网站原创蜜汁火方扒芋泥
原料：纯精火腿上方250 g,荔蒲芋头500 g.
调料：水淀粉5 g,鲜汤50 g,50 g,化猪油100 g,白糖200 g,绍酒5 g,香油5 g.
制法：1. 将纯精火腿上方放入盆中,加入绍酒,白糖50 g,鲜汤25 g上笼用旺火蒸1 h左右,然后倒去盆中汤水,将火腿改刀成4 cm长、2 cm宽、0.5 cm厚的骨牌块.化猪油25 g均匀地抹在扣碗四周,然后将火方整齐地排列在扣碗底部.
2. 荔芋洗净后去皮,上笼用旺火蒸熟后取出,用刀拍成泥状待用.
3. 净锅置火上,将余下的化猪油倒入锅中,待猪油溶化后,倒入芋泥、白糖炒匀,炒至芋泥翻沙后,将蜜汁芋泥倒入扣碗中,盖在火方上.
4. 将装有芋泥火方的扣碗上笼用旺火蒸10 min后取出,反扣在盘中.
5. 净锅置火上,倒入余下的25 g鲜汤和,待溶化后,用水淀粉勾芡,用香油包尾油后,淋浇于盘中的火方芋泥上即成.
特点：火方鲜咸酥香,芋泥软糯肥粑,一菜二味,咸中带甜,回味无穷.
香芒焖鱼卷
原料：净黑鱼肉250 g,鲜芒果150 g.
调料：黄油285 g,精盐5 g,鲜果汁10 g,湿吉士粉10 g,鸡蛋清1只,绍酒5 g,味精2 g,白糖25 g,鲜汤25 g,干生粉5 g,香油5 g,胡椒粉适量.
制法：1. 净黑鱼肉洗净后,切成长4 cm、宽2 cm左右的薄片,加绍酒、味精、胡椒粉、白糖5 g、鸡蛋清、干生粉腌制一下；鲜芒果去皮去核,改刀成长5 cm左右、粗0.5 cm左右长条,放在鱼片上,卷成鱼卷,芒果两头略微露出鱼卷.卷好后将鱼卷装盆,上笼用旺火蒸5 min左右,熟后取出待用.
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2. 另取一净盘,将黄油均匀地涂抹在盘子表面,将蒸熟的鱼卷逐一放在涂有黄油的盘上待用.
3. 净锅置火上,倒入鲜汤、鲜果汁、余下的20 g白糖,烧滚后用湿吉士粉勾芡,用香油包尾油后,淋浇于鱼卷上.
4. 将装有鱼卷的盘子放入150℃左右的烤箱内烘烤10 min后取出即可.
特点：香芒金黄,鱼卷洁白,色泽艳丽,芒果软糯,鱼肉鲜嫩,黄油醇香,果香浓郁.
西芹鲜百合炝目鱼蛋
原料：西芹50 g,鲜百合50 g,目鱼蛋150 g,胡萝卜花10 g.
调料：鲜汤25 g,精盐5 g,白糖2 g,味精、绍酒、水淀粉、香油各5 g,精制油15 g,胡椒粉适量.
制法：1. 目鱼蛋洗净,上笼用旺火蒸熟后,剥成片待用.
2. 鲜百合洗净后剥成片,西芹洗净后,改刀成片.分别将鲜百合片、西芹片、胡萝卜花在沸水锅中飞过水待用.
3. 净锅置火上,倒入精制油,烧热后倒入目鱼蛋片、西芹片、鲜百合片、胡萝卜花,翻炒一下,溅入绍酒,倒入鲜汤、味精、精盐、白糖、胡椒粉,烧滚后用水淀粉勾芡,用香油包尾油后装盘即成.
特点：色彩艳丽,咸香可口.
咸蛋黄冬瓜酥
原料：冬瓜500 g,咸蛋黄4只,脆浆粉100 g.
调料：鲜汤200 g,精盐5 g,葱姜汁5 g,花椒盐5 g,辣酱油5 g,花椒盐5 g,辣酱油5 g,干生粉20 g,精制油500 g（实耗75 g左右）.
制法：1. 将脆浆粉调成脆浆糊,倒入精制油5 g,拌匀后放入冰箱饧一饧后待用.
2. 冬瓜洗净后去皮去瓤,切成4 cm长、0.5 cm见方的长条后,投入沸水锅中飞一下水,沥干水分待用.
3. 净锅置火上,倒入鲜汤、精盐、葱姜汁,烧滚后,端离炉火,将飞过水的冬瓜条放入浸泡5 min左右后,取出,沥干水分,滚上干生粉待用.
4. 咸蛋黄上笼用旺火蒸熟后取出,用排刀法将咸蛋黄排成粉状后,倒入饧好的脆浆糊,拌匀待用.
5. 净锅置炉上,倒入余下的495 g精制油,待油温升至四成热时,将拍过干生粉的冬瓜条按入咸蛋黄脆浆糊后,逐一放入油锅中炸,至冬瓜条浮上油面时,将冬瓜条捞出,待油温升至成热时,将冬瓜条放入油锅中复炸至金时,捞起沥干油装盆即成,上席时跟花椒盐、辣酱油各一碟.
特点：色金黄,外酥松,里软糯.