东西方各国餐桌礼仪差异

摘 要：餐桌礼仪体现一个国家风俗文化内涵.通过比较我国和其他东西方国家的餐桌礼仪,能够更好的了解东西方各国的风俗习惯,增进双方之间的交流,从而更好的进行跨文化的交际.

关 键 词：东西方餐桌礼仪跨文化交际

一、前言

进入21世纪以来,伴随着经济全球化快速发展,中国与东西方各个国家之间的交流也越来越多.并且由于地区差异,不同的民族、国家形成了不同的饮食文化,餐桌礼仪也就成为跨文化交际中重要组成部分.中国的餐桌礼仪有着悠久的历史,至少在周代,饮食礼仪就已形成一套相当完善的制度.清代受西餐传入的影响,一些西餐礼仪也被引进,中西餐饮文化的交流,使得餐饮礼仪更加科学合理.在现代中国人的完整生活秩序中,餐桌礼仪仍占有非常重要的地位.西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝.时至今日,餐桌礼仪还在欧洲国家继续传留下去.日本、韩国是我国一衣带水的友好邻邦,同中国一样,是有着悠久历史的礼仪之邦.日本人和韩国人对于礼节的重视程度比国人有过之而无不及.本文将从座次安排、餐具使用、就餐氛围等方面对东西方各国餐桌礼仪进行比较,以便在跨文化交际中能恰当地、得体地进行交际,从而避免因为不恰当的方式或行为造成误解和交际障碍.

二、东西方各国餐桌礼仪差异

1.席位安排礼仪

（1）中餐餐桌礼仪.

中国餐桌座位的设置十分讲究.《礼记》中讲“天地位焉”,意为天地万物各有其位,不容紊乱.在我国,宴会中座位通常是以面向南为上,以面向北为下,形成了“南尊”、“北卑”的传统观念.传统做法除以南北为尊卑外,在民间吃饭,首座可以是主人就坐,但当有前辈、领导、师长等或年龄比主人高或认为是重要的客人时,首座必须请最长者、最重要的客人就坐,主人可以陪伴在最重要的客人左右.然后是左为上,右次之,再后的排列顺序是左右,以次类推,逐个排列下去,最后一个是背对门的座位,也可以是主人或者写单的人坐,这样写单时进出就不会影响其他的客人.主人必须注意的一点是切不可让客人坐在靠近上菜的座位.如果是圆桌子,则对着大门的是主座现代较为流行的中餐宴饮礼仪,第一主宾坐在主人的右边,第二主宾坐在主人的左边或者第一主宾的右边.男性往往与女性分桌,女性安排在次桌或次要座位.若家中请客,女主人往往在厨房和餐厅之间穿梭忙碌待所有菜品上桌才就座陪客.

（2）西餐餐桌礼仪.

西餐宴会中,一般使用马蹄形或长形餐桌,其中女性一直占据了重要的位置.晚宴的程序一般是这样的：女主人宣布晚宴准备就绪,之后男主人引宾客依次就座,男女主人分坐两端,然后按男女主宾和一般客人的次序安排座位,即男女穿插安排以女主人的座位为准.主宾坐在女主人的右上方,主宾夫人坐在男主人的右上方.以右为尊,左为次.入座方式为从左侧入座,男士应拖拉餐椅,协助女士入座,以显示女士优先的绅士风度；若家庭宴请,男女主人都应始终陪同.就餐者入座后,姿势要端正、自然,后背微靠椅背,不要坐在椅子边沿.在正式宴会中,英美和法国排位法不同.英美排位法为：左右两端为男女主人,男主宾坐在女主人的右边,女主宾坐在男主人的右边.男女主人的左边是次宾,陪客一般坐在中间位置.而法式长桌的排坐法正好相反,男女主人坐在中间,对坐.女主人右边为男主宾,男主人右边为女主宾,男女主人的左边为男女次宾,陪客尽量坐旁边.正式宴会中,坐席座次的高低依距离主桌位置的远近,左高右低.男女交叉安排,即便是夫妻也不例外.

（3）日韩餐桌礼仪.

日本人在用餐时,通常要摆上一张矮桌,然后男子盘腿而坐,女子则跪坐.韩国人非常重视餐桌礼仪.而韩国的一般家庭使用的为矮脚的小桌,用餐时,宾主席地盘腿而坐.若与年长者同坐,坐姿要端正.而且在长辈面前应跪坐在自己的脚底板上,绝对不能把双腿伸直或叉开,否则被认为是不懂礼貌或侮辱人.在韩国较传统的用餐习惯中有“男女七岁不同席”的说法,即男子和女子如果超过七岁就不能坐在一起.中国和韩国作为崇尚儒教的国家对这个都很重视,这也是男女有别观念的体现.

2.餐具的使用礼仪

（1）中餐餐具的使用和摆放.

中餐的餐具主要有筷子、碟、碗、勺子等.在正式的宴会上,水杯通常放在菜盘的左上方,酒杯放在菜盘右上方.筷子是吃中餐最常用的餐具.使用筷子也是有讲究的,中餐进餐时不可玩弄筷子,也不可用筷子向人指指点点或打手势示意,也绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中.筷子使用过程中,运用的是以中指的关节作为支点的杠杆原理,通过食指控制筷子的运行,在协同中完成整个的吃饭过程.在中国几千年的文化传承过程中,筷子作为一种文化一直保留了下来,成为中国文明的一种象征.

（2）西餐餐具的使用和摆放.

西餐的餐具主要有刀子、叉子、碗、盘子、碟子等.都有各自的用途.用餐前先把餐巾打开平放在大腿上,用餐结束后把餐巾大略折好放在桌子上即可.在西餐桌上通常摆放不只一副刀叉,原则上是从外向内取用,左手持叉,右手持刀.刀用来切割食物,叉同于送食物入口.据游修龄教授研究,刀叉的最初起源和欧洲古代游牧民族的生活习惯有关,他们的马上生活随身带刀,往往将肉烧熟,割下来就吃.后来走向定居生活后,欧洲人以畜牧业为主,面包之类是副食,直接用手拿,主食是牛羊肉,仍然用刀切割肉食.而且西方人用刀叉也只不过四五百年的历史.在使用刀叉时也有一些禁忌.如：手里拿着刀叉时不能指手画脚；发言或交谈时,应将刀叉放在盘上才合乎礼仪；忌用自己的餐具为别人夹菜；餐具掉落不要弯腰拾捡；等等.

（3）日本餐具的使用和摆放.

日本人对餐具很讲究,除使用陶瓷、金银、木制器外,大量使用漆器.日本人注重美感、餐具形状也是多姿多彩,有高有低、百八角形、有叶状等.日本人吃日餐、中餐时使用尖头筷子,吃西餐时使用刀子和叉子.筷子是日本人使用的主要餐具,日本筷子的起源还不太清楚.据说是弥生末期.筷子已进入日本.在用餐中,日本人对筷子的用法很讲究,筷子的两端一定要对齐.在使用过程当中,或用餐前.筷子一定要整齐横向码放在饭碗的前方.同时,在日本筷子的使用也有很多的禁忌：有“忌八筷”之说,忌舔筷,忌移筷,忌插筷,忌掏筷,忌跨筷,忌别筷等.在与日本人用餐时给憋人夹菜要用公筷子.用完餐后,要将用过的筷子放回纸套中,并放在架子上（4）韩国的餐具使用和摆放.

韩国传统食具包括筷子和匙.筷子以金属制成,多呈扁平而长；匙亦多为金属制.特别的是,韩国人一般吃饭、喝汤都用匙来进行,筷子多用以夹菜作为辅助工具.

中国人、日本人都有端起碗吃放的习惯,但是韩国人认为这种行为不符合礼仪规范.吃饭的时候也不能用嘴接触饭碗.至于碗盖,可以取下来随意放在桌上.左手就必须放在桌子下面.右手一定要先拿起勺子,从水泡菜中盛上一口汤喝完,再用勺子吃一口米饭,然后再喝一口汤、再吃一口饭后,便可以随意的吃任何东西了.勺子在韩国人的饮食生活中比筷子重要,它负责盛汤、捞汤里的菜等,不用时要架在饭碗或其他食器上.筷子在不夹菜时,传统韩国式做法是放在右手方向的桌子上,两根筷子要拢齐,三分之二在桌上,三分之一在桌外,这是为了便于拿起来再用.

3.就餐氛围和餐桌话语的差异

（1）中餐的用餐氛围

中国餐饮一般采用圆桌共餐的形式,这种就餐方式往往能够制造和谐融洽的气氛.古往今来,中国人也非常习惯在饭桌上表达感情.孟子曾经说过,“食色,性也.”可见中国人常以食为人生之乐,讲究排场,并追求热烈的气氛.当然这种大声喧哗的就餐方式已经日益为现代就餐礼仪所摒弃.在用餐过程中中国人喜欢在酒席上劝客人进食,生怕客人吃不饱、吃不好,不断用自己的筷子往客人的盘子里夹菜,还不停地说：“多吃点,多吃点”,这样才能表明主人的热情和诚意.在宴请结束时,主人往往会说：“今天没什么好菜招待大家.菜做得不好,请多包涵,等等.”不难得出,中国人遵循“贬己尊人”的原则.可见,从餐桌礼仪可以看出中国延承至今的文化传统和民族特色.

（2）西餐的用餐氛围

西方人用餐习惯是在长条桌上进行,实行分餐制,每人各自点菜,各持一份.餐食在厨房被分装到每一只餐盘中,由怎么写作员从厨房端出,再快速礼貌地送给每位客人.用餐时他们一般是轻声细语,低声交谈.他们举杯喝酒时,也要说祝酒词,但一般是利用上菜间隙致祝酒辞,祝酒时力求做到话语简短、幽默诙谐.所以在西餐厅,很难看到大声喧闹.用餐时,不替他人取菜,不吸烟,不劝酒.西方盛宴一般只有四到五个菜,以恰好吃完或者稍有剩余为最佳.如果在家里,最好吃完所有的菜,这样女主人会很高兴,认为这样是大家喜欢她做的菜,对她烹饪手艺的一种认可.面对丰盛的宴席,主人会说已经倾其所有来招待大家.

（3）吃日本料理的用餐氛围

在日本,人们大都是份儿饭.而且,日本人在用餐之前及之后都要高声表达两种感受,用餐前要说“いただきます”“Itadkimasu!,意思是欣赏这顿饭食；用餐后要说“ごちそうさまでした”“Go-chiso-samadeshita!”意思是感谢款客者预备这顿极美味的饭食.用餐时,日本人一般不给人夹菜,不管是客人还是家里人,自己吃自己的.日本人的用餐礼仪看起来很严厉,但日本人容许狼吞虎咽式吃法.例如,吃寿司,日本人习惯赤手拿着寿司浸一浸豉油,然后直接放入口中他们不会用筷子吃寿司；又如,吃面,日本人直接从汤碗把面吸啜入口,且必会发出声音,应为这表示面食味道很美,也是对厨师表示赞赏.招待客人忌讳将饭盛过满过多,也不可一勺就盛好一碗；忌讳客人吃饭一碗就够,只吃一碗认为是象征无缘；一般来说,日本人认为将上桌的饭菜全部吃净是想对方表示礼貌.

（4）吃韩国料理的用餐氛围

韩国人在吃饭时长辈先拿勺筷,晚辈再拿勺筷,和中国人遵守严格的座次一样,都是等级观念的反映.喝泡菜汤时不要端起碗,用勺子舀汤时不发出声音并且要慢慢喝.喝水和茶等饮品时也尽量不发出声音.打喷嚏和咳嗽时要避开,用手或毛巾掩着.长辈还在用餐时不能离开座位,筷子不要放在饭碗上或桌上,要等长辈吃完之后才能放下,一块吃完后要说“我吃好了”.而且,用餐时还要注意在和别人一起吃饭时,不能吃的太快或太慢,要和别人保持同步,并且在吃饭时不能随意中途离席.这种礼节给人展示出韩国对别人的关心和照顾.

三、结语

东西方各国在漫长的历史发展过程中形成了千姿百态的文化习俗.而他们不同的餐桌礼仪是不同文化的重要表现形式.通过对东西方各国餐桌礼仪差异的分析,不仅能够了解东西方各国之间不同的文化传统,加深对东西方文化的理解,还可以使得我们在跨文化交际中,能够做的得心应手,待人接物恰到好处.从而尽可能的避免文化习俗的不同带来的不便,使得跨文化交际能够更加有效的进行.