酒店管理专业课程教学改革的与实践

【摘 要】酒店业的飞速前进,迫切需要一批高素质技能型人才.目前,高职高专酒店管理专业人才培养与社会需求还存在着一定的差距.海南工商职业学院酒店管理专业自设立以来,始终坚持怎么写作于当地经济发展和人才需求这一目标,在教学改革方面突出实践性教学为根本,在课程设置、教学方法等方面进行了一系列的探索与改革,以全面提升教学质量,适应社会对酒店管理专业人才的需求变化.

【关 键 词】酒店管理,课程改革,实践教学

目前,高职高专酒店管理专业人才培养与社会需求还存在着一定的差距.基于“工学结合”的人才培养模式,在教学内容与教学过程中应与岗位工作技能要求紧密结合还需进一步完善,考核体系和方法还需进一步科学化.

海南工商职业学院旅游艺术系酒店管理专业自设立以来,始终坚持怎么写作于当地专业人才需求和经济发展的需要为目标.近年来,在教学改革方面,坚持以市场需求为导向,突出实践性教学,在课程设置、教学方法、考核体系等方面进行了更为科学化的探索与改革,以全面提升教育教学质量,适应社会对酒店管理专业人才的需求变化.

一、专业设置和培养目标

《国务院关于推进海南国际旅游岛建设发展的若干建议》明确提出海南国际旅游岛的战略定位：我国旅游业改革创新的试验区、世界一流的海岛休闲度检测旅游目的地.根据国际旅游岛建设目标要求进行预测,到2015年,旅游管理、营销、怎么写作和产品开发的市场化、国际化水平显著提升,旅游产业的规模、质量、效益明显提高,旅游对经济增长和社会发展的拉动作用进一步增强,接待国内外游客达到4760万人天次,旅游总收入540亿元[1].

通过对海南省旅游委、海南省人力资源和劳动保障厅的相关资料查阅,目前全省旅游从业人员供需缺口数以万计.目前海南省紧缺的旅游人才主要集中于三类：一是熟悉国际惯例的酒店高级经营管理人才和旅游高端人才；二是旅游企业怎么写作一线的技能型人才；三是新形态旅游业专业人才.海南是全国酒店保有密度最高的地方,酒店怎么写作类人员和管理人员连续五年处于人才需求前十位[2].海南工商职业学院酒店管理专业培养适应市场需求,掌握星级酒店管理理论,熟悉酒店集团管理基本业务,具有扎实的酒店管理专业知识和较强的操作能力,能胜任酒店管理集团的各种业务和相关旅游企业的岗位,具有一定创新能力,德、智、体、美全面发展的高等应用性专门人才.本专业的设置体现了怎么写作于当地经济发展的需求,怎么写作于当地专业人才需求这一目标.

二、专业课程教学改革的探索

（一）人才培养方案的改革.面对酒店管理专业人才的庞大需求,将学生就业定位在“五星级、国际级”酒店,根据这一思路组织教师对人才培养方案和专业建设规划进行研讨,充分发挥“酒店管理专业委员会”的作用,委员会以联系、定期座谈研讨、讲座等方式,进行分析行业发展趋势,指导优化专业课程设置,制定可行的实践性教学计划.在保证理论学习必须够用的前提下,强化学生专业技能训练,突出岗位针对性、技能应用性和操作实践性,使学生学有所长,学有所成.

（二）课程体系的设置.酒店管理专业课程结构由以下五大板块组成,这五部分层层推进,紧密结合.在完成大学基本素质教育的前提下,设置了专业基础课,以此为平台,对应未来就业岗位（群）所需的专门技能,设置了专业技能课程板块和拓展学生的职业技能板块课程,即专门设置了一组以实际操作为主的实践课.同时,为了扩大学生的知识面和职业素质,又设置了一组专业选修课.整个课程体系结构严谨,层次分明,建立了与理论教学体系相辅相成的科学的实践教学体系,能满足培养目标对职业能力培养标准的要求,并能根据技术发展的实际予以更新,实训时间累计占整个教学活动的52%,形成了完整的酒店管理应用型人才培养体系.

(三)体现“工学结合”的课程体系改革的探索

1、课程体系体现“工学结合”的特征.根据高等职业技术教育的特点,课程体系以职业技能训练为主线,以“工学结合”为导向,主要具有以下鲜明的特征：课程体系突出实践性；引入职业资格证书,实行“双证教育”；努力提高学生适应社会角色的要求.在课程体系的实施中,专业教师不断的深入酒店各部门进行市场调查研究,并广泛听取酒店管理层意见和建议,力求使人才培养体现未来角色的要求.知识结构强调岗位应用性、适用性、实践性,保持学校教育和酒店实际经营需求一致性.

2、课程体系的调整.酒店管理专业现有课程在总体上实行理论教学与践教学并行,实践为主的教育原则.以终身教育思想为指导,对以市场为导向的、面向大众的、可持续发展的职业教育观念进行多元调整,按照酒店职业岗位（群）或者技术领域需要进行专业建设和课程改革.以企业为依托,以校企合作办学为特色,以提高就业率为导向,加强与各习基地的合作,共同构建课程体系.采用职业基础训练模块、职业技能训练模块、职业技能教学模块、职业辅助能力模块,并将四大教学模块相结合,对学生进行基本素质与能力、专业素质与能力、专业技能与考证的全方位培训.

3、加强校企合作,实施“订单式”人才培养模式.加强校企合作,对“订单式”人才培养的思路和运作模式方面进行了探讨,寻找5-6家企业进行校企合作构建整班建制的“人才订单班”,对人才班学生实行“双线”管理,既按院内学生管理要求又按酒店员工管理要求双重标准进行管理,学生在校就作为“准职工”参与到酒店怎么写作及其他经营活动中.部分实训课程学生成绩的评定,是由酒店根据学生在职期间的实习给出,切实把课堂搬到了企业中去.另外,我们同时要求部分专业教师能参与到酒店对学生的培训授课中,促进双师教师素质的同时,又改变了传统的课堂讲授,提高学生学习兴趣的同时,也提高了学生的动手能力和实践操作能力.

4、做到校内实训和校外课程实训的有机结合.针对专业特点,实训和课程训练的课时量有些课程以达到45%以上.为了保证实训课的有效实施我们积极探索实训课的改革我们推行“边讲边练”、“能讲能管”的教学理念,校内实训均在酒店专业实训室（客房实训室、餐饮实训室、茶艺和酒水实训室）进行.校外实训分为课程实训（实践教学）和顶岗实习两种形式,平时根据企业和学校教学需要安排部分校外课程实训活动,达到校企双赢的目标.课程实训主要是专业综合技能实训,大多数安排在海口市内协议酒店进行,如确有需要也可以安排在海口市外的建立了实习与就业协议的酒店进行.专业技能实训侧重于：前厅、客房、餐饮、康乐、会展等具体操作和基本技能操作；具有综合应用所学知识分析和解决经营管理中实际问题的能力；具有较强的自学能力、独立工作能力和较强的实践动手能力.5、相关专业教学实训部分与职业技能鉴定内容相结合.酒店管理专业三门核心实训课程：餐饮怎么写作与管理、客房怎么写作与管理、前厅怎么写作与管理的教学内容中有近50%的内容是实训,专业教师直接将职业技能鉴定操作要求引入,将职业要求与教学要求结合,不但增强了学生专业知识的适用性,还提高学生就业时的竞争力,同时也为企业节约了对学生上岗前的培训成本.

(四)教学方法改革

避免“满堂灌”,实行“精讲多练”.把核心内容讲解透彻,同时结合模拟练习、案例教学、酒店情景式地训练,已给学生更多的思考和消化机会,达到“弄懂会做”的目标.优先聘请企业一线管理人员担任专业课教学；定期聘请个专业高层管理人员,为学生做与专业相关的专题讲座；采用情景教学；在实训室模拟酒店各部门经营场景,并播放相关教学视频；与酒店实现“旺进淡出”的合作,旅游旺季学生到酒店在专业教师和酒店管理人员指导进行顶岗实训,酒店淡季酒店管理层到学校给学生做岗位培训；采用多媒体案例教学；开发、制作了本门课程的教学课件；采用师徒式培训；邀请毕业学生现身说法,分析和介绍酒店工作经验等；充分利用与海南省各酒店建立的合作关系,学生进行顶岗实践教学；毕业实习坚持到酒店或旅行社顶岗实习.

三、课程建设及教学环节的实践

1、教学大纲建设.依据专业素养和职业能力培养的需要,遵循“够用、适用、实用”的原则,在教学大纲的制定过程中,将实践教学体系和素质教育有机的融合在其中,使人文社会科学与技术教育得到相互渗透,充分考虑到学生的知识层次,把握重点、难点问题所需要的知识和能力素养问题.建立了实践体系中的“三个结合”：专业教学与社会需求相结合、理论教学与专业实践相结合、专业基本技能与酒店职业技能资格证书相结合.以职业技能的主线来制定全部课程的理论教学大纲,实训课程教学大纲和实训指导书.

2、教材建设.在教材的选择上,突出职业技术教育的特征,贴近学生的实际,尽可能选择高职高专优秀教材.教材选用坚持以下原则：（1）符合本专业实际的优秀高职教材,优先选用最近3年编写的新教材；（2）鼓励教师自编教材、讲义.积极组织专业教师与相关企业合作,理论与实践相结合促进专业教材建设.目前,学院组织酒店管理专业教师与红树林国际酒店管理公司共同开发了《饭店专业英语》,与海口喜来登温泉度检测酒店共同开发《饭店对务标准》等核心课程的视频教材.同时将《饭店管理概论》、《前厅客房怎么写作管理》、《餐饮怎么写作与管理》与相关课程重组整合形成的《饭店管理原理与实务》.变学科课程体系为任务引领型课程体系,变知识本位为能力本位,以任务与职业能力分析为依据,确定职业能力培养目标.

1、教学文件和教学管理档案保存齐备.每学期每门课程的教案、授课计划、教学日志、听课记录等一系列教学文件由教研室负责整理和保管.使专任教师业务档案和承担的课程以达到规范要求,保证了正常教学的开展.

2、充分保证实验、实训课程的教学.酒店管理专业实验、实训课程学时占总课时数的45%以上.在教学过程中坚持贯彻“精讲多练”、“边讲边练”的教学理念,一方面保证实验、实训课程学时数的落实,另一方面积极探索实验、实训课的改革.目前酒店管理专业已建有前厅实训室、客房实训室、餐饮实训室和茶艺实训室等,能满足教、学、做一体化的教学要求.

（1）推行听课制度.教研室相关老师经常深入课堂听课,课后与教师交流经验.教师之间坚持以老带新、集体备课和相互听课.规定青年教师每人每学期听课不少于10课时,并对课堂教学做出点评,促进青年教师进步.

（2）坚持公开课制度.按照统一要求,老师每学期要进行一次公开课教学活动,至少有5位老师参加听课评课,促进教学质量的提高.

（3）发挥学院督导办对专业教学的监督指导作用.学院教学督导经常深入课堂,了解教学实际,传授教学方法,提出意见和建议.定期研究教学工作,结合学生实际情况解决问题,促进了教学质量的提高.

（4）加强了外聘教师教学的监控力度.加强与外聘教师的联系与沟通,向他们介绍本专业学生的学习状况、思想状况、学习习惯等,帮助他们因材施教.

四、学习效果评价方式

在专业学习效果上,更加强调技能、双证毕业.专业技能是职业素质的核心,以技能为主的课程本身就是素质培养的主要内容.本专业将学生的职业技能分解为餐饮怎么写作与管理、前厅怎么写作与管理、客房怎么写作与管理等实际操作能力,酒店营销等对外联络能力进一步提高,在人才培养的整个过程之中,实行“双证”毕业的教学理念,我们每年将组织两次的职业技能鉴定工作,进行前厅怎么写作员、客房怎么写作员、餐厅怎么写作员、调酒师等职业资格证书.要求学生获得书的同时,应取得至少一个岗位资格证书,“双证”方可毕业.

在外语学习效果评价方面,降低笔试成绩份额、提高平时听说成绩份额.从2010-2011学年度第二学期的期末考试开始,我们对2010级的英语课程采取了笔试与口试相结合的方式进行考核.经过与所有英语教师的反复磋商,为更进一步激发起学生注意平时学习英语口语和加强英语对话的练习,我们制定了详细的英语口语考试的实施意见,并做好了有效的监管工作.

在成绩评定上,教师与酒店实习考评相结合,酒店岗位绩效及毕业实习报告作为毕业考评.所有学生在最后一年的实习期间务必根据所从事的岗位工作,完成毕业实习报告的撰写,指导教师是由学校专业教师和酒店管理层构成,只有顺利完成酒店实习、毕业实习报告的写作才能拿到.