《食品工程原理课程设计》教学改革

食品工程原理课程是高校食品科学与工程专业的基础课,食品工程原理主要研究食品加工过程中各单元操作的基本原理、典型设备的构造、工艺尺寸的计算、选型及实验研究方法等.学习本课程的任务是：掌握主要单元操作的基本规律、熟悉所用设备的工作原理以及性能等,培养学生运用基本原理,分析和解决生产操作中各种实际工程问题的能力.该门课程教学环节包括理论、实验和课程设计三个环节,课程设计是本门课程的教学最后的环节,是学生学习和研究与实践结果的全面总结.对于工科食品科学与工程专业学生,毕业前只是进行毕业论文实验和毕业论文得撰写,不搞毕业设计,对学生将来从事食品工程设计有很大限制,食品工程原理课程设计是食品科学与工程专业学生在专业课程学习过程中独立进行工程设计的一次全面考察,对学生将来独立完成相关工程设计是很好训练和演习过程.

一、食品工程原理课程设计学时分配

二、食品工程原理课程设计题目

项目一：食品加工单元操作的计算.根据不同食品生产工艺,进行分组,对不同食品加工单元操作典型设备进行设计计算.

项目二：牛奶列管式换热器的设计.在灭菌后牛奶的冷却过程中,随着温度、压力参数变化以及冷却水温度变化,设计一台列管式换热器,完成相应生产任务.

三、食品工程原理课程设计指导

在课程设计过程,对项目一,指导教师收集食品生产企业工程实例作为课程设计题目,每2～3个学生是单独的题目,由于这些实际问题,涉及到食品生产中关键或者特殊的设备,所以每组学生都有很高的学习兴趣,学生通过查阅资料和相关工程手册,结合食品工程原理每个单元操作的原理每组学生能够独立完成各自的设计任务.通过课程设计,每组学生的查阅资料的能力、计算能力、绘图能力以及综合运用所学知识的能力等都得到了充分的锻炼,这些训练和指导对学生将来毕业后,完成工程师相应技术工作,有很大的帮助.

四、食品工程原理课程设计考核

《食品工程原理》作为食品科学与工程专业一门主干技术基础课,是一门以力学、动力学、热力学、传热学和传质学为理论基础的专业基础课程.本课程课程设计考核的目的：充分调动学生的学习积极性,强化学生个性化的发展和创新能力、促进学生自主学习能力的培养.设计考核方面包括学生出勤情况；实验目的明确；步骤清晰、数据处理正确、结论正确、分析讨论合理等方面.

通过以上四个方面,学生能够进行食品工程原理课程设计从查找资料,收集相关经验数据,在获得大量资料和数据基础上,独立的完成每个环节设计任务.通过这样课程设计每个过程的设计训练,学生们能够完整体会到工程师的一个完整的设计项目.完成相应的训练,提高学生综合运用知识的能力和分析解决实际工程问题的能力.