科学喝牛奶问答

问：我经常是早上喝牛奶,但也见到有人晚上喝牛奶.请问什么时间喝牛奶,每天喝多少为好

答：一般人都认为应当早上喝牛奶,其实是一种误解.过去由于生产方式、保存条件等原因,牛奶在凌晨挤出后不能久放,只能在早上喝,使人们养成了早上喝牛奶的习惯.现代牛奶的生产方式和包装技术已有了科学的进步,市场上袋装和盒装的常温奶,一天24小时可以使你想喝就喝.同时,人类营养学的研究也证实,一天不同时间喝牛奶也有不同的作用.早餐时喝奶,会给一天的活动提供充分的营养保证；上午或下午喝牛奶,对于工作紧张的上班族,可以补充能量,调节身心,缓解压力；晚上喝牛奶,不但有利于睡眠,而且有利于对牛奶营养成分的吸收.

至于一个人一天喝多少牛奶为好,一般来说.成年人一天应喝400～500毫升,如果经济条件许可,最好喝750毫升左右.据悉,全世界人均喝牛奶最多的是荷兰人,每天可达1公斤以上,而荷兰男性平均身高一米八,这两者之间不无关系.(卫文)

问：看到有些报刊介绍说,牛奶最好是晚上睡前喝,请问是这样吗

答：科学研究已经证实,晚上喝牛奶更有利于健康.因为人体的钙代谢有一个特殊的规律．即夜间尤其是之际．血浆钙含量会出现一个“低谷”,于是机体便通过调节机制调运一部分骨骼中的钙来补充.这样,血浆中的钙虽然得到了稳定,骨骼中的钙却会减少.牛奶中的钙含量丰富,睡前喝牛奶可以补偿人体夜间对钙的需求.

牛奶中还含有两种过去人们未知的催眠物质,其中一种是能够促进睡眠的色氨酸,由于它的作用,人们往往只需要一杯牛奶便可安然入眠.另一种是具有类似麻醉镇静作用的天然样物质,能使人的大脑皮层受到抑制.所以说,晚上喝牛奶有利于入睡.

此外,早上喝牛奶也不利于消化吸收.这是因为牛奶中的蛋白质需要经过胃和小肠的分解,形成氨基酸后才能被人体吸收利用.早上空腹状态下喝牛奶,胃肠蠕动很快．牛奶中的营养物质来不及吸收便匆匆进入大肠,无疑是一种浪费.(涂梅花)

问：牛奶营养丰富,还有脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质和多种维生素.同时,牛奶脂肪颗粒小,容易消化吸收.那么,怎样喝牛奶效果最好,能最大限度的有利于营养的消化吸收

答：以下几条建议,有利于对牛奶营养的消化吸收.

1．牛奶不宜生喝,但也不宜久煮,加热见沸即可.因为牛奶在摄氏100度时开始焦化,分解成乳酸和甲酸,降低营养价值.久煮的牛奶颜色为褐色,脂香降低,蛋白质变性,出现沉淀．维生素损失.

2．牛奶煮开后稍凉再加糖.在高温环境下,牛奶中的赖氨酸和果糖形成果糖赖氨酸,对人体有害.糖属酸性,牛奶中的钙属碱性,两者结合使钙大量丢失,所以牛奶中最好不加糖.

3．不宜空腹喝牛奶.空腹时身体处于饥饿状态,胃肠蠕动快,能量需求急,牛奶中的蛋白质很快排泄到肠道被消耗掉,不利于消化吸收.喝牛奶同时应吃些主食.

4．不宜和酸性食物同食.酸性食物如柚子、杨梅、茭白、菠菜等,同食时易和牛奶中的蛋白质凝结成块,不宜消化吸收.

5．牛奶不宜放入冰箱冷藏室存放.冰冻会使牛奶中脂肪蛋白分离出干酪素,变得像水一样,味道很差.同时也不宜放在阳光下,会使维生素损失.宜放在荫凉处.(卫文)

问：老年人怎样喝牛奶

答：牛奶含有丰富的蛋白质,其所含的糖、脂肪比例配合相当,易于为人体所消化吸收,特别适合于患有慢性病、营养不良和明显消瘦的老年人食用.但老年人消化功能低下,已发生消化不良,需要注意以下事项：(1)老年人喝牛奶一次不要超过250毫升,可以多喝几次.喝牛奶的时间最好为早、午饭后1～2小时,而且要少放糖或不放糖.(2)为了使牛奶在胃肠道停留时间较长,与消化酶充分接触,在喝牛奶时一定要同时吃主食,必要时可吃些助消化的酶类药物.(3)凡是做过腹部手术(胃肠、胆、阑尾、子宫等)的人应暂停喝牛奶,因为牛奶容易发酵而产酸、产气,影响手术刀口愈合.(谭明)

问：喝牛奶应避免哪些误区

答：如前所述,应避免空腹喝牛奶、喝牛奶时不吃酸性食物等.同时最好不要喝高度加工的牛奶,因为牛奶经过多次加工后,减少或加入了某些物质,不一定适合于每个人.(卫文)

问：有些人喝了牛奶后,肚子会咕咕作响,又痛又胀,有时还伴有腹泻,这是怎么回事,有没有办法预防

答：牛奶中含有一种乳糖,需要在肠道经过如乳糖酶的分解,才能被人体消化吸收.有的人肠道内乳糖酶较少,不能分解乳糖,乳糖就会在大肠里发酵,产生水、二氧化碳和乳酸.乳酸不易被人体消化,二氧化碳是气体,于是就会引起小肠胀气、腹痛、肠鸣、腹泻等症状.预防办法是：(1)一次要少喝,每天多喝几次,这样坚持一年以后,肠道内乳糖酶的活性就可能提高,以后再喝就不会出问题了.(2)采用牛奶和鸡蛋一起吃的办法.当牛奶加热时,把生鸡蛋加进去搅拌,半熟就吃.这种吃法无论在营养和消化方面都有相辅相成的作用.(卫文)

问：哪些人不宜喝牛奶

1.乳糖酶缺乏的人不能喝牛奶.牛奶中乳糖含量高,不能直接被人体吸收,必须在消化道乳糖酶的作用下,分解为半乳糖和葡萄糖才能够被吸收.如果乳糖酶缺乏,食用牛奶后会引起腹痛、腹泻.

2．铅作业者不宜喝牛奶.牛奶中的乳糖能促使铅在人体内吸收和积蓄,加重或引起机体铅中毒.

3．缺铁性贫血患者服用铁剂药物后,如喝牛奶,牛奶中的钙质和磷酸盐会妨碍铁剂的吸收.

4．某些消化道疾病患者不能喝牛奶,牛奶能促进胃酸分泌,从而加重和诱发消化道疾病.因此,患溃疡性结肠炎、返流性食管炎、胆囊炎、胰腺炎及施行全胃切除手术后的病人,最好不喝牛奶.(卫文)

问：常听人说,牛奶稠一些,上面浮着一层黄油才好,营养成分高.是不是这样呢有些牛奶比较稀一些,是怎么回事

要弄清这一问题,首先得了解一个名词――均质.我们在喝牛奶时,如果留心一下包装,就会发现产品介绍中一般印有“均质”两个字.均质是在牛奶加工中脂肪球进一步粉碎,使脂肪充分溶解到蛋白质中,从而防止脂肪吸附在袋、盖、盒上.均质牛奶较之不均质牛奶有两大优点：一是这种经过细加工把脂肪球打碎的牛奶,有利于人体吸收,能够更有效的促进消化；二是被打碎的脂肪球溶于奶中发出脂肪香,使奶味更加浓郁醇厚.

经过检测、灭菌和均质过的牛奶,看起来比较稀．但其营养价值实际上一点也不比看起来似乎黏稠的牛奶低.那些袋上、盒上、盖上附有黄油的牛奶,是因为脂肪量大,一定时间后,脂肪就会上浮,形成油脂.这样的牛奶难以被人体充分吸收,常会造成不必要的浪费.甚至有的牛奶生产厂家常利用人们对此的误解,在牛奶中添加增稠剂,以此蒙骗消费者.因此,专家建议消费者在选择牛奶时,千万不要以表面的稀稠作为判断牛奶质量优劣的标准.

那么,又如何看待牛奶的“稠”呢正常的牛乳中各种成分组成大体上是稳定的,但是受牛乳的品种、泌乳期、年龄、饲料、季节、挤奶状况等因素影响有所不同,其化最大的是脂肪,其次是蛋白质,乳糖和灰分含量相对比较稳定.正常的牛乳应是乳白色或浅,有牛乳特有和固有的香气,无不良气味.由于牛乳的组成大体稳定,因此其稠度也相对稳定.牛乳的香气主要由游离脂肪酸提供,牛乳经过杀菌处理后香气会有所损失,但不会损失太多.正常牛乳的香气是柔和的,不是香精那样浓郁、刺激.有的消费者误以为牛奶越稠、越香越好,其实是一些厂家利用消费者这种错误观念,向牛奶中添加一些增稠和增香剂,真正天然的牛奶是没有那么稠、那么香的.(周婧)