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胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜.美国科学家的研究证实:每天吃2根胡萝卜,可使血中胆固醇降低10%-20%;每天吃3根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤.

关于胡萝卜,在荷兰还有一段佳话.据说400多年前莱登城居民在快要饿死的时候,是靠胡萝卜、土豆、葱头这三样蔬菜活下来的.由于有了这些食物,莱登人民才有气力勇敢地赶走了西班牙入侵者,拯救了荷兰.为了不忘往事,每年的10月3日,荷兰人民都要吃一次由这三样蔬菜配制成的“国菜”表示纪念.

人们对胡萝卜的习惯吃法是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后吃食,或者是切成片同其他蔬菜炒食.殊不知这都不符合营养原则,因为胡萝卜中的主要营养是β-胡萝卜素,它存在于胡萝卜的细胞壁中,而细胞壁是由纤维素构成,人体无法直接消化,惟有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式,使其细胞壁破碎,β-胡萝卜素才能释放出来,为人体所吸收利用.

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实验表明,如果烹调时采用压力锅炖,因为减少了胡萝卜与空气的接触,β-胡萝卜素的保存率可高达97%.实验还表明,β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关,用足量食油烹调后熟食,β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90%.因为β-胡萝卜素是一种脂溶性物质,它只溶于油,不溶于水.

科学合理的食用方法是:胡萝卜应烹煮后食用,要保持其营养的最佳烹调方法有两种,一是将胡萝卜切成块状.加入调味品后,用足量的油炒;二是将胡萝卜切成块状,加入调味品后,与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15-20分钟.

胡萝卜具有强大的药用功效.据测定,胡萝卜中所含的胡萝卜素比白萝卜及其他各种蔬菜高出30-40余倍.胡萝卜素进入人体后,能在一系列酶的作用下,转化为丰富的维生素A,然后被身体吸收利

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用,这样就弥补了维生素A的不足.维生素A具有促进机体正常生长与繁殖,维持上皮组织,防止呼吸道感染与保持视力正常,治疗夜盲症和眼干燥症等功能.由胡萝卜素转化的天然的维生素A,发挥的效果大大胜过人工合成的药物.

胡萝卜能增强人体免疫力,有抗癌作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用.妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率.

胡萝卜内含琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一种效果.

胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,除维生素A外,所含的B族维生素和维生素C等营养素也有润皮肤、抗衰老的作用.胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用.

用化学合成药物来治疗恶性肿瘤的方法,叫做化学治疗,简称化疗.然而,癌症患者在接受化疗后,多数出现恶心、呕吐、食欲减退、白细胞骤然下降等多种症状,有的在此基础上并发其他感染.医学人员研究发现,由于维生素A对多种内脏器官有保护作用,体内维生素A能减轻肿瘤病人化疗中的毒性反应,降低抗肿瘤化疗药物的毒副作用,使预定的化疗计划圆满完成并获得较为理想的疗效.

下面介绍一些胡萝卜的食疗方:

治夜盲症:胡萝卜500克,鳝鱼肉200克(也可用猪肝代替),均切成丝,加油、盐、酱、醋炒熟食,每日1次,6天为1疗程.

治小儿脾胃虚弱、食欲不振、夜盲症:胡萝卜250克,洗净切片,粳米100克,一同放入锅内煮粥,调味.


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治百日咳:胡萝卜500克,挤汁,加适量冰糖蒸熟温服,每日2次.


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治中老年人气血不足、头晕眼花:胡萝卜250克,羊肉300克,怀山药30克.生姜20克,蜜枣5个.羊肉洗净切块,下油起锅,用姜少许爆香;胡萝卜洗净,切片;怀山药、蜜枣洗净,与羊肉、生姜一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮2小时,调味佐膳.

治小儿伤食腹泻:鲜胡萝卜2个,炒山楂15克,红糖适量.水煎服.每日1剂,分次服用,连服2-3日.

治小儿水痘:胡萝卜、芫荽(即香菜)各100克,洗净切碎,加水煮烂.加冰糖服,每日1剂,分3次服完.

治老花眼:胡萝卜100克,苹果50克,豆浆200毫升,柠檬汁5毫升.胡萝比、苹果切碎,放入榨汁机中榨成汁,盛人大杯中,加入豆浆、柠檬汁,拌和均匀即成,早晚2次分服.常服有助于恢复视力.

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