网站原创1、控制油温不论是素油还是荤油,在太高的温度下都会加快氧化反应速度,使油脂中的脂肪酸之间及甘油三酯之间发生聚合反应,使其黏度增加,过氧化脂质升高,色拉油及精炼油达到250℃时就会大量冒烟,这时油会发生质变,不但损失了营养素,而且产生有害物质,用太高的油温（特别是冒烟后）,时间又长时,会产生更多的对人体有害的丙烯醛（在油烟中对眼、鼻有辛辣刺激感觉的东西）,可以用一小片菜叶或葱放在油中进行测试,如果其周围大量冒泡,而颜色不变,表示温度适合.
2、不宜烧焦当鱼、肉、面制品被炸焦时还会产生能致癌的苯并(a)芘、杂环胺、丙烯酰胺,很多中老年人勤俭惯了,烧糊了的菜肴也舍不得倒掉,全部吃下肚.在此提醒中老年朋友,千万不可因小失大,损害健康.
3、忌用反复煎炸的油油炸过的食用油含有较多有害物,反复煎炸的油脂还会使苯并(a)芘等致癌物大大增加,且会使油脂从自然存在的顺式脂肪酸变成反式脂肪酸,它容易引起人体的动脉硬化、心血管疾病等,且不饱和脂肪酸经过反复回锅,会变成二聚体、三聚体等聚合物.动物实验证明,它们会引起胃溃疡、肝脏肥大、胃癌及肝癌.市场上食品摊中用反复煎炸油加工的油条、臭豆腐、鸡腿等也应当尽量少吃.
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4、多种食用油交替吃每种食用油有不同的营养素和有益成分,如果能轮番交替吃各种食用油,就可以摄入多种营养素,也可避免每种油中可能存在的有害物的累积.
5、购写小瓶装的食用油现在每个家庭成员较少,且午饭常在单位就餐,加上还经常会到餐馆吃饭,所以在家庭中尽量不要购写大桶食用油.大桶食用油使用中,反复开油桶盖,易使食用油产生氧化变质.