烘焙女王速成课

面包和甜点的诱惑无法抵御?可是又担心市售甜点有健康隐患?好吧,自己动手变身烘焙女王!烘焙就像一个甜蜜的魔术,不过变魔术总需要一些道具和材料吧?

基本烘焙工具

烤箱

采用可以上下管加热,有温度和时间刻度,容积至少在13升以上的家用电烤箱.燃气烤箱也可.

烤盘

8吋烤盘一个.以下几种材质均可选用：玻璃、陶瓷、一次性锡纸烤盘和耐热塑胶烤模.

橡皮刮刀

用于搅拌材料.容器底部多有角度,橡皮刮刀的刀面很有弹性,容易和容器内的表层密合,轻易就可以将材料刮起并搅拌.但购写时请您留意刀面的软硬度,软质的较易用.

秤

精确到克的弹簧秤或电子秤均可,可以保证蛋糕基本原料的准确配比,有了它可以说成功了一半.

分蛋器

用于分离蛋黄和蛋清.如果有把握,直接把蛋壳敲破,分为两半,来回倒,蛋黄和蛋清就可以分离开来了.

冷却架

用于戚风蛋糕倒扣冷却时使用,如果没有,可以用烤箱中的烤网替代.

打蛋器

建议采用电动打蛋器,手动式或台式均可,这样打蛋白比较节省时间和精力.普通打蛋器也可以,但对臂力和耐力,是一种近乎疯狂的挑战.

量勺

量勺通常一套4把.为1/4茶匙、1/2茶匙、1茶匙和1汤匙.

量杯

不同国家的量杯容量也不尽相同.日本常用的总容量一杯为200ml,英国、美国、加拿大为240ml,澳洲为250ml.如无法确定配方来源地,为确保配比准确,不建议使用量杯为测量工具.

烘焙纸

俗称油纸,在烘焙过程中起到防沾的作用.不建议大家用蜡纸替代,因为蜡纸上面有一层薄薄的蜡面,当高温或是长时间烘焙时,蜡纸上的蜡会被焦化而产生烟和异味.如没有油纸的话,在烤盘中均匀地抹上一层薄油,再均匀地筛上一层薄薄的面粉即可.

王恋Lynn

烘焙爱好者.自从迷上《破产姐妹》里的Max以后下定决心写了烤箱,然后惊讶地发现“手残星人”也能做出美味的甜点.随着会做的款式越来越多,对烘焙的“发烧”程度也逐渐递增.下一个目标是学习翻糖,希望能够做出好看又好吃的甜点.

基本烘焙原料

低筋面粉：简称低粉,又称糕粉或薄力粉.其蛋白质含量平均在8.5%左右,含量低,麸质较少,筋性弱,因此适用于蛋糕等松软的点心.特别提示：如果没有低筋面粉,也可按照4：1的比例,将普通面粉与玉米淀粉混合后使用,玉米淀粉可降低普通面粉的筋性.

泡打粉：是一种西点膨大剂,在家庭制作蛋糕的时候,如果蛋白打发得足够充分,也可以不必在面粉中添加泡打粉.

吉士粉：也称卡士达粉,是一种预拌粉,可以在糕点的制作中起到提香的作用.市场上很难购写到方便家庭使用的小包装,所幸的是,吉士粉并不是必备原料,不添加也无大碍,可用全脂奶粉替代.

塔塔粉：是一种酸性的白色粉末,主要用途是有助蛋白打发,以及中和蛋白的碱性.因为不易购写,选择建议用白醋或柠檬汁替代.

细砂糖：在搅打蛋白时加入细砂糖有助于蛋白的打发.蛋白的表面张力越小越容易打发,但气泡比较粗大,容易破坏.细砂糖的加入能与蛋白中的水分一起融化成糖液,使蛋白的表面张力变大,打出的气泡细腻且稳定.

细盐：用量虽少,但功劳不小,据说盐可以激发糖的甜味哦.

鸡蛋：建议您提早从冰箱冷藏室内将鸡蛋取出,待恢复室温后再使用.因为温度太低,不利于蛋白的打发.

油：色拉油和液态黄油均可.使用色拉油比较方便,而使用黄油,蛋糕的味道则更香浓.

水（或果汁）：水,果汁,都是不错的选择,主要看您的喜好喽.