网站原创摘 要：人才培养必须随时调整以适应社会需求,本文比较了中美（江浙、台湾及美国东北）食品类本科专业目录及高等教育机构此类专业的设置与布局,以期为大陆食品本科教育的改革与完善提供参考.
关 键 词：食品类；专业设置；食品人才
中图分类号：G718.5文献标志码：A文章编号：1674-9324（2013）18-0147-03
Comparisonsoffoodbachelor'sdegreeprogramsbetweenChinaandAmerica
SHENHai-jin,LIYong
ChangzhouHealthCollege,Changzhou,Jiangsu,213000,China
Abstract：Humanresourcecultivationshouldkeepadjustinginordertosatiythesocial.Guidingcataloguesoffoodbachelor'sdegreeprogramswereparedbetweenChina（Jiangsu&ZhejiangandTaiwan）andAmerica（theNortheast）.Therelatedprofessionalsetupandlayoutwereanalysed,theaimwastohelptheMainlandtoreformandimprovementthefoodundergraduatehighereducation.
KeyWords：China,America,foodbachelor'sdegreeprograms,professionalsetup
人力资源对确保食品的营养与健康具有决定性意义,然而什么样的人才能满足社会需要?怎样培养这样的人?专业设置是连接社会需求与教学工作的桥梁[1],高校应根据社会需求的发展变化,建立科学、合理的专业结构[2].本文比较了我国江浙地区和台湾省与美国东北地区食品类本科专业布局,以期对大陆专业设置与专业结构的调整有所借鉴.
1专业设置与专业结构
1.1美国
据美国《引言专业分类目录》（2000）,食品相关专业如表1.
该目录由美国国家教育统计中心于1979-1980年间开发,在1985、1990、2000年进行了三次修订,目前有食品类专业30个,本科开出的有11个.
1.2中国
1.2.1台湾
据中国台湾《大学校院系所代码》（2006）,食品类学系见表2.
该代码由中国台湾教育部于1968年颁行,后1983、1995、2006年三次修正,食品相关专业共31个,开出10个.
1.2.2江浙
据中国大陆《普通高等学校本科专业目录》（2012）,食品相关专业如表3.
该目录由中国大陆教育部于1987年公布实施,历经1993、1998、2011年三次修订,食品相关专业计9个,开出6个.
2院所学校布局
2.1美国
美国东北地区由康涅狄格、马萨诸塞、纽约、缅因、新罕布什尔、宾夕法尼亚、新泽西、佛蒙特、罗得岛等9个州组成,区内有我国教育部认可的大学1302所,设食品类本科的约31所.设食品科学的有康奈尔大学等5校,设营养学的有哥伦比亚大学等14校,设烹饪艺术的有德雷塞尔大学等3校,设烹饪管理的有匹兹堡艺术学院等2校.波士顿大学等5校设营养与饮食学,佛蒙特大学等2校设营养与食品科学,阿什兰大学等2校设食品与营养,罗彻斯特理工学院还有营养管理,强生威尔士大学设烘焙及糕点艺术、烘焙及糕点艺术和食品怎么写作管理、烹饪营养学、烹饪艺术和食品怎么写作管理、食品怎么写作企业家精神、餐厅,食品与饮料管理等,康涅狄格大学设饮食学,宾州州立大学设管理饮食学,德雷塞尔大学设营养与食品,纽约大学设营养与食品研究.西蒙斯学院设营养与食品科学管理,缅因大学设食品科学与人类营养学,蒙特克莱尔州立大学设营养与食品科学,新罕布什尔大学设乳品管理,圣约瑟夫学院设食品营销学,纽伯里学院设食品怎么写作与餐厅管理,佛蒙特大学设饮食、营养与食品科学.
2.2中国
2.2.1台湾
台湾省共有普通大学69所,设食品类学系的16所.设食品科学的有台湾海洋大学等5校.设营养（科）学的有辅仁大学等4校.设保健营养学的有台北医学大学等3校.中兴大学设食品暨应用生物科技,实践大学设食品营养与保健生技,亚洲大学设保健营养生技,中国文化大学设食品暨保健营养,静宜大学设食品营养,义守大学设厨艺.
2.2.2江浙
江苏（含上海）和浙江两省有普通本科院校110所（不含独立学院）,设食品类本科的39所.食品科学与工程为多校所举办,包括综合性的如浙江大学等7校,理工类如上海交通大学等10校,农林类如南京农业大学等5校,经管类如浙江工商大学等2校,师范类如南京师范大学等3校,医学类如浙江中医药大学.食品质量与安全开出学校较多,综合性的有江南大学等5校,理工类有华东理工大学等8校,经管类有南京财经大学等3校,师范类有南京师范大学等2校,农林类有南京农业大学等4校,医学类有中国药科大学等2校.设营养学的有上海中医药大学等6校.设乳品工程的有南京工业大学等2校.扬州大学设有烹饪与营养教育.绍兴文理学院设酿酒工程.
3分析与讨论
美国的专业分类目录是引导性的[3],在绝大多数州,各大学可根据自身学科发展情况设置专业,名称也可不同.当然美国大学的专业设置自主权是在政府规化范围内的有条件的自主权,政府通过多种管理手段来规范大学的专业设置行为[4].中国台湾的学系代码不具强制性,除特殊专业的设置与调整须提交审查外,各高校均可自主规划设置其他专业,依据学校特色及发展方向自行增删及调整专业[5].中国大陆的专业目录是规范性文件,是各校进行学科专业设置以及招生、培养、授予学位的直接依据[3].在大陆专业设置和调整实行备案或审批制度,高校可根据社会需要、自身优势和特点,遵循人才培养规律,在专业学科属性范围内自主确定专业方向.美国有学校还在专业下分方向,如康奈尔大学的食品科学有食品科学、食品经营与管理两个方向；中国高校也有这样的现象,如台湾海洋大学食品科学系下有食品科学、生物技术两个组；又如南京财经大学食品科学与工程系有粮食工程、食品科学两个方向.另美国有学校会在其他专业下设食品方向,如加州大学戴维斯分校生物系统工程下设食品工程、普渡大学西拉法叶校区酒店与旅游管理下设食品怎么写作管理；中国也有高校这样做,譬如台湾大叶大学生物产业科技下设食品科技、上海海洋大学的物流管理注为食品物流管理.美国还有一些交叉专业,如爱荷华州立大学的饮食和锻炼专业.台湾的交叉学科发展较快,部分已进入指导目录,如中兴大学设立的食品暨应用生物科技学系.大陆在食品领域也尚无交叉学科.
本文比较的中美两国的这三个地区均是高等教育整体实力较强、高校相对集中的区域.据上海交通大学世界一流大学研究中心2011年发布的“世界大学学术排名”500强中,美国东北地区有35校进入名单,其中从事食品本科教育的有10所；江浙有6校,台湾有7校入围,其中只有浙江大学设有食品类本科.比较而言,美国高校上榜数量较多,且排名靠前；中国高校实力较弱,且较具实力的高校开设食品类专业数量偏少.江浙地区目录专业数目偏少,开出专业也相对较少.因此江浙有必要加强本区食品类本科教育,不仅仅是要在数量与规模上扩大,更要鼓励以市场为导向,积极、主动地调整、改造、拓宽专业设置,以实现高素质食品人才的可持续供应.