蜂蜜的浓缩加工方法

1　原料蜜验收：原料蜜的质量直接影响加工后的蜂蜜质量.因此.必须对原料蜜的色泽、气味、水分含量、蜜种、淀粉酶值(鲜度指标)、农药残留等指标逐一进行严格检测.其中淀粉酶值一般要求在8以上.

2　融化：将原料蜜在60℃－65℃温度下加热30分钟,加热时应不断搅拌,使蜂蜜在受热均匀的条件下融化.

3　过滤：加热后蜂蜜的温度应保持在40℃左右,以便能顺利通过多道过滤,去除杂质和少量的较大颗粒晶体.尽量在密封装置中进行加压过滤,以缩短加热时间,减少风味损失.

4　真空浓缩：选择合适的真空浓缩设备.在真空度720mm汞柱、蒸发温度40℃－50℃条件下浓缩蜂蜜,这样可以使损失降至最低.在浓缩时,应用香味回收装置回收芳香挥发性物质,并将其再溶入成品蜜中.

5　冷却：将浓缩后的蜂蜜尽快降温以保持蜂蜜品质.加工后的蜂蜜所含水分应稳定在17.5％－18％的范围内.蜂蜜贮存时应避免阳光直射或高温环境.还要经常注意干燥通风.

柿子加工二法

一、柿干

1　采果.以柿果充分黄熟、果皮减退稍呈红色、果肉坚硬时为最佳采收期.

2　旋皮.采收的柿果要用剪刀剪去柿蒂翼,并去皮,去皮是用旋刀旋去表皮,去皮要求薄匀,不漏旋、不重旋.基部果蒂周围留皮要尽量少一些,一般宽度不能超过lem.

3　切片.将旋皮的柿果切成0.4cm－0.5cm厚的薄片.

4　晾晒.把柿片放在漏筛或竹编的晒具上,以单摆放为宜,放在通风干燥处,保持上面见光,下面通风透气.若遇雨天要盖塑料薄膜,还要保证通风透气,让其自然干燥.

5　土霜.先在缸(或其他容器)底铺放一层柿皮,然后在上面按柿干两两相对的办法摆放一层柿干.再放一层柿皮,又摆放一层柿干,直至缸满为止,最后再放一层柿皮,然后封严缸口,置于阴凉处即可自然上霜.注意不要让柿干见光,以免影响上霜.上了霜的柿干,甘甜酥脆,耐运耐贮.

二、柿饼

1　采果.当柿果充分黄熟、果皮减退稍呈红色后,选择果形端正、大小均匀、无病虫、无沟痕的柿果采收.

2　旋皮.方法同上.

3　烘果、捏果.烘果、捏果是柿饼加工很重要的一环,直接影响成品的品质.烘烤时,先控温35℃－40℃,待柿果脱涩后再升温到50℃－55℃.开始升温不能过猛,慢慢升温,以免影响脱涩.同时,在烘烤过程中,还要进行3次捏果处理,边烘烤边捏果.第1次,当果皮形成软皮时.并结合翻堆,从果肩向果顶转圈捏,使果肉和纤维混乱,果顶不再收缩；第2次,当柿果表面干燥、皮皱,肉色红褐时,要及时捏,且要重捏,要把内部果肉硬块捏散；第3次,当柿果表面起大皱纹时,再结合整形捏,即用双手拇指和食指从果的中心向外捏成中间薄、边缘厚的碟状形,要捏断靠近果蒂的果心,以防果顶缩入,即成柿饼.整个烘烤、捏果过程需4－5天,以柿饼干燥至含水量30％左右为宜.