一体化教学模式在中式烹饪专业教学中的应用

摘 要：目前,一体化教学模式被广泛应用到实际教学中,代表了职业教育的发展方向.本文介绍了郑州市商业技师学院旅游烹饪系中式烹饪专业积极探索一体化教学模式的实践与经验.

关 键 词：中式烹饪一体化教学

“一招鲜,吃遍天”“有了金刚钻,揽得瓷器活”,这些充满生活智慧的俗语揭示了一个就业道理——知识和技能最重要.而劳动者知识和技能的提升,离不开职业培训.近年来,我国不断加大劳动者职业培训力度,2011—2020年,我国计划培训350万名技师和100万名高级技师,使技师和高级技师总量达到1000万人.同时,还将建设1200个示范性高技能人才培训基地、1000个国家级技能大师工作室.国家高度关注职业教育,采取了一系列措施,制定了一系列扶持政策,我国的职业教育迎来了飞速发展的春天.

那么,中等职业技师院校怎样培养出更多更优质的技术人才呢?目前,一体化教学模式被广泛应用到实际教学中,成为现在较为流行的教学模式.作为国家人力资源和社会保障部确定的第二批试点专业,郑州市商业技师学院旅游烹饪系中式烹饪专业积极应用和推广一体化教学模式,取得了可喜的成效.本文就郑州市商业技师学院旅游烹饪系中式烹饪专业开展一体化教学模式的经验和体会进行探讨.

—、一体化教学的背景及意义

什么是一体化教学呢?一般来讲,一体化教学就是整理融汇教学环节,把培养学生职业能力的理论与实践相结合,在教学时作为一个整体进行考虑.内容包括一体化教学计划与大纲、一体化教材、一体化师资队伍、一体化教学场地、一体化教学评价等几个方面.

一体化教学采用理论教学与实践相结合的方法,往往是由一位教师或一组教师在共同制定教学内容、教学方法与进度的情况下实施教学,使受教育者能将所学的理论知识及时消化吸收,以达到理论教学和实践教学融通合一、专业学习和工作实践学做合一、能力培养与工作岗位对接合一,旨在提高受教育者的综合素质.

自改革开放以来,职业技术变化的速度已经远远超过了职业教育训练的发展速度,也就是职业教育大大滞后于职业技术变化,职业学校不能及时、快速地培养适应产业结构调整、社会经济迅速发展的技术技能人才,这种现状也严重阻碍了企业、经济和社会的可持续发展.形成这一现状的根本原因就在于职业院校不能很好地与社会接轨、与市场融合,职业教育的教学思维、教学理念和教学方式没有完全脱离传统的培养模式,学校对学生的培养难以达到预期的目标,培养不出适合社会需求的人才.随着经济的发展,传统的教学模式已不能适应职业教育人才培养需求.为了解决上述问题,职业院校必须进行改革.否则,职业院校只能把学生加工成“半成品”推向社会,这样既害了企业,也害了学生,最终害了学校.

而构建一个以就业为导向、以职业技能为本位的符合职业教育目标要求的教学体系显得尤为重要.这种教学体系就是一体化教学体系.要提高教学质量、培养合格人才,就必须开展一体化教学.一体化教学模式能够使教学从“知识和技能的传递”向“知识和技能的处理和转换”转变,教师从“单一型”向“行为引导型和双师型”转变；教学从“填鸭式”向“兴趣型”转变,学生由“被动接受的模仿型”向“主动实践、手脑并用的创新型”转变,教学组织形式由“固定教师,集体授课”向“室内外专业教室,实习车间”转变,教学手段由“板书加口授”向“多媒体、演示示范”转变,从而形成一种新的教学模式,即一体化教学模式,体现出现代职业教育的实践性、开放性、实用性.

二、开展一体化教学的具体措施

郑州市商业技师学院是国家人力资源社会保障部烹饪专业一体化教学试点的组长单位,学院根据一体化教学的要求,推进一体化教学工作,具体做法如下.

1.营造实施一体化教学的良好氛围

俗话说：“万事开头难”.一体化教学,前人没有更多的成熟经验可借鉴,只有靠自己进行探索和摸索.实施一体化教学,并不是一件简单的事情,它牵涉的面很广,决不是几个人短时间就能完成的,必须经过全体师生的共同努力才能实现.所以,学院首先召开教师座谈会、研讨会,研究讨论课程应该怎么改、从哪些课程开始改以及课改的重要性,充分调动广大教师的工作积极性.同时,在学生中也开展一体化教学的宣传,使学生提高对一体化教学的认识.师生目标一致,为实施一体化教学奠定了坚实的思想基础.

2.采取多项措施,大力推进一体化教学

首先,在人社部的组织下,在理论专家的指导下,学院发挥组织和牵头单位的作用,带领参与试点的院校编写一体化教学计划和教学大纲.学院根据培养目标和培养标准,坚持“有特色”,全力打造优势品牌；全面分析学院的办学治校传统,既保持特色,又不固循守旧,既解放思想改革创新,又适应时代要求；准确把握学院中式烹饪专业在全省和全国院校中所处的位置,正确确定和编写教学计划和大纲,突出特色,占据优势,实现目标.目前编写了《原料切配》《原料加工》等工作页.

其次,培养适应一体化教学的“双师型”教师.教师是实施一体化教学的首要条件,如果没有“双师型”教师,理论和实训就不能有机结合在一起,达不到一体化教学的目的.所以学院有计划地把理论和实训老师分送到院校和行业进行培训,并从行业一线引进技术水平高、理论功底深厚的人才到校任教,组织起了一支强有力的教师队伍,使老师既是教学上的行家,又是生产上的能手.

再次,组建了一体化实训教室.目前,中餐专业的实训教室根据一体化教学的需要,设计成了学生听课区、老师演示区、学生练习区等.上课时,学生在听课区听老师讲授,观摩老师演示,老师演示结束,学生到练习区进行实践,老师再进行巡回指导.这样既增强了教学的直观性,也提高了学生的学习兴趣,取得了良好的学习效果.

最后,构建新的考核评价体系.学院在考核方面也进行了改革,学生评价分为过程评价和作业评价两个部分,即过程评价占分值70℅,由自我评分、同学评分和老师评价三个部分组成；作业评价主要由老师评价,分值占30℅.

雄关漫道真如铁,而今迈步从头越.我们在一体化教学探索中取得的成绩已经成为历史,如何更好地开展一体化教学,仍然任重道远.郑州市商业技师学院将一如既往地坚持以人为本的理念,崇尚学术,注重质量,汇英纳贤,强化特色,励精图治,不懈奋斗,为职业教育的改革与发展作出应有的贡献.

（作者单位：郑州市商业技师学院）