打造中职旅游烹饪教学中烹调师的高素质

【摘 要】中职烹饪专业的就业方向是旅游、餐饮、怎么写作业的菜肴烹调、面点制作、食品加工等工作岗位长期以来,一直是中职学校的主打专业.烹饪专业的教学主要是为社会的饮食怎么写作行业培养烹调人才,学生在经过学校内部的系统学习之后,能够具备一定的理论基础和专业知识,而且实践操作在能力强,能够从事中式饭店的菜肴产品烹制工作,具有一个烹调师所应该具备的良好的职业道德.

【关 键 词】烹饪教学实训基地改革教材

中等职业学校烹饪专业是一个就业形势很好的专业,教学的目标主要是培养从事中式烹饪的烹调师.中职烹饪专业的就业方向是旅游、餐饮、怎么写作业的菜肴烹调、面点制作、食品加工等工作岗位.长期以来,一直是中职学校的主打专业.在中职烹饪专业的教学内容中,主要包括课程设置、教学基本要求、教学设备、教学方法以及教材建设等多种内容.打造高素质的烹调师,提高就业率,是中职烹调专业的教学目标,也是中职学校的办学目的.作为一名中职学校的老师,如何提高教学效果,培养出一批高素质的烹调师,也是实现学校可持续发展的需要,更是中职学校生命力的体现.下面就结合自己的教学实际谈谈如何打造高素质的烹调师.

一、烹饪专业教学的目标确定

烹饪专业的教学主要是为社会的饮食怎么写作行业培养烹调人才,学生在经过学校内部的系统学习之后,能够具备一定的理论基础和专业知识,而且实践操作在能力强,能够从事各式餐饮业的菜肴产品烹制工作,具有一个烹调师所应该具备的良好的职业道德.学生能够掌握烹饪原料知识,能够编写菜谱,熟悉各种菜肴的制作,熟练掌握刀工刀法,能够独立承担宴会的设计,能够在实践中开发新菜品,能够具有岗位管理的能力.学生具备了这样的综合素质,就可以轻松就业,就可以独立创业,也就是可以实现学校的可持续发展,提高学校办学的生命力.具体的教学应该完成以下目标：中西餐烹调、中西式面点的制作,具有烹调技能,能够准确计算食品制作的原料成本及毛利率.明确了教学目标才可以进行有效教学,才可以培养高素质的烹饪人才.人才不仅仅是专业知识的掌握,还要形成和具备良好的职业道德,还要突出本专业的特征,提高学生的文化素质,培养学生具有较高的社交礼仪,了解我国的食品卫生法和食品卫生管理条例.掌握炊具的使用和保养.

二、中职学校烹饪专业教学现状

随着高等教育的改革,中等职业教育学校的招生和发展,都发生了很大的变化,处在高职教育的后面,中职教育的发展颇为尴尬,中职教育的目标就是提高学生的就业率,所以教学的目标非常明确.中职教育培养的是企业需要的技术工人,让学生掌握一门技术,提高他们在工作岗位上的竞争力,是教学的主要的任务.广大中职教师在长期的教育教学实践中不断探索,对中等职业学校烹饪专业的教学、职业技能培养等方面都取得了一定的效果.对于知识和技能二者的关系进行了有益的探索,在实践中积累了较为高效和实用的经验.中职学校为市场培养了大批实用型人才,一大批高素质的烹调人员充实在各个几页岗位上,为我国经济的发展发挥着自己的贡献.但是也发现在教学中存在一些问题.

1.教学管理不统一

中职学校的设立主要由教委、劳动部门决定,并由其实施领导和管理,更是受制于高等职业教育的影响,中职学校的管理还存在着条块分割的现象,直接产生的结果就是招生标准、教学内容、教学计划等无法统一,导致教学效果的高度不一致.

2.教师的专业素质有待提高

教师是学校教育的重要生产力,拥有高素质的教师,才可以具备高效率的教学.但是实际情况却是中等职业学校烹饪专业教师的素质不是特别高,他们一部分为大专院校烹饪专业的毕业生,一部分是成绩优异的留校毕业生.由于继续教育的欠缺,这些教师的专业素质已经跟不上社会实际的发展,因此也会影响到教学的实际效果.教师的学历都很高,理论水平也都很强,但是真正的实践经验却不高,对于烹饪的实践操作缺乏必要的实践体验,所以也影响了教学效果.

3.招生制度有待改革

书的层次性是家长和学生都非常重视的,中职学生的家长对于孩子的中等专业学历,普遍不甘心,他们希望自己的孩子上重点本科、普通本科、专科,所以中等职业学校,是学生及学生家长一种无奈的选择.学生初中毕业后,首先选择的是重点高中,其次是普通高中,最后是普通中专.由于生源竞争的激烈,很多学校的招生都是自主型的,生源来自多方面,学生的质量也很差.他们缺少良好的生活习惯,更谈不上良好的学习习惯.所以改革招生制度也是目前中等专业学校亟待做好的工作.

三、打造高素质烹调人才的策略

培养高素质的烹调人才,是烹调专业教学唯一目标,学生在经过专业系统的学习之后,要成为一名具有较高专业知识和职业道德的就业人员.但是这需要在学校的专业和规范的教学,所以怎样打造高素质人才,需要我们认真去对待.

1.优化教学方法和教学策略

中等职业教育学校,由于受办学条件的限制,教学所有设备比较缺乏,因此教学中普遍是以教师的理论讲述为主.当然这其中一些理论知识是必须要通过讲授才能获得的,比如烹饪原料知识、烹饪营养与卫生等课程内容都是以理论传授为主.但是,烹调专业所需要的原材料的标本室,则没有,或者有但是不完善.同时电子信息技术没有完全被教学所利用,一些课件、投影片都没有在教学中应用.所以烹调的教学实践部分,基本上没有实践的操作作为后盾来支撑.一些硬件设施,基本无法满足教学的实际需要.

因此说,对于烹调专业教学来说,他具有学科的特征,教学中既有理论知识也有实践知识.对于实践知识,则要求具有一定的设备和材料,这样才能使学生的学习具有实效性.学校要加大投入,建立原材料的标本室、建立多媒体教学的多功能室,让学生在特定的教学环境中接受烹调专业的学习,保证理论和实践相结合.现在中职学校的教学普遍存在一些问题,一些教师的教学存在着方法单一,方式陈旧的弊端.教学手段没有与时俱进,在一定层面上制约了教学的发展.所以提高教学质量、提高学生的专业素质,首先应该是加大教育的投入,增加一定的硬件设施.让学生在具有一定实践性的环境中开始学习,这样才可以打造高素质的烹调师来.教师要把学生的基本功培养作为教学目标,采用电子信息技术手段辅助教学.最佳的模块式教学适合烹调专业的教学,侧重学生烹调技能的掌握上,培养学生的动手能力.提高学生的岗位适应能力,重视对学生基本功的训练,为社会和市场提供一专多能的优秀烹调师.针对中专学生的心理特点,教师可以采用信息技术手段,建立校园网站,互相交流信息,尤其是网络上的烹调资源,可以作为教学的参考.另外这也是掌握市场信息的渠道.2.做好教材的使用和改革

教材是教学的蓝本,是教学的重要依据.如何使用教材,创造性地使用教材,是提高教学效果,打造高素质烹调师的重要措施.对于中专学校的教学改革而言,教材的改革就是教学改革的核心,改革教学和教材,是促进教学适应社会、适应市场的需要.一些学校的烹饪教材是自己学校编写的,因此在使用上具有一定的局限性.那么培养市场需要的高素质人才,首先应该具有高水平的、可操作的教学文本.所以改革和使用好教材,是打造高素质烹调人才的必须和前提.学校培养高素质人才是为了社会怎么写作,为市场提供优秀人才,市场的变化是瞬息万变的,对人才的需求也是不断提高标准的.烹饪专业的教学,缺乏统一的和实用的教材版本,多数是本土化的教材,在实训中缺乏适应性.所以对教材的改革应该从教学模式和教学方法上入手.利用电教手段提高教学效果,比如利用VCD、多媒体课件等有效手段,将理论和实践结合起来,采用直观的教学手段,为学生提供最有效果的教学怎么写作,使教学内容与时俱进,符合社会及市场对人才的需要标准.改变目前中专学校烹饪专业教材滞后社会发展的需要.

3.注重烹饪教材的实训内容

烹饪专业的教学,主要是帮助学生掌握一种技能,尤其是各式菜品及糕点的制作能.所以教学中,教师要注重学生的实训能力,给学生提供实践操作的机会,带领学生到实际工作场所进行见习.将学到的理论用到实践中,提高学生的动手操作能力.烹饪基础化学,烹饪工艺美术,烹饪基本功训练,中西式烹调技艺,中西式面点技艺,烹饪原料知识,中西式热菜制作,中西式面点制作,冷菜、冷拼与食品雕刻技艺,烹饪营养与卫生,现代餐饮经营管理基础,综合实习.根据人们对健康饮食的要求,满足人们物质生活水平提高后对生活质量和健康水准的追求目标.所以教学中要增加食疗与保健、中式快餐、西餐烹调技术等内容的教学.

实行“校企联合”的办学形式,和企业联合办学,力争培养实用性的人才,和市场的需求有效吻合.学生在企业的实训期间,可以亲眼目睹烹饪工作的操作过程,增强工作的直观性,提高学生的学习兴趣.

加强实训教学,重点是实训基地的建设,这是学校硬件设施的一项,建设中餐烹调实训室、西餐烹调实训室、刀工实训室、中点实训室、西点实训室、多媒体示范教室等多种硬件设施,模拟仿真的厨房设备,为学生提供一个真实的多个实训室.制定和完善实训室提高使用效率,有效降低成本消耗.提高学生对菜品的创新设计能力、宴会的设计能力.学校还可以拓展实训模式,比如现代酒店实训中心,作为学生技能实训中心,提高烹饪工艺与营养专业的理论与实践能力,进而提高学生的烹饪技巧和技能.

打造高素质的烹饪学员,需要多方面的努力,首先是学校的资金投入,包括硬件设施的建设,其次是教材的改革和创新,最后是教学方法的优化.如果这几方面都能做得很好,那么,打造一批又一批高素质的烹饪专业人才就不是难题.学校的生命力可以得到保证,学校也可以实现可持续发展.对学校、对学生都是一件大好事,尤其是学生的素质高,就业机会就高,未来职场的成功率就高.