高职院校人才培养方案

摘 要 ：探索以就业为导向的人才培养模式,是高职院校面临的共性问题.本文以湖南外贸职院酒店管理专业餐饮连锁方向人才培养方案的形成与成功实践为例,对高职院校人才培养方案的基本特征及改革创新点进行探讨,希望借此为高职院校人才培养模式的改革提供可遵循的思路,培养出更多适应行业持续发展的应用型人才

关 键 词 ：高等职业院校；人才培养模式；餐饮连锁

探索以就业为导向的人才培养模式、提高人才培养水平、实现高职院校的可持续发展,具有十分重要的现实意义.

一、酒店管理专业餐饮连锁方向人才培养的现状

随着社会经济的发展,上个世纪末,旅游业就超过钢铁、汽车、IT成为规模最大的朝阳行业.旅游业,尤其是作为其三大支柱之一的饭店业,其人才培养与现实需要的矛盾也越来越突出.在旅游人才培养蓬勃发展的同时,我国的旅游教育界和旅游业界多年来一直为“供需错位”问题所困扰.一方面,我国各级各类旅游院校为旅游业培养了大量人才,另一方面,这些人才中的不少人或在择业时转行,或到企业后不久因升迁无望或不能适应企业需要、“眼高手低”等各种原因纷纷离开企业.有的饭店人事经理抱怨说,面试时来了三四十人,到店不足3个月仅剩下三四人.出现上述问题的原因是多方面的,高等院校的酒店餐饮人才培养模式不能很好地适应酒店餐饮业的发展无疑是重要原因之一,因而构建合理的酒店餐饮人才培养方案是解决问题的有效途径.

为了培养适应湖南、面向世界的酒店餐饮业高素质怎么写作与管理人才,促使酒店管理专业更好地对接行业和企业,湖南外贸职业学院决定将酒店管理专业与上市公司北京湘鄂情股份有限公司合作,开设“湘鄂情储备经理订单班”,自2011年开始实行订单培养.之后,双方紧紧围绕着“订单班”的开办,开展了一系列的工作,制订出了湖南外贸职院的酒店管理专业（餐饮连锁方向）人才培养方案、课程标准和职业资格标准,并先后组织学院专家与“湘鄂情”专家及省内外行业知名专家召开了一系列的成果论证会,对人才培养方案、课程标准和职业资格标准进行了反复论证、修改与完善.

二、酒店管理专业餐饮连锁方向人才培养方案的开发

(一)餐饮连锁人才培养方案的核心问题

1.人才培养理念

餐饮连锁方向的人才培养理念：育人本位、能力为重、素质领先.具体思路：依据企业人才需求,基于学生职业生涯,定位专业人才培养目标；基于职业岗位能力,对接企业职业标准,确定人才培养规格；中高职专业有机衔接,职业导向“岗、证、课” 紧密对接,构建模块化课程体系；工学交替、“三双”、“三融”、“三共同”创新顶岗实习新模式；校企深度融合、“双主体”系统培养既能满足企业今天岗位需求,又能适应企业明天发展需要的高素质高端技能型人才.

2.人才培养目标

本专业面向湘鄂情等酒店餐饮企业第一线岗位需要,培养德、智、体、美等方面全面发展,具有良好的职业道德素质和行为规范,掌握必需的本专业基础知识,掌握餐饮企业管理相关环节,具有较强的管理能力,能胜任前厅部、营业部、部、传菜部等部门经理业务操作的高素质、高技能专门人才.

3.职业面向

以培养“上岗能力、迁移能力、个性发展能力”为目标,以“职业素质、知识结构、职业能力”为培养要素的高技能人才培养模式,培养高素质的职业人才.

据此,餐饮连锁人才培养方案设计的主要就业行业与企业：①“湘鄂情”公司及各分店,②其他大中型酒店,餐饮连锁企业,③与本专业相关的企事业单位.主要就业岗位则分为三个系列,一是入职岗位：“湘鄂情”公司各门店,部、营业部、前厅部等各部门的C级经理；二是晋职岗位：“湘鄂情”门店B级或经理；三是职业迁移岗位：其他大中型酒店、餐饮连锁企业、中高端管理与怎么写作岗位.

(二)餐饮连锁人才培养方案的开发

方案以“湘鄂情”公司前厅部、营业部、部等部门经理岗位能力需求为导向,并在此基础上,确定各岗位有代表性的典型工作任务,将典型工作任务进行整合和序化后转化为专业课程,形成“职业导向‘岗、证、课’对接”、中高职专业有机衔接的模块化课程体系.

依据这一开发理念,为达到培养目标的要求,对人才培养活动系统和要素进行优化设计,形成人才培养方案.整个人才培养方案共分专业人才培养需求分析、专业人才培养指导思想、专业人才培养目标、主要职业资格证书、课程体系构建、课程设置与教学进程、“双师结构”教学团队建设、实践教学建设、学生职业道德素质培养、人才培养质量评价与反馈等十个部分.

三、餐饮连锁方向人才培养方案的特点

(一)高度重视人才培养需求调研与分析

在项目开发过程中,我们坚持理论联系实际,从餐饮行业发展、合作企业发展、在校学生实践情况、毕业生意见反馈、湘鄂情订单班人才需求、湘鄂情C级经理人才需求素质分析等方向出发,通过发放回收问卷、电子邮件、调查等方式方法进行深入调查.同时,学院先后派4名教师到公司实践,了解企业对人才培养的需求,剖析公司前厅部、营业部、部等部门经理的工作任务、工作流程和岗位要求.学院还组织项目组成员赴杭州职业技术学院进行考察调研,学习他们在与企业合作开发人才培养方案、课程标准和职业资格标准方面的成功经验,借鉴澳大利亚博士山学院的酒店管理专业的课程设置方法,吸取国内外校企合作研究的成果,从理论与实践两个方面进行了较为深入的研究.

(二)职业导向,“岗、证、课”紧密对接,院校合作,中高职专业有机衔接,实施了全新的课程体系构建模式.

在充分调研之后,对各个岗位的职业能力进行分析,基于学生职业生涯,根据“湘鄂情储备经理订单班”确定的人才培养面向的职业岗位,校企双方组织多方面专家对该类职业岗位进行深入剖析.并重新为“湘鄂情”制定该类职业岗位的职业资格证、职业技能标准和考核标准.

依据该类职业岗位职业资格标准,再抓住餐饮怎么写作技能和职业素质培养的两个关键,确定具有代表性的典型工作任务,对典型工作任务进行整合和序化、转化为专业课程,形成“职业导向,岗、证、课” 紧密对接、中高职专业有机衔接的模块化课程体系.（即：以职定岗,以岗定证,以证定课“岗、证、课”对接）.

（三） “工学交替”,“三双”、“三融”、“三共同”创新顶岗实习模式.

餐饮连锁人才培养方案紧密依托企业,依据“工学结合”思想,设计出了“夹心饼干”式人才培养模式. 将学生的学习、工作、晋职溶为一体,同步进行,分为9个教学阶段（理论教学4个阶段,实践教学5个阶段）.每一个实践教学阶段均在湘鄂情进行,且根据湘鄂情怎么写作管理岗位从初级怎么写作员至中级怎么写作员、高级怎么写作员、特级怎么写作员逐级顶岗实习并以取得该顶岗岗位的职业资格证为顶岗实习成绩合格,学生在毕业顶岗实习期间须考取特级怎么写作员后再考取c级经理资格证.通过这一模式的实施,突出了学生实践能力的培养,真正实现毕业生“零距离”上岗.三年学制总学时2800课时中,实践教学达1556课时,占总课时的比例达到了56%.

同时,在顶岗实习过程中,我们创造性地提出了工学交替要实现“三双”、“三融”、“三共同”的模式.“三双”是指实践管理“双主体”,实习指导“双导师”,顶岗实习“双员制”；“三融”是指专业知识学习任务与顶岗实习项目相融,毕业设计与顶岗任务相融,学校文化与企业文化相融；“三共同”是指学校与企业共同设计评价标准,企业师傅与专业教师共同评价学生实习成效,学校与企业共同保障学生实习中合法权益.

（四）+企业职业资格证或国家相对应职业资格证,创新了学生毕业考核制度.

方案实施“书+企业职业资格证书+国家相对应的职业资格证书”毕业制度.学生在修满135学分拿到书的前提下,还需要拿到以下资格证书,才可直接到湘鄂情C级经理岗位就业.

方案打破了传统的学生毕业考核模式,强调学生毕业的条件是在取得一种以上国家职业资格证、修满规定学分之外,还鼓励取得企业职业资格证,而且,毕业考核的技能考试等项目以企业为主进行,真正实现了订单培养的无缝对接式校企合作.

(五)系统开发技能型人才培养标准,深层次拓展校企合作领域.

本项目着眼于探索校企双主体办学模式,将校企合作的领域由校企共同设置人才培养方案、进行实践教学和就业拓展到了根据企业需求和学生成人、成才、成长的目标,对专业课程标准、企业职业技能标准、考核标准进行系统开发,三大标准既分别自成体系,又互相联系、互为补充,构成了校企合作人才培养标准的统一整体,创新了高等职业院校人才培养标准的新模式.

(六)校企文化互动、互融,提升了学生职业素养.

现代餐饮业对员工的要求,是较高的职业素养和良好的职业心态.本人才培养方案在突出专业技能培养的同时,增强了对学生人文素养和基础理论知识等方面的培养教育,开设了《湘鄂情企业文化概论》、《湖湘餐饮文化》、《抗挫折心里教育》等相关课程,在管理上实行“三双管理”,即学生“双员”身份（学员+企业准职员）、班级配备双辅导员（学校辅导员+企业管理员）、实习期间双导师（学校专业教师+企业师傅）,真正实现校企文化互动、互融,切实提升了学生职业素养,使培养的学生更能适合现代餐饮业的需要.