重视中职烹饪专业教学培养烹饪技能人才

温家宝同志指出：“在整个教育结构和布局当中,必须把职业教育摆到更加突出和重要的位置.”中职教育作为我国国民教育体系的重要部分,承担着为社会主义建设培养高素质技能型人才的重要任务.而中职烹饪专业毕业生95%以上就业率远高于专科、大学、本科生的就业率.社会需求供不应求,但高就业率背后却存在着就业层次低、稳定率低、劳动权益得不到保障,职业生涯难以取得成功等隐患.针对这种现象,我们应该具体问题具体分析,针对社会因素、学生因素、教学因素及发展趋势,找出问题的症状,“对症下药”,探讨出一条适合中职烹饪专业教学的道路,顺应社会发展的需要.以下就中职教育存在的问题及教学思路谈谈我个人的想法与意见.

一、中职烹饪专业教育存在的问题

（1）学生的思想意识简单,不知自己所肩负的使命,文化基础较差,特别对专业理论学习缺乏兴趣,实操练习又不积极努力,故对专业知识和基本技能掌握不扎实,难以适应社会需求和市场竞争.

（2）学生基本技能操作训练时间严重不足,难以达到中高级技能工人的考核要求.

（3）课程设置存在明显的不合理,课程比例需要重新分配.

（4）师资力量的结构存在明显的缺陷,教学水平难以提升.

二、中职烹饪专业教学的探讨

1.关于学生问题的探讨

（1）学校应设立相应的合理的专业“门槛”.对于喜欢烹饪专业的学生应将文化课的考核作为基本“门槛”（设立合理的分数线）.原则上以“门槛”为标准录取学生,而有些的确对烹饪专业学习有极高兴趣和爱好的,虽达不到“门槛”标准,可采取暂时录取并给予一定时期的入校学习考核（一个月至三个月）,达到要求录取,否则劝解退学.这样可督促学生学习的积极性和主动性,做到不放弃任何一个专业人才.

（2）抓紧学生的思想教育工作.结合社会发展需要,端正学生的学习态度.中职教育是培养与我国社会主义职业化要求相适应的德、智、体、美全面发展,具有综合专业基本知识和技能,在生产怎么写作一线工作的高素质熟练的操作工人,他们应当热爱祖国,能将实现自身价值与怎么写作祖国人民结合起来,具有基本的科学文化素养,思想意识高尚,学习态度明确积极,且要具有良好的职业道德和刻苦耐劳的学习精神.

2.关于师生间的问题探讨

建立和谐融洽的师生关系,营造积极愉快的课堂气氛.前苏联教育家赞科夫说：“就教育工作效果来说,很重要的一点就是看教师和学生之间的关系如何.”烹饪专业知识和技能涉及知识面广,劳动操作工序复杂,且菜系繁多,要想使学生能耐心地学习和掌握这些知识和技能,首先师生间的关系要融洽亲密.古人云“亲其师,才能信其道.”只有教师用真心、爱心对待每一个学生,学生才愿接近教师,听教师传其道.身教重于言教.教师要想赢得学生的尊重和爱戴,还要有深厚的理论修养、渊博的知识水平和扎实的教育功底.同时具有丰富的实操教学经验和技术水平,才能引起学生的崇敬心里,让学生喜欢你,喜欢你的教学水平和技能水平,这样学生就能主动去学习专业知识和专业技能.

三、关于师资队伍的建设和课程设置问题的探索

1.职业教育的宗旨是培养具有基本专业理论知识和熟练操作技能的适应生产、管理、怎么写作第一线的应用性技能型人才

作为一体化教学的教师,必须具备“双师”型的教学能力,站在本专业发展的前沿,掌握本专业的新工艺、新产品、新材料、新设备及烹饪发展的方向和社会需求,并补充和贯穿于整个教学过程中,使学生能跟上社会发展需求.而要做到这一点,一方面教师要自我积极努力“充电”,关注专业发展动态.另一方面学校要为教师创造条件,定期（最好每两年）让教师进修和进入生产企业锻炼学习、提高,不断锤炼专业技能,吸取新知识新成果,使教师储备丰富的教学知识和娴熟的技能,更好地怎么写作于学生.

2.烹饪专业学生是来学习烹饪专业基本知识的,掌握基本的较熟练操作技能的时间较短,且本专业所涵盖知识和技能多且复杂

我们目前只需抓住基本知识和基本技能两部分,多加学习和练习技能（技能练习上时间要长一些）,循序渐进,其他较深奥的知识和技能留待于学生进入社会实践中自我学习和提高.这样,学生才能由易到难、由浅入深地掌握,而不是刚入校门时各科知识和技能铺天盖地涌向他们,让他们感到烹饪专业学习内容多且复杂难学,产生知难而退的心理.所以,我们一定要根据学生的学习能力和吸收能力来进行科学合理的课程设置.

四、关于教学计划问题的探讨

我们要积极探索出一条学、练、产、研一体化教学的途径,使教学与企业紧密结合,同时教学与社会发展相结合的教学计划.中职烹饪专业学生入校后先采取基本知识和基本技能的学习和练习,并定期到生产企业一线去尝试生产、经营与管理,进行实战学习,培养学生的适应能力,了解企业文化、经营和理念.实习期结束后,根据所掌握知识和技能,结合学校所学进行分组研讨和模拟生产练兵,学习团队协作精神,共同学习、共同提高、共同发展.我们要反复进行这种教学途径,每个途径要有教师和指导教师的引导和帮助,且每一途径都需要有相应的阶段性考核,提高学生的学习积极性,从而培养学生的学习能力、适应能力、创新能力,为社会培养具有良好的职业素质的烹饪技能人才.

总之,中职烹饪专业看似简单的做饭、炒菜,实则“道行极深”.它不仅考验教师的教学水平,同时也考验学生的学习能力及“悟性”.只有师生们共同努力,克服一切困难,以人为本、以社会为本,才能发扬光大我国的烹饪事业,为人类作贡献.