水产类食物

日常生活中,人们常食用的水产类食物包括鱼、虾、蟹、贝类等.从某种意义上说,水产类食物的营养价值优于其他畜禽肉类食物.因为：水产类食物的蛋白质含量占15%~20%,且为优质蛋白；脂肪含量较少,仅占1%~3%,且主要为不饱和脂肪酸,易被人体吸收；富含维生素A、维生素D及钙、磷、铁,并含有锌、铜、牛磺酸等,均为小儿身体和智力发育不可缺少的营养物质.

几种适合小儿常食的水产类食物

淡水鱼含有丰富的磷、铁、镁、铜等；海水鱼富含碘、氟、钴等；贝类含有丰富的钙、铜、锌等.

带鱼的营养价值

带鱼中含有丰富的蛋白质和脂肪,每100g带鱼约含17.7g的蛋白质,虽然脂肪含量较高,但为不饱和脂肪酸,易被人体消化吸收.带鱼中还含有丰富的钙、钾、磷、镁、硒等.

《本草从新》中说：“带鱼味甘性温,补五脏、祛风杀虫.”常吃带鱼可暖胃补虚,对脾胃虚弱、消化不良具有一定疗效.

鳜鱼的营养价值

鳜鱼骨刺少,味道鲜美,肉质细嫩、丰满、肥厚.每100g鳜鱼中约含蛋白质18.5g、脂肪3.5g、钙73mg、磷143mg,还含有一定量的硫胺素、核黄素、尼克酸等.

鳜鱼有较好的保健作用.《随息居饮食谱》中说：“鳜鱼益脾胃,养血,补虚劳,杀劳虫,消恶火,运饮食,肥健人.”此外,据《本草纲目》记载：“鳜鱼肉味甘平,无毒.可补虚劳,健脾胃,益气力.”

鲫鱼的营养价值

鲫鱼的营养价值较高,特别是鲫鱼头部富含卵磷脂,具有健脑益智的作用,为小儿补脑佳品.

鲫鱼富含优质蛋白,其所含氨基酸种类较齐全,易被人体吸收利用.鲫鱼中还含有多种维生素.每100g鲫鱼中约含铁1.2mg、锌2.75mg、钾290mg、镁41mg、磷193mg、钙64mg、硒14.3mg.

鲫鱼具有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘等均有一定疗效.

牡蛎的营养价值

牡蛎的营养价值可观,每100g牡蛎约含碳水化合物10.2g、脂肪2.6g、蛋白质5.2g、钙119mg、铁7.1mg、磷120mg、钾59mg、镁14mg、钠24.1mg,其中,锌的含量高达5.47mg,同时,牡蛎中还含有丰富的维生素和牛磺酸.

《本草纲目》中说：“牡蛎肉多食之,细活皮肤,补肾壮阳,弥补虚,解丹毒.”

牡蛎中含有丰富的钙质,可预防小儿佝偻病；富含铁,可预防小儿贫血；锌的含量丰富,能促进小儿生长发育；含有牛磺酸,可增强小儿免疫力,保护视力.

虾的营养价值

虾肉不仅肉质肥嫩,滋味鲜美,且无刺,是适合小儿食用的既营养又方便的食物.

虾肉中20%为蛋白质,同时,还含有丰富的钾、镁、碘、磷等微量元素及维生素A等营养成分.虾皮是小儿理想的补钙食物.

食用水产类食物应注意哪些问题

水产类食品虽然营养丰富,但基于小儿生理特点及水产类食物营养特性,应注意如下几个问题：

⒈应根据小儿年龄特点选择水产类食物的品种及加工方法.带鱼、鳜鱼刺少可红烧、清蒸或制成鱼泥、鱼圆等食用；鲫鱼刺多,可熬汤喝；虾肉软嫩、无刺,非常方便小儿食用,对加工方法也没有特别要求.

⒉小儿食用水产类食物要视身体情况而定.上火、咳嗽、痰黄、食欲不振、便秘时尽量不要吃.患皮疹时也不可食用,因为,水产类食物具有发性,食用后会导致病情加重.服用某些中药时,也会要求对水产类食物忌口,须遵医嘱决定是否可吃.

⒊食用水产类食物应注意季节特点.最好根据季节选择品种,如冬季,可适量多吃高蛋白质、高热量的带鱼；春天,可适量多吃热量较低的鲫鱼.

⒋水产类食物的加工方法最好选择清蒸,这样,既有效保存了营养成分,又易被身体消化吸收.