伊藤寿司寿司与拉面朴实中的艺术

料理一词,即包含对食材的重视,亦强调了对工艺的挑剔.新鲜的寿司与质朴的拉面,多样且美味,自然亦精细.

新鲜食材呈现朴实风格

独立于商场一隅的伊藤寿司位于侨福芳草地的一层,以新鲜的食材呈现风格朴实的日本料理.厨师长黄嘉乐,自十几岁从厨便醉心于这项在厨房中创作色彩的工作.对厨艺的全心投入,以及对选用新鲜食材的执著,令伊藤寿司出品的每一个细节均洋溢着他对日式料理的热情.食材产地上的精挑细选是成就一间高人气料理店的根本.有“黑金”之称的蓝鳍金鱼,全部来自盛产地日本青森县,多脂的肉质滋味丰腴肥润；而总厨严选北海道的牡丹虾,充满绵密的胶质感的鲜甜虾膏,虾肉则入口爽滑弹牙清秀爽利.来自日本九州县的油甘鱼,淡粉色的肉质柔韧鲜美,丰满的油分带来甘香口感,尤其进入秋冬后则更加肥美异常,片片啖来皆是甘香的鱼油,小酌一杯清酒,味道刚刚美妙.

年轻主厨打理的菜单自然对传统的日式料理融入创新之作,一系列的“创作卷物”令人食指大动. 大虾一本卷,爽口弹牙的龙虾肉与微咸海苔一拍即合,焕发出鲜香四溢的丰富口感.火焰金鱼卷,肥美的鱼肉在炙烧后表面散发出微焦的香气,与嫩滑的内里呈现叠加的惊喜.拉面则是伊藤寿司的另一主打,面体、汤头、酱汁、配菜,四大元素的精搭细调,成就一碗浓汤拉面. 乳白浓稠的原味汤汁浸着面体光泽且入口劲道的面条； 叉烧、玉米、半熟蛋、时蔬,以及在主厨的巧手刀工下仿若绽放樱花般的菌菇,在热气升腾的浓汤中,撒上几丝海苔,食材的叠加创造出平衡却澎湃的丰盈口感.

定食午市日本料理

由黄师傅打理的午市定食呈现日本料理的各式经典佳肴.耳熟能详的菜名下却藏着巧妙心思.盛放特上鳗鱼饭的特选器皿,木制盖子下是满满的软糯鳗鱼,特调的酱汁带出香甜的滋味,青翠的葱花,粉嫩的姜丝,令这道经典的美食带有视觉与味觉的双重美感.另有各式面饭定食,提供多样选择,而每一种套餐均包含日式小菜、味增汤及日式蒸蛋.

纷繁多样的寿司品类,唇齿留香的浓汤拉面均融入了黄师傅的心思,伊藤寿司令传统的美味充满了惊喜的滋味,而这一份惊喜在餐厅的环境上亦是有所延续.运用惟妙惟肖的艺术品为媒介流畅地完成了整体环境与餐厅区域的自然过渡.简约的设计掩饰不住对细节的巧妙心思,原色木材纹理带来的温暖抵消了周边玻璃钢架的膨胀感,为空间注入了一丝趣味.