读懂营养标签科学选购食品

从今年1月1日起,细心的消费者一定会发现市场上绝大部分的食品包装上的品名、配料、保质期等标识旁多了一张醒目的长方形表格――营养成分表,表格清晰但内容却让许多普通消费者似懂非懂.

其实,早在2007年12月,原卫生部就组织制定了《食品营养标签管理规范》,用来指导和规范食品营养标签的标示,引导消费者合理选择食品,促进公众膳食营养平衡和身体健康,保护消费者的知情权、选择权和监督权.到了2011年10月,根据《食品安全法》的有关规定,原卫生部发布了食品安全国家标准GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》（以下简称通则）,确定于今年元月1日开始正式实施.今年1月1日后生产的预包装食品除了以往的产品标签外还须加标营养标签,要真实、客观的向消费者展示自身产品的营养信息以及相关特性说明.

为了让普通消费者能够对营养标签有一定的认识,在选购食品时能知其然也知其所以然,下面将和大家一起来认识一下营养标签三个基本概念.

○1“1+4” 根据通则的基本要求,预包装食品应该在标签上强制标示四种核心营养素和能量的含量值及其营养素参考值百分比.“4”即指四种核心营养素,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠,是日常膳食中存在的与人体健康密切相关的,具有重要公共卫生意义的营养素,摄入缺乏可引起营养不良,影响儿童和青少年生长发育和身体健康,摄入过量则易导致肥胖和慢性病的发生.世界其他国家规定的核心营养素都是基于其居民营养状况、营养缺乏病、慢性病的发生率、监督水平、企业承受能力等因素确定（见表1）.“1”指能量,即食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等产能的营养素在人体代谢中产生的能量总和.即将蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等产能营养素的含量乘以各自相应的能量系数（见表2）并进行加和得出能量值.显然,一份高脂高糖的食物,能量一定也很高.

○2“NRV” 即营养素参考值的英文缩写（Nutrition Reference Values）,是用于比较食品营养成分含量高低的参考值,专用于食品营养标签.目前,通则中给出了规定的能量和32 种营养成分的营养素参考值（NRV）,表3列出了部分值.新中国成立以来,经过了多次全国性的调查研究,得出了上述32个数值,作为目前我国正常成年人保持健康体重和正常活动所需要的各营养素的一天的合理摄入值.用营养成分含量与NRV进行比较,能够使消费者更好地理解营养成分含量的高低.这就好比一把营养标尺,我们可以用它来衡量食物中的营养成分的相对量,从而帮助消费者科学选购食品合理安排膳食.检测如几种食物中某个营养成分的NRV%值相加达到了100%,那就意味着这一天中该营养成分的摄入量已经足够了,若再有摄入就过量了.当然,NRV值仅仅是组平均值,对于重体力劳动者、孕产妇、青少年等人群,还可以参考《中国居民膳食营养素摄入量》,科学安排膳食,以满足特殊工种、特定时期人体的生理需求.

○3有三类食品可以豁免标示 通则中明确了7种特殊的食品可以豁免强制标示.可以大致归纳为以下三类：1.食品中营养成分的含量波动大的产品,包括生鲜食品,如鲜冻肉类、生鲜蛋类、生鲜水产类、生鲜水果和蔬菜等；现制现售食品,如中式或西式的餐点、鲜榨饮料等.2.食品的包装小,不能满足营养标签标注内容的,如散装的糖果、蜜饯、果脯等；3.日常食用量小、成分单一及对机体营养素的摄入贡献较小的产品,如饮料酒类,除水分和酒精外,基本不含营养成分；包装的饮用水,主要提供人体水分,也基本不提供营养成分；每日食用量≤10g或10mL的食品,如香辛料、醋、味精、食糖、茶叶、食用淀粉等.但是值得注意的是,对于单项营养素含量较高、对营养素日摄入量影响较大的食品,如腐乳类、酱腌菜、酱油、酱类以及复合调味料等,应当标示营养标签,消费者在选购此类产品时也应多加留意.

现在,我们对营养标签已经有了基本的认识,下面我们列出了几种常见食品的营养标签.