升级的越南味道

和火热的泰国菜相比,越南菜的口味偏淡,虽然也有咖喱、青柠等相似的配料,但是在口感上更清爽,吃起来比较舒服.

或许正是因为这种“寡淡”的特质,相比于“重口味”的泰国餐馆,在北京做越南菜的馆子并不多.藏在钱粮西巷的SUSU（苏苏会）越南菜连招牌都没有,但是如果没有提前预约,怕是只能在吧台吃饭,低调的风格和越南菜一脉相承.

SUSU的主厨是老板美国人Jonathan特意从越南西贡找过来的,保证了口味的正宗.后者来到中国14年,有过先后经营两家店铺的经验,因为与以为越南友人的共同喜好,转而开了这家新餐厅.

厨师介绍说,越南菜的整体特点就是盐、味精不多,多用鱼露和虾酱.越南北方城市,比如河内的口味会稍微咸一些,而南方如西贡则会添一些白砂糖,口味偏甜.尽管SUSU在菜品上有着许多创新,比如那些包裹着传统食材之外内容的春卷,但总体来说,菜品依旧口味清淡、微妙,有辣椒,但不是很辣；有青柠,但不会很酸.

而因为曾经是法国的殖民地,越南的饮食中还有不少法国元素.比如越南本地人常吃的早饭,法棍三明治,就是切好的法棍,加上黄油、新鲜蔬菜制成,因为制作简单,食材成了关键.可以任意搭配酱汁和配菜,像SUSU里的经典法棍三明治,就是面包涂鸡肝酱,中间则塞满了猪肉、自制扎肉,腌制的胡萝卜和白萝卜.

如果去越南旅行,很多人都会非常羡慕当地人窈窕的身材,一路上你很难遇到胖子.这和越南菜中大量的蔬菜有关.而在Susu,不管是点河粉还是薄饼,都会配上一大盘新鲜蔬菜,看上去分量又足,吃起来又健康清爽.

经典卷饼

在越南语字面意思是吱吱发响的薄饼.这是一道加入虾仁、培根、绿豆和豆芽但是没有鸡蛋的爽脆薄饼.配上鱼露汁,胡萝卜和白萝卜,还有大量蔬菜来卷着吃.卷饼是越南南方的传统食物,可以直接用手撕开吃,虽然看着很像蛋饼,但黄黄的颜色其实来自于姜黄粉.是非常适合做早午餐的一道菜.

三文鱼春卷

煎好的三文鱼浸泡在醋汁中,配上姜味鱼露汁,这是传统越南菜中所没有的,也是春卷系列里最受欢迎的.老板Jonathan觉得春卷很好玩,相当于寿司,可以包进去各种各样有趣的食物.

经典炸春卷

猪肉丝,虾肉,芋头,沙葛,配大叶蔬菜可以卷,鱼露汁.和中国的春卷很像,薄薄的脆皮,饱满、丰富的馅料.如果喜欢吃菜,那么有一大盘新鲜蔬菜供你搭配.在SUSU,春卷是一个顾客可以参与的菜式,有做好的,也有可以亲自动手做的家庭式春卷,所有的春卷都会配有多种大小叶蔬菜.

顺化牛肉河粉

香茅和虾酱融合辣牛肉清汤河粉,加上牛肉,猪肉片,还有大叶蔬菜制成.如果觉得口淡,可以添加青柠和辣椒.顺化是越南中部城市,曾是三朝古都.相比于河内,顺化河粉的特点就是浓郁,稍微辣一些,一般的河粉里没有这么多香料.

你要掌握的点睛之笔鱼露

有人把越南菜称为“以鱼露为本,添加其他调味品而成的菜肴”,可见鱼露的重要性.这是一种用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味.还可添加其他材料,做出偏甜或者偏酸的口味.