科学食用橄榄油

点赞:17284 浏览:80517 近期更新时间:2024-01-03 作者:网友分享原创网站原创

近年来,橄榄油因富含不饱和脂肪酸,可以升高人体“好”胆固醇含量,减少心脑血管疾病的发生,促进血液循环等营养及保健功效,而受到大众的关注,各大超市柜台也摆满名目繁多的橄榄油.可是,这些橄榄油有什么区别?我们该怎样选择?食用时又有什么需要注意的地方呢?

特级初榨营养最好

让我们先来了解橄榄油的分类.由于加工工艺不同,橄榄油可分为——

初榨橄榄油 它加工环节最少,没有添加任何化学成分,保留了天然的营养物质及橄榄苦甙等活性物质,颜色为金黄透绿.初榨橄榄油分特级初榨、优级初榨、初榨,其中特级初榨营养价值是最高的.

精炼橄榄油 就是用初榨橄榄油剩下的原料,加入有机溶剂,让其溶出更多的油,这种油颜色较深,浑浊,有不好的气味,需要经过一系列的精炼处理过程,油品颜色透亮金黄.由于其在高温加工过程中会破坏大部分的植物活性物质,营养价值相对低些.

橄榄调和油 是与其他植物油调和而成的.我国对食用调和油原料的量没有相应的标准规定,也就是说,在生产过程中滴入一滴橄榄油,就可以叫做橄榄调和油.大多数橄榄调和油的配料表上,橄榄油的排列位置都不是第一位,而我国对食品标签的配料表成分的高低是由多到少排列的,所以在购写橄榄油时一定要看看配料表,别花高价写了“低质”的油.


橄榄油,怎样用

橄榄油里的油酸含量高达83%,利于人体消化吸收,比较适合现代饮食的健康选择.那么橄榄油怎样吃比较好呢?不同种类的橄榄油食用是有区别的.

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◎从加工工艺来看,压榨的橄榄油比较好,但是略高.橄榄油品质是可以耐高温的,可以用来炒菜,但在加热的过程中会损失部分的营养活性物质,造成营养素浪费.

所以,特级初榨的橄榄油还是用来凉拌比较好,或者是菜炒好要出锅时淋上.

◎炒菜就可以选择精炼的橄榄油了.这种橄榄油不可直接食用,实惠,也不用担心加热后损失营养活性物质,因为在精炼过程中已经被破坏了.

◎橄榄调和油其实不能把它列在橄榄油当中,大部分橄榄调和油都是其他油含量较高,一般适合炒菜食用.

此外,与日常食用的其他油不同,橄榄油更适合进行——

煎炸

与其他食用油不同,橄榄油在高温时化学结构仍能保持稳定.橄榄油的烟点在240~270 ℃之间,这远高于其他常用食用油的烟点值,因而橄榄油能反复使用不变质,是最适合煎炸的油类.使用橄榄油烹调时,食物会散发出诱人的香味,令人垂涎.特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭,或做烧烤.

做酱料和调味品

生活中,我们加酱料的目的是调出食物的味道,而不是掩盖它.橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成分,它可保护新鲜酱料的色泽.橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食,可制作沙拉和各种蛋黄酱,可以涂抹面包与其他食品.

直接使用

特级初榨橄榄油可以像盐一样直接加进菜肴,口感会更丰富、滋味更美妙.你还可以将特级初榨橄榄油加进菜肴里来平衡较高酸度的食物,如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等.

焙烘

橄榄油还适合于焙烘面包和甜点.橄榄油远比奶油的味道好,可广泛用于任何甜品及面包.

最后要提醒的是,橄榄油虽好,也不能大量摄入.长期单一吃一种油会造成营养物质的缺乏,所以最好搭配两种以上食用油,轮换着吃,比如亚麻籽油、紫苏油、菜籽油、花生油,都是不错的搭配选择.