广式茶点一碟包会

吃茶点是广东的特色餐饮文化,多年来沉淀下的经典茶点数不胜数,如烧麦、流沙包、肠粉、马拉糕等.如今茶点在各地酒店餐厅均有销售,客人非常喜欢,但很多大厨对它们的做法却是“朦朦胧胧”.本月,《中国大厨》邀请当红旺店的广东本土点心大厨为读者演示13款茶点,让您与经典零距离接触！

怎样腌肉才能做出滑爽饱满的烧麦

如何调馅才能做出既“流”又“沙”的流沙包

布拉肠粉

完美的肠粉出品“白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口”.

上海谷泰酒店面点主管罗金师傅给大家演示的是最正宗的肠粉做法,配料精准、手法细腻,出品干净漂亮.

蟹籽烧麦皇

早年的烧麦在茶馆出售,当时又称“捎卖”,即“捎带着卖”之意.

罗金师傅给大家演示的是瘦肉虾仁馅烧麦.在制作馅心时要将瘦肉丁加入食粉、枧水、生粉、少许清水腌制30分钟,然后用流水冲净.如此处理后的瘦肉爽滑饱满鲜香.

金笋流沙包

流沙包是经典广式茶点之一,蒸好的包子掰开会流出金黄的馅,咬一口甜甜的、沙沙响,非常有特色.一家亲妈妈菜的面点主管黄达茂此次演示的流沙包外皮是双色的,黄、白相司,吃起来馅心金黄流沙、外皮蔬香入味.

流沙包馅心的制作也大有学问：一定要选粗砂糖,这样流沙包馅料里的砂糖在受热后才不会全部神化,吃起来有“沙沙”的感觉.

除了以上“国宝级”茶点,光盘内还辑录了广东大厨创新热卖的新式点心.如用菠菜汁调色制作“玉米叶”、中间包入奶黄玉米粒的玉米饺；绿茶糯米饼内卷入芒果条、砂糖花生粉的“香芒绿茶掌”等等.赶紧打开电脑或者DVD机观看本期光盘吧,你不会空手而归！