二)发菌期管理

1、发菌前期.自接种至菌丝体基本长满料盘表面（即菌丝体封面）为发菌前期.接种后的菌盘每6～～8盘一垛,盖草帘或薄膜保温22～28℃,在黑暗条件下发菌10～15天,此期以保温通风为主,每隔4～5天翻垛一次；

2、发菌中期.自菌丝体长满菌盘表面到长满整个菌盘（菌丝长透培养料）为发菌中期,需25～30天.此期要将菌盘移到培养架上单层排放,加强通风,保持菇房空气新鲜,温度不能高于28℃,防止烧菌；

3、发菌后期.自菌丝体长满整个菌盘（菌丝长透培养料）到开始形成蜡质层为发菌后期,此时控制温度18～23℃,菇房给予散射光,空气相对湿度80～85%,促进蜡质层的正常形成.在夏季注意菌盘遮荫,温度不能超过28℃.

(三)适时开盘划面

早熟品种可在菇房内最高温度稳定在24℃以下时开盘划面,中、晚熟品种在20℃以下时开盘划面.开盘划面前菇房要盖好,保湿,使空气相对湿度达85～95%.打开包盘薄膜,用消毒灭菌的刀片或铁锯条,在菌盘面上每隔3cm左右呈“井”字形划开蜡质层,共划6～7条口,划口深以蜡质层厚薄而定,一般深为0.5～1.0cm,但一定要划透蜡质层,即划到培养基,使进入新鲜空气,有利于原基分化形成.

(四)催菇期管理

开盘划面后应覆盖草帘或薄膜4～5天,并向地面洒水,使空气相对湿度达85～95%.待划口处长出新生菌丝体后,揭去草帘或薄膜,向盘面喷少量雾状水,为喷轻水阶段,保持湿润状态即可,主要是向空间喷水,每天喷水3～5次.第6天开始为喷重水阶段,即向盘面多喷水,水温低些,并让水向菌盘内渗入,使菌盘内含水量达70%左右,手按菌盘发软,并有少量水渗出为宜.

催菇期子实体形成和发育需要散射光,在黑暗条件下不易形成子实体,所以要调整菇棚光线,并适当通风,加大昼夜温差,约20～30天可见菇蕾.若氧气不足,CO2含量高,则出菇晚,出菇不齐.

(五)出菇期管理

当菌盘面出现米原基时,水分管理应以向空间喷水保湿为主,使菌盘面和原基不干燥为宜.当菌盖长到0.3～0.5cm时,可适当向菇体和菌盘表面喷水,保证菇体生长所需要的水分,随着菇体长大应适当增加喷水量,直到菇体达到商品要求的标准为止.子实体生长要求空气相对湿度85～95%,湿度低,菇体小,菌肉薄,开伞早,菌盖上粘质少,影响质量和产量.子实体生长期要给适当散射光,若光线不足,形成菇少、菇色淡、盖小、柄长、易开伞、质量差.若阳光暴晒,菇体没有香味.

(六)采收及转潮期管理

采收过早影响产量,采收过迟,品质及下降.采收时要采大留小,丛生的应大小一起采.一般以菌盖直径1～3cm,边缘即将离开菌柄,内菌幕破裂1/3～1/2,尚未开伞,颜色鲜艳（金）,未散发孢子之前采收,商品价值高,为最适采收期.在市场上,内菌幕未破,颜色鲜艳,粘质物多的菇体最受欢迎.