怎样科学地食用味精

味精是否有益健康,一直是人们争论的话题.其实,味精只要适量地食用就是安全的,而且有益于人体健康.那么怎样适量地科学地食用味精呢

一岁以内的儿童禁食味精,老年人应少吃味精.

味精中含有谷氨酸.当人们食用味精过多,超过机体的代谢能力时,可导致血液中谷氨酸含量的增高,从而影响人体对钙、镁、铜等必需矿物质的吸收和利用.尤其是,谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被人体吸收利用的谷氨酸锌.谷氨酸锌可随尿液排出体外,而导致人体缺锌.而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养物质,因此,婴幼儿和哺乳期妇女应禁食味精.世界卫生组织规定：一岁以内的儿童食品禁用味精.我国规定：12岁以内的儿童食品中不得添加味精.所以,家长应让孩子多吃天然的鲜味食品,少食味精.

另外,味精中还含有钠,过多地摄人味精可能会导致高血压.老年人对钠的摄人尤为敏感,所以,老年人和高血压、肾病、水肿患者应少吃味精.

要做到科学地食用味精,在烹调中还应注意以下事项：

1．用高汤烹制的菜肴,不必使用味精.因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,使用味精,会将高汤的本味掩盖,使菜肴的口味不伦不类.

2．对酸性强的菜肴,如糖醋菜、醋熘菜等,不宜使用味精.因为味精在酸性环境中不易溶解.酸性越大的环境味精的溶解度越低,其变鲜的效果也越差.

3．在含碱性原料的菜肴(如海带；鱿鱼等)中不宜使用味精.因为味精遇碱会生成谷氨酸二钠,产生氨水样的臭味.

4．使用味精时应掌握好用量.如投放量过多,会使菜肴产生苦涩的怪味,造成相反的效果.每道菜使用味精的量不应超过0．5毫克.

5．做菜使用味精时,应在菜快出锅时加入.如果在高温下使用味精,会使味精分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,这不但会使菜肴失去鲜味,还会给菜肴增加毒素,危害人体健康.