网站原创屡获殊荣的意味轩餐厅新任厨师长Omar Ugoletti,用他独有的愉悦与轻松创作了这款带有童话气息的鹅肝菜品鳄梨鹅肝配焦糖洋葱和蓝莓.他打破了鹅肝只与酸甜味浆果搭配的传统,用成熟柔软的鳄梨与之组合在一起,再搭配新鲜蓝莓与浆果,不仅看起来像一幅色彩明快的装饰画,味觉体验也令人犹如沐浴着夏日的阳光.全部都是丝滑柔润的口感,梨用加了柠檬和肉桂的盐水,低温煮过后,呈现半透明的喱般柔润口感,搭配鹅肝与现场烧制的棕色焦糖.用小勺挖下一块,焦糖的香甜,鳄梨的甘软与鹅肝的浓郁丝滑,居然奇妙地产生了甜瓜的清香,各种甜,各种柔,撞出的奇妙味觉活泼得犹如夏日阳光.
| 有关论文范文主题研究: | 关于味觉的论文范文资料 | 大学生适用: | 学位论文、学术论文 |
|---|---|---|---|
| 相关参考文献下载数量: | 97 | 写作解决问题: | 如何写 |
| 毕业论文开题报告: | 标准论文格式、论文摘要 | 职称论文适用: | 期刊发表、中级职称 |
| 所属大学生专业类别: | 如何写 | 论文题目推荐度: | 优秀选题 |
另外,在意味轩还有两款招牌鹅肝菜肴,虽然是经典款,但也有奇妙的独家创意在里面.香煎鹅肝配波特酒,这是鹅肝中再经典没有的款式,但那团不仅仅是装饰的泡沫却是用绿茶变幻出来的.大厨将茶叶加入糖和麝香草,打成细密的泡沫调和着烘烤了7到8分钟的整片鹅肝,浓郁的鹅肝香味配上清爽的波特酒和绿茶香,堪称富有中国风的绝品搭配.
最能体现意餐风情的则是一款意大利烩饭配四种奶酪和熏鹅肝,米饭和小洋葱,黄油一起不停翻炒,加入一些白葡萄酒,接着放入一些高汤,最后调入taleggio、gonzola、scamorsa 、parmigiano,四种奶酪.用火生煎牛肉汁熏好的鹅肝搭配米饭,各种浓郁,各种世界上最刺激感官的香味,碰撞出丰富的浓郁味觉.
地址: 西城区金融街18号丽思卡尔顿酒店1楼
:
010－6601666666296996
营业: 11:30-14:30 18:00-22:30
人均：¥,500
焦糖的运用令整道菜入口即有甜蜜的开始.
意大利烩饭配四种奶酪和熏鹅肝
¥,188/份
浓郁口感,回味无穷,是鹅肝对意大利菜的一种致敬.
香煎鹅肝配波特酒
¥,238/份
口味清淡,浓郁的鹅肝香味配上清爽的波特酒和绿茶香,堪称绝品搭配.