网站原创大家都知道油炸食品不太健康,可是这酥脆喷香的美味,又让人欲罢不能.那么,怎样恰当食用油炸食物,才能让我们更加安心地享受其美味呢
选择炸油第一步
选油是油炸食物的第一步.首先,煎炸用油应该选择纯度比较高的油.因为油的杂质越少,在高温下才越稳定,越不易生成有害物质.我们在购写的时候可以看标签,一般“一级油”纯度更高.同一种类的油之间,颜色越浅、透明度越高的,纯度也越高.
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一般来说,只要煎炸时间不长,平常炒菜的油都可以用来煎炸.但是,如果煎炸时间较长的话,就应该选择饱和度比较高的油,比如棕榈油等.因为这些油在高温下性质更加稳定,更少产生氧化产物、聚合产物等有害物质.若是家里偶尔炸一次,又想要香味浓郁、色泽诱人的话,用花生油或者菜子油也可以.需要注意的是,葵花子油不适宜长时间煎炸食物.
掌握油温是关键
如果油温太高,会使食物外面炸焦,里面还没熟.如果油温太低,就会延长油炸时间,让食物吸收更多的油,而且容易脱糊(外面裹的糊会脱落)或者粘锅.因此,油炸温度以油五六成热时为佳,大约为1400C～1800C,这个时候油面波动,略有少量青烟升起.
挂糊保护营养素
给原料挂上糊后,糊粉受热,会立即凝成一层保护层,使原料不直接和高温油接触,这样就可以保持原料内的水分和鲜味,营养成分也会减少流失,制作出的菜肴就能具有松、嫩、香、脆的特点.
挂糊时,用淀粉调的糊比用面粉调的糊吸收的油少,炸出的菜肴更加酥脆.但淀粉糊一定要调匀,如果有未调开的淀粉疙瘩,在炸制时容易爆,油会溅出锅外,导致烫伤.
保持油内无杂质
在炸易碎食物,或者裹上面包糠的食物时,经常会有小渣滓或碎屑留在锅里.不要小看这些东西,它们不但会影响食物的色泽,还会使锅内的油迅速变黑,并且有恼人的煳味儿.若在锅里积累起来,几分钟后甚至会燃烧.因此,炸东西时,要准备一个小笊篱或不锈钢密漏,不时地捞出油中的渣滓或碎屑.
装盘之前先吸油
食物炸好后,如果用筷子去夹,可能使食物破损变形,所以要用漏勺捞起来.在装盘之前,应该把炸好的食物放在厨用纸巾上1～2分钟,让纸巾充分吸收粘在食物上的多余油脂.
搭配食物要减油
油炸食品含油量非常高,吃多了,很容易造成油脂摄入超标.所以,吃油炸食品,首先要控制量,其次,要注意搭配.如果这一餐吃了油炸的菜,其他的菜就要清淡少油,比如多搭配一些凉拌菜、清蒸菜、焯煮菜等.另外,要多吃一些新鲜的水果和蔬菜,增加抗氧化物的摄入.