吃素菜要讲科学

吃素食主要是指以吃蔬菜为主.吃菜,这听起来是再寻常不过的事情了,但是如果吃得不科学,也会对健康产生不利影响.那么,蔬菜怎么吃才是科学、健康的呢?

一、要多吃新鲜蔬菜.新鲜的青菜,写来存在家里不吃,便会慢慢损失一些维生素,如菠菜在20 ℃时,存放24小时维生素C损失则达84 %.因此要尽量多吃新鲜蔬菜.

二、不该舍弃的营养部分.例如豆芽菜,有人在吃时只吃上面的芽儿而将豆子丢掉.事实上,豆中含维生素C比芽儿的部分多2~3倍.再就是做饺子时把菜汁挤掉,维生素会损失70 %以上.正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜就不会出汤了.

三、炒菜要用旺火.据测定,大火快炒的菜,维生素C损失仅17 %；若炒后再焖,菜里的维生素C损失则为59 %.因此炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美味香,而且营养损失少.炒菜时加少许醋,也有利于维生素的保存.

四、炒好的菜趁热吃.有人为节省时间,喜欢提前把菜炒好,然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃.其实,蔬菜中的维生素B1在炒好后温热的过程中会损失25 %；炒好的白菜若保温30分钟维生素B1会损失10 %,若放到1小时,就会损失20 %.

五、吃菜更要喝汤.许多人爱吃青菜却不爱喝汤.事实上,炒菜时大部分维生素溶解在菜汤里.以维生素C为例,小白菜煮好后,维生素C有70 %会溶解在菜汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟,维生素C有50 %会溶解在汤里.在洗切青菜时,若将菜切了再冲洗,大量维生素就会流失到水中.

六、少吃炒肉的菜.用菜炒肉菜更吸油脂,有些人为了减肥不食脂肪而偏爱吃加在肉里的蔬菜.研究人员发现,凡是含水分丰富的蔬菜,其细胞之间充满空气,而肉类的细胞之间却充满了水,所以蔬菜更容易吸收油脂,吃了之后反而不利于减肥.