只要你把自己做的河豚吃了

朋友是一家大酒店的高级厨师,因为厨艺高超,深受老总器重.去年,他被派到日本深造,专门学习烹饪河豚.

想要吃河豚,除了有足够的财力之外,还必须有视死如归的胆量.河豚体内含有剧毒,只需0.5毫克河豚毒,就能置人于死地!

正因为人命关天,世界各地都对河豚食品严加管制,国内有经营资格的也为数不多,而且条件极其苛刻.物以稀为贵,精明的酒店老总看到了商机,才不惜重金,把朋友派到日本学习深造.日本向来是河豚消费大国,其烹饪工艺和安全措施自然走在前列.

到了日本之后,朋友才发现,原来日本人爱吃河豚,并非“不怕死”.在当地,每个河豚厨师都必须接受专门培训,时间至少一年,只有考试合格后,才能发给执业资格证书,持证上岗.烹制河豚时,其严格程度更是超乎想像：每个厨师都有特制的垃圾筒,带锁的.开始加工河豚时,先将锁打开,把内脏全部装进垃圾筒,再锁上.仅仅是加工去毒环节,至少要经过30道工序!

朋友学得很用心,从理论到实践,循序渐进,每道工序都用心揣摩,丝毫不敢越雷池半步.朋友本来就是高级厨师,基本功扎实,加上刻苦用心,到了快结业的时候,他已经熟练掌握了烹制河豚的全套技术.

考试异常严格,学员必须现场操作,主考官站在身旁全程监视,如发现学员操作错误,有权当场淘汰.朋友信心十足,游刃有余.整条河豚首先加工去毒,然后去皮去肉,鱼肉做成生鱼片；拆下的鱼头鱼骨,切好,放入油锅炸两遍,油温控制在170℃,第一遍干炸,第二遍裹上面粉再炸.油锅作响,上下翻腾,如蛟龙戏水,香气四溢.朋友技艺娴熟,每道工序都分毫不差,旁边的主考官不由得连连点头,暗自赞许.

工夫不大,菜已做成.朋友老老实实地站在旁边,像犯人正在等待法官最后的判决,心中不免有些惴惴.

最后的评审环节,竟出乎意料地简单.主考官告诉他,只要你把自己做的河豚吃了,就算合格,当场发证.朋友夹起一片河豚生鱼片,刚要往嘴里送,刹那间犹豫了,拿着筷子的手悬在半空中,表情凝固,一动不动,仿佛一尊雕塑.两分钟后,他放弃了.

回到国内,朋友辞职了.

如不出意外,他本已是全市最有名的河豚厨师,前途无量,可惜,大好机遇擦肩而过.事后,朋友跟我谈起此事,依然沮丧万分,又忍不住抱怨：我做出来的河豚绝对安全,每一步都严格照章操作,主考官也都看见了,想不到他还要故意刁难我,凭什么就不相信我呢?我说,既然如此,那你当初为何不敢吃?朋友张口结舌.

我没吃过河豚,关于河豚的吃法,多少还是有所耳闻.古往今来,都是主人或厨师当面先尝,然后客人才敢动筷子的.朋友显然误解了主考官,人家并非有意为难他,这本来就是行规.若要别人相信你,首先你要相信自己.

（徐向学摘自《中国青年》付业兴图）